Le mancin est un célèbre cépage rouge cultivé dans la région de Bordeaux en France. Mancin ou Mascolo sont d’autres noms qui y font référence. Ce cépage est largement utilisé dans la production de vin rouge à Bordeaux et dans toute l’Europe. Les raisins mancin sont connus pour produire des vins très doux. Beaucoup de gens considèrent que c’est l’un des meilleurs vins rouges du monde.
Quelles sont les origines du cépage Mancin ?
Le Mancin est originaire du vignoble bordelais (plus précisément du Médoc et du Libournais) et est un cépage principalement utilisé pour la production de vin rouge. Il a une variété de nuances parmi lesquelles choisir, car la couleur des raisins varie avec le temps et l’âge de la récolte. Il a une fertilité moyenne et peut produire des raisins de façon régulière. Le mancin est un cépage bordelais peu sensible à l’oïdium et à la pourriture grise. Le mancin n’est pas un raisin de table.
Les différentes variétés du mancin
Comme vous pouvez le constater, le mancin noir existe depuis longtemps et est actuellement de plus en plus populaire aux États-Unis. Le mancin est également utilisé pour produire du vin mousseux. En raison de sa polyvalence, ce cépage a été transféré avec succès dans diverses régions viticoles telles que l’Italie, et ce vin a également une variante blanche produite à partir du même cépage que le mancin original. En fait, ce vin est devenu si populaire que la plupart des gens appellent le vin rouge issu de ce cépage un vin rouge avec une légère couleur noire. Si ce cépage est traditionnellement utilisé pour faire du vin blanc, il peut aussi produire du vin rouge. Il a été déterminé que c’est la méthode de fermentation de ce cépage qui permet la production de vin rouge. La fermentation est le processus consistant à remplir certains arômes de différentes saveurs et odeurs. En raison de la façon dont les raisins sont fermentés, il est utilisé pour faire le Riesling, un vin célèbre. Le Riesling est connu pour son goût très doux.
Quelle est leur méthode de production ?
Les étapes nécessaires pour la vinification du mancin sont :
- L’égrappage
- Le pressurage
- La macération
- La fermentation
Afin de faire du vin avec des raisins mancin, l’alcool produit pendant le processus de fermentation est séparé du jus et le sucre est éliminé par macération. C’est le meilleur système pour obtenir des vins riches, onctueux et épais. Comparé à d’autres vins rouges, le vin mancin a moins de tanin.
Quels sont les vins et labels associés ?
À l’heure actuelle, vous pouvez trouver une longue liste de vins IGP avec le mancin noir comme cépage principal. Ainsi, nous avons remarqué l’existence du Périgord rouge, de la Rose Atlantique, du Mor blanc, du Vaucluse rose et même des Alpes Maritimes Blanches. Les plus chanceux pourront déguster les vins du domaine bordelais Liber Pater dessiné par Loïc Pasquet. Ce vigneron utilise de vieux cépages sans pieds (pas de porte-greffes) comme le mancin, le Castet ou encore le coulant de Tarnay.
Pourquoi choisir un vin du cépage mancin ?
Le Mancin du vignoble bordelais est un cépage principalement utilisé pour la production de vin rouge. Les raisins de Bordeaux mancin ont beaucoup de belles couleurs. En effet, la couleur des raisins dépend de l’âge et du moment de la récolte. Un point qui prouve les différentes nuances de goût est que les vins utilisant ce cépage peuvent avoir un goût plus doux, boisé ou acide que les autres cépages. De plus, le cépage Mancin produit régulièrement des raisins avec un taux de fertilité moyen. Veuillez noter qu’il est moins sensible à la pourriture grise et à l’oïdium. De même, ce n’est pas un raisin de table. Bien qu’il soit généralement originaire du Médoc et du Libournais, on le trouve également dans d’autres vignobles français (Provence-Corse, Rhône, Cognac, Sud-Ouest). Le cépage mancin a 4 spécificités :
Sa couleur
Le cépage bordelais mancin noir est riche en couleur, du pourpre au rouge « brillant ». Dans tous les cas, quel que soit le cépage choisi, les vins de Mancin ont de très belles couleurs claires. Pourquoi ? La réponse réside dans les caractéristiques des raisins utilisés. En effet, cette dernière a une peau très peu profonde et est très sensible aux conditions climatiques. Ainsi, lorsque le raisin Mancin sera trempé dans les rayons du soleil, son jus sera fortement marqué. Autrement dit, il est préférable de cueillir ces raisins la nuit lorsque la température est basse.
Son goût
Le mancin est aussi connu pour son goût extraordinaire. Ainsi, le vin rouge foncé produit à partir des raisins de Bordeaux Mancin est considéré comme plus doux que les autres raisins. En effet, l’arôme de ce vin coloré varie du fruité au poivré, avec un soupçon d’acidité et une saveur riche, un attribut très prometteur de l’assemblage. C’est pourquoi il est l’un des cépages rouges les plus appréciés au monde. Le goût particulier des vins mancin tient à leur mode de vieillissement. En résumé, une fois les raisins récoltés avant que les vignes aient moins d’un an, ils se développeront à grande vitesse et subiront un processus de « millecing ».
Sa méthode de fabrication
La conception du vin issu du cépage mancin est différente des autres vins. En effet, l’alcool produit pendant le processus de fermentation est séparé du jus. Le sucre est alors éliminé par macération, produisant un vin plus riche avec une douceur incroyable. Par rapport à d’autres produits, cette méthode garantit que le vin mancin a une teneur en tanin plus faible.
Sa polyvalence
Il existe également de nombreuses variantes de ce cépage. Ainsi, le mancin peut jouer un rôle dans la production de vin mousseux. Les vins mancin sont également disponibles en versions blanches. Enfin, compte tenu de son mode de fermentation, il joue un rôle dans la vinification du Riesling, qui est un vin très apprécié pour sa douceur.
Le cépage mancin est populaire auprès du monde entier
Le mancin existe depuis longtemps et est utilisé à Bordeaux et dans d’autres régions. Les vins produits par ce cépage sont généralement de couleur plus claire. Mais quels sont ses avantages ?
L’un des cépages de vin rouge les plus appréciés et les plus populaires au monde
Même si le mancin est un cépage en voie de disparition, il peut toujours attirer les amateurs de vin. Il fournit généralement des vins qui peuvent être conservés mais qui sont encore respectables à un jeune âge. C’est un excellent choix car il se marie bien avec des plats grillés ou en cocotte.
Le cépage mancin produit des vins de qualité
Le mancin produit des vins équilibrés. Généralement très colorés, ils sont un peu acides. Ces vins ont un goût très spécial, exceptionnel et intéressant. Les vins mancin sont plus doux que les autres vins. Le goût du vin mancin peut varier du fruité au poivré. La caractéristique de ce goût tient au vieillissement du mancin. En effet, lorsque les raisins sont vendangés à la vigne avant l’âge d’un an, ils vont se développer rapidement et subir un « millecing ». Durant le millecing, la peau su raisin se déchire pour s’exposer à l’air et à l’oxygène.
