J’aime les blettes. Plusieurs variétés sont maintenant disponibles à l’épicerie, et les feuilles et les tiges sont si brillantes et colorées. Quand j’étais enfant, mon grand-père faisait pousser des blettes vert foncé dans le jardin et ma grand-mère les faisait bouillir dans un pot. Cette recette célèbre la magnifique couleur des blettes et les cuit rapidement dans un délicieux vin rouge pour leur donner un goût exquis. Le bacon croustillant et finement émietté lui donne une belle touche finale salée. En dehors de la cuisson du bacon, vous pouvez avoir ce plat sur la table en 15 minutes au maximum.
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
– 6 tranches de lard fumé coupées en tranches épaisses (facultatif)
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 oignon doux moyen, coupé en petits dés
– 2 gousses d’ail, hachées
– 3-4 bottes de blettes, coupées en bandes de 30cm, y compris les tiges
– ¼ tasse de bouillon de poulet non salé
– ⅓ tasse de pinot noir ou autre vin rouge sec
– Sel et poivre noir frais au goût
Recette
Dans une grande sauteuse, faites cuire le lard à feu modéré jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez la graisse et égouttez sur quelques couches de papier absorbant. Une fois refroidi, passez plusieurs fois au robot ménager équipé d’une lame en acier pour obtenir de fines miettes (si vous passez trop de temps, il se transforme en pâte). Mettez de côté.
Enlevez la plus grande partie de la graisse de lard de la sauteuse et laissez les morceaux brunis. Versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen-élevé pendant une minute. Ajouter l’oignon et l’ail et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 3-4 minutes.
Ajoutez les tiges de blette (pas les feuilles) et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient brillantes et légèrement tendres, environ 4-5 minutes. Retirez-les à l’aide d’une spatule et réservez-les dans une assiette.
Ajoutez les lanières de feuilles de blette (par lots si nécessaire) et versez le bouillon de poulet et le vin rouge par-dessus. Remuez doucement jusqu’à ce que les feuilles soient légèrement fanées mais encore d’un vert vif, en général 3-4 minutes. Repliez les tiges cuites et mélangez-les. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
Transférez sur un plateau et versez le reste de la sauce au vin sur les blettes. Saupoudrez le lard émietté sur le dessus.
Servez.
