Avec les beaux jours reviennent les repas à l’extérieur en famille ou entre amis. On a ressorti plancha et barbecue pour s’adonner à nouveau à cette cuisine que l’on aime tant et qui ne dure que l’espace de l’été : les grillades. Il s’agit du mode de cuisson convivial par excellence, les discussions autour du foyer allant souvent bon train. Seulement, en fonction de ce que l’on va faire griller, il conviendra de proposer un vin différent, adapté, qui accompagnera à merveille viande ou poisson, sans pour autant les dominer. Vous ne savez lequel choisir ? Nous allons vous y aider. Évidemment, la sélection que nous nous apprêtons à vous dévoiler est des plus subjectives et n’engage que nous, nous sommes cependant certains que vous parviendrez à y glaner quelques idées.
Avec la côte de bœuf
La côte de bœuf est incontestablement la pièce de viande reine de l’été et elle n’est jamais aussi bonne que grillée au barbecue. Que vous l’achetiez plus ou moins maturée, que vous le préfériez bleue ou à point, la viande de bœuf se doit d’être accompagnée d’un vin charpenté à la fois de caractère et subtil. Les grands vins de Bordeaux sont parfaits pour cela, vous pouvez par exemple acheter du vin de Pomerol ou un Saint-Émilion. Leur caractère complexe et puissant s’accommodera à merveille du goût subtil de cette délicieuse viande que vous aurez pris soin de choisir bien persillée. Si les vins du Bordelais ne sont pas vos préférés, il existe d’autres rouges qui se feront un plaisir d’accompagner la côte de bœuf : côtes du Rhône, certains vins de la Loire, des Bourgogne évidemment. N’hésitez pas non plus à jeter votre dévolu sur un vin étranger, les vins italiens comme le Nero d’Avola ou le Barolo seront parfaits.
Avec les poissons grillés
Si avec le poisson, on boit traditionnellement du vin blanc, il en est de même quel que soit le mode de cuisson. L’idéal est alors de les choisir vifs et jeunes, fruités ou secs, cela sera selon vos goûts. Les vins du pourtour méditerranéen sont particulièrement adaptés : vins blancs de Corse comme le Patrimonio, L’Ajaccio ou le Sartène, mais aussi les vins de Bandol ou de Cassis, le Minervois ou encore un bon Picpoul de Pinet accompagneront parfaitement bar, sardines, saumon ou dorade grillés. Misez aussi sur les vins de Loire ou certains d’Alsace, la côte roannaise. N’hésitez pas non plus à élargir votre choix à des vins rouges légers : une option bien moins conventionnelle, mais qui pourrait vous étonner.
Et le rosé alors ?
Le rosé est et restera quoi qu’il arrive le vin que l’on associe le plus naturellement à l’été. Et le temps où ce type de vins étant considérés comme du tout venant est aujourd’hui révolu. La plupart des régions viticoles françaises produisent du rosé, parfois de très bonne facture et gagnant à être connu. Vous pourrez le choisir plus ou moins fruité, plus ou moins sucré, bio, voire nature. Il peut être dégusté de l’apéritif au dessert en s’accommodant parfaitement de tous les plats que vous servirez.
Et avec modération, cela va de soi.
