Qu’est-ce qu’un vin nature ?
Un vin naturel se définit de par son association entre une agriculture biologique et/ou biodynamique, et une vinification naturelle.
À la vigne, le vigneron utilise aucun intrants chimiques, pas d’herbicides, ni de pesticides. Si traitement il y a grâce à la biodynamie, ils sont naturels, comme les préparations à base de plantes par exemple. Toute intervention à la vigne, comme à la vinification d’ailleurs, se fait en fonction du calendrier lunaire pour les vignerons travaillant avec la méthode biodynamique. Le vin naturel, c’est plus qu’un jus dans une bouteille, c’est une philosophie de vie, et c’est surtout un travail considérable, le tout dans le plus grand respect de l’environnement et de l’humain.
Aucun modificateur de goût, aucune technique chimique n’est utilisé pour réaliser les vins. Seules les levures indigènes (naturelles) font le travail de transformer le raisin en vin. Le vigneron se veut le moins interventionniste possible sur ses vins. Il les accompagne pour ne pas qu’ils partent en déviance (vinaigre et autres défauts). Un vin naturel, c’est l’expression d’un terroir, d’un cépage, d’un millésime.
Qu’est-ce qui fait un bon vin nature ?
Un bon vin naturel, c’est avant tout un vin qui vous plaît. C’est aussi un vin qui n’a pas de défauts dans un premier temps.
En effet, dans les vins naturels, les risques de défauts sont plus élevés que dans les vins conventionnels, car il n’y pas d’intrants chimiques qui les contrôlent. Le vin naturel est une parfaite définition de la nature, la fermentation est naturelle grâce aux levures indigènes. Il se peut donc que la nature continue d’évoluer et parte en déviance comme en vinaigre ou qu’une souris apparaisse.
Si le vin naturel que vous dégustez vous plaît alors c’est un bon vin naturel. Qu’il soit léger et fruité, qu’il soit gourmand ou encore puissant et chaleureux, si au moment de la dégustation le vin vous séduit, alors il est bon.
Un vin peut être bon pour quelqu’un qui aime les vins légers, mais ne l’est pas pour quelqu’un qui préfère les vins puissants, mais pour autant ce vin ne montre aucun défaut. C’est propre à chacun.
Les meilleurs vignerons de France ?
Les meilleurs vignerons de France sont d’abord des vignerons qui travaillent naturellement, comme la Maison Valette en Bourgogne. Le Chardonnay sublimé par la Maison Valette, c’est quelque chose à ne pas manquer dans le monde du vin naturel, des vins à la finesse extrême, une expression claquante du Chardonnay.
On peut également parler des vins stratosphériques d’Imanol Garay. Des vins aussi lunaires que le personnage, des vins qui sortent des sentiers battus, qui vous font perdre vos repères, mais qu’il faut absolument découvrir.
Et nous pouvons également vous présenter le légendaire Marcel Lapierre, précurseur du vin nature, le roi du Gamay. Ses enfants ont repris le domaine et continuent d’écrire l’histoire. Des Gamay exceptionnels !
En Savoie, nombreux sont les vignerons qui se démarquent, mais on peut noter l’élégance des vins de Maxime Dancoine, domaine de l’Aitonnement. Retrouvez ses vins sur les grandes tables de France. Il y a également le travail exceptionnel de Jérémy Bricka à découvrir. Il cultive des cépages anciens comme l’Etraire de l’Aduï, la Verdesse en banc. Si vous aimez les cépages de Savoie, ne manquez pas sa Mondeuse Noire qui est incroyable.
