Travaillez-vous dans les métiers de bouche ? Êtes-vous restaurateur ou propriétaire d’un bar ? Vous avez toujours besoin d’une armoire réfrigérée professionnelle pour conserver les produits à servir à vos clients ? Voici un guide pour vous accompagner à choisir votre bar réfrigéré.
Choisir en fonction de la capacité de l’armoire froide
Dans le monde professionnel de la gastronomie, le matériel froid est un équipement de cuisine indispensable. Il est fortement recommandé aux restaurateurs et aux propriétaires de bar de choisir un modèle au-dessus de ce qu’ils envisagent. Leur choix doit aussi se baser sur la place disponible au sein de leur établissement.
Une fois les mesures prises afin de savoir l’emplacement de l’arrière bar réfrigéré, il faut aussi penser à tout le chemin à emprunter pour qu’il arrive à destination. L’idéal serait de mesurer chaque passage de portes ou de couloirs afin d’être sûr que l’appareil puisse rentrer à bon port.
Comment choisir le matériel frigorifique qu’il vous faut ?
Il existe une multitude de choix en matière d’équipement froid. Pour ne pas vous perdre, vous devez tout d’abord identifier quel type de denrées vous allez y stocker. Ensuite selon le local que vous avez à disposition, le frigo professionnel devra également être tropicalisé, s’il est installé dans un espace peu ventilé et chaud. De même, il est aussi conseillé de ne pas placer une armoire froide dans un local qui n’a aucune aération.
Une armoire réfrigérée avec ou sans roulette ?
Il n’y a aucune différence pour ce qui est du fonctionnement de la cellule de refroidissement de l’appareil. Toutefois, les roulettes vous facilitent le déplacement, que ce soit pour le nettoyage de vos locaux ou pour changer votre équipement de place.
Un bar réfrigéré en inox ou autre ?
Pour information, l’inox n’est pas le matériau obligatoire en cuisine professionnelle. Vous pouvez très bien avoir une armoire réfrigérée de couleur blanche dans votre établissement de restauration tant qu’elle ne présente pas de traces de rouille. L’avantage de l’inox, c’est qu’il ne rouille pas et qu’il peut résister à tous les chocs. C’est la principale raison pour laquelle la majorité des restaurateurs optent pour l’acier inoxydable.
Que choisir : une porte pleine ou une porte vitrée ?
Il faut préciser que l’acquisition d’un réfrigérateur à porte vitrée est un important investissement. Toutefois, ce type de porte vous aide à avoir un aperçu rapide de ce que vous avez comme stock. De ce fait, vous pouvez avoir une meilleure organisation au sein de votre établissement. En plus de cela, grâce à la porte vitrée, vous pouvez avoir une vitrine d’exposition réfrigérée, de quoi attirer l’attention de votre clientèle.
Toutefois, bien qu’elle soit conçue afin d’offrir une importante résistance aux chocs, la porte vitrée demeure plus fragile par rapport à la porte pleine faite en inox.
Qu’en est-il de la cave à vins ?
Vous n’êtes pas confronté à des difficultés particulières pour choisir le modèle qu’il vous faut. Notez cependant que vous avez le choix entre deux types de caves à vin :
- caves de vieillissement : elles permettent à vos bouteilles de vin de se bonifier et de prendre de la valeur ;
- caves de service : elles servent plutôt de mise en température avant le service.
