Demander quel vin accompagner une salade, c’est un peu comme demander quel vin accompagner une viande ou un poisson. Il n’y a pas de réponse unique. Cela dépend des légumes que vous utilisez, des autres ingrédients qu’il contient et du type de vinaigrette que vous utilisez.
Cela dit, la salade est normalement un plat léger, donc un vin corsé – blanc ou rouge – va presque certainement l’envahir. À moins que vous ne parliez de steak et de salade, auquel cas il s’agit d’assortir le steak et non les feuilles. Ou des salades pour un barbecue lorsque les marinades utilisées pour la viande auront probablement plus d’impact que les vinaigrettes.
L’ingrédient problématique dans les salades est le vinaigre qui peut déséquilibrer les vins, accentuer les tanins dans les rouges sérieux et faire paraître les blancs trop sucrés. Vous pouvez contourner ce problème en ajoutant un peu de crème dans la vinaigrette ou en fouettant dans certains jus de viande, en particulier le jus d’un poulet rôti. Le vinaigre de riz et de cidre est également moins agressif que le vinaigre de vin.
D’autres ingrédients délicats sont l’oignon ou l’ail cru, qu’il est préférable d’associer à des blancs secs ou des rosés très acides.
Les vins qui ont un caractère fruité évident ont tendance à bien se marier avec une salade surtout s’ils contiennent des fruits comme la pêche ou l’abricot (essayez un Chardonnay fruité, un Colombard ou un Viognier) ou des cerises (bon avec un rouge fruité comme un Gamay ou un Pinot Noir).
S’il y a plus d’une salade sur la table, il est bon d’avoir des blancs fruités comme le Riesling et le Sauvignon Blanc et des rosés fruités.
Accords mets et vins pour 10 salades populaires
Salade césar au poulet
Raisonnablement facile tant qu’il n’a pas trop d’anchois. Un Chardonnay légèrement fumé se marie bien, un Chardonnay légèrement plus corsé si le poulet est grillé au four. Le Sauvignon Blanc chêne et le rosé sec fonctionnent aussi bien.
salade grecque
Ici, les ingrédients dominants sont la feta et les olives qui ont tendance à mieux fonctionner avec un blanc hespéridé. Le Sauvignon Blanc – ou Rueda – est bon mais pourquoi ne pas essayer un Assyrtiko grec ?
Salade Niçoise
Les gens du pays boiraient du rosé provençal sec et je ne peux pas imaginer de meilleur accord. Bien que les Côtes du Rhône rosés soient un peu moins chers.
Salade d’épinards et bacon avec vinaigrette au fromage bleu
Ah. Vinaigrette au fromage bleu. Très délicat ! Personnellement, j’opterais pour un rouge doux comme un merlot moyennement corsé, mais vous pourriez tout aussi bien boire un blanc. Ce qu’il faut, je pense, c’est un peu de douceur – un riesling Kabinett allemand devrait faire l’affaire. Ou d’une autre de Nouvelle-Zélande ou de l’État de Washington, qui n’est pas sèche.
Salade de fromage de chèvre aux asperges ou aux betteraves rouges
Le fromage de chèvre l’emporte sur tous les autres ingrédients lorsqu’il s’agit de salades, même celles qui ont un goût prononcé comme les asperges et les betteraves. Le Sauvignon Blanc est le classique et difficile à améliorer, je trouve.
Salade tiède de foie de pigeon, de canard ou de poulet
Une fois qu’on introduit de la viande dans une salade, je pense qu’il vaut mieux penser en termes de rouges plutôt qu’en termes de blancs. Le Pinot Noir est l’association évidente, mais les rouges de Loire et autres rouges légers du Sud-Ouest de la France, par exemple, fonctionnent bien aussi.
Salade de boeuf thaïlandais et autres salades asiatiques
Excellent avec le riesling australien comme vous pouvez le voir sur ces matchs de la semaine ici et ici. Gruner Veltliner est une autre bonne paire.
Salade de fruits de mer, crevettes ou crevettes, salade de crabe
Dépend peut-être plus que toute autre salade de la vinaigrette. Si la salade est construite autour de crustacés super frais comme du crabe ou des crevettes (crevettes), j’opterais pour un blanc minéral croquant comme un Sancerre, Albarino, Picpoul de Pinet ou des blancs italiens comme le Pecorino et un Pinot Grigio de bonne qualité. Si vous utilisez une vinaigrette des 1000 îles, le riesling off-dry devrait vous aider à vous en sortir.
Salades à base de tomates
Les tomates crues sont censées poser des problèmes pour le vin, la salade de tomates encore plus, même si je n’ai jamais trouvé que c’était vraiment un problème. Le rosé sec, les blancs croustillants et le Sauvignon Blanc frappent généralement sur la tache bien que je préfère généralement un blanc italien comme un Verdicchio avec une salade de tomates, mozzarella et basilic ou pappa al pomodoro.
Salades de pâtes
Le plus souvent, ils sont enrobés de mayonnaise et sont donc assez doux en goût. J’opterais pour un blanc sec et lisse comme un Soave, un Gavi, un Chardonnay ou un Chenin Blanc.
