Le printemps dans le sud-ouest est étrange. Et par étrange, je veux dire ennuyeux et hautement imprévisible. Il y a quelques semaines, je suis littéralement passé de porter des bottes de neige à sortir les tongs et les capris en une semaine. C’est comme si Mère Nature traversait une crise de vie. En ce moment, il fait frais et bruineux, mais il y a quelques jours à peine, mes enfants ont passé la journée à courir dans des arrosoirs et à avoir un bronzage doré, et j’ai passé la journée à crier à tout le monde de fermer les portes pour ne pas laisser l’air conditionné de l’intérieur flotter vers la chaleur torride de l’extérieur. Notre petite vague de chaleur m’a rappelé l’été et toutes les choses que j’aime à cette époque de l’année, y compris les grillades. Et plus précisément, les grillades avec des choses qui poussent dans mon jardin. En fait, c’est surprenant que je n’ai jamais posté cette recette, parce que, l’été venu, nous en mangeons littéralement une variante au moins une fois par semaine.
Même si vous n’avez pas d’herbes fraîches qui poussent dans votre jardin, c’est une excellente recette pour utiliser ces petits paquets d’herbes que vous pouvez acheter au magasin. Il m’arrive d’acheter des herbes pour une recette et de détester laisser le reste du paquet se gâter.
C’est aussi une excellente chose à faire si vos herbes commencent à être un peu flétries, elles fonctionneront encore très bien ici. J’aime utiliser un mélange de basilic, de romarin et d’origan. En été, j’ai généralement une abondance des trois, mais n’importe quels deux fonctionnent bien. J’essaie d’y mettre au moins toujours du romarin, mais vous pouvez mélanger toutes les herbes que vous avez sous la main. J’avais des restes de basilic et d’origan du magasin. Et le mien résiste toujours aux rudes hivers? Eh bien je suis sorti pour en prendre et j’ai trouvé une herbe.
oooh, salut mon pote. Je suppose que nous allons nous en tenir au basilic et à l’origan aujourd’hui.
Mélangez un bouquet d’ail haché, vos herbes finement hachées, un peu de sel et de poivre, et le zeste et le jus d’un grand citron (ou de deux plus petits). Ensuite, mélangez un peu d’huile d’olive juste jusqu’à ce que ce soit une sorte de pâte lâche/ sauce épaisse.
Si vous avez un mini robot culinaire (genre, mini mini. ; j’en utilise un qui s’attache à mon mixeur plongeant), je suggère de mixer le tout pour que ce soit plus la consistance d’un pesto. Mais ce n’est pas nécessaire.
Vous pouvez utiliser ceci sur beaucoup de choses. Mariner du poulet, évidemment. Mais c’est aussi excellent sur du poisson, du porc, ou frotté sur des légumes ou des épis de maïs grillés avant la cuisson. Dans ce cas, il suffit de le jeter dans un sac à fermeture éclair avec quelques poitrines de poulet. Puisqu’elles ne vont pas mariner très longtemps, je m’assure toujours de piler ou de papillonner de grandes poitrines de poulet désossées et sans peau, afin d’obtenir un maximum de saveur et de cuire rapidement. Frottez le poulet sur toute sa surface avec le mélange d’herbes et laissez-le reposer pendant environ 20 minutes. Vous pouvez vous en tirer avec aussi peu que 15, mais pour obtenir la meilleure saveur, vous voudrez 20-30. C’est à peu près le temps qu’il faudra pour mettre la table, préparer les plats d’accompagnement, etc. , donc ça marche bien.
Lorsque vous placez le poulet sur le gril, grattez les restes du mélange ail-herbes et versez-le sur le dessus. Faites griller pendant quelques minutes de chaque côté. Il est très important que vous ne retourniez le poulet qu’une seule fois. Si vous le retournez trop tôt, les saveurs n’auront pas le temps de former une croûte et vous vous retrouverez avec un poulet sec et sans saveur. Ou bien il restera collé aux grilles du gril et s’arrachera tout simplement. Sans vouloir faire de stéréotypes, les hommes sont les pires contrevenants lorsqu’il s’agit d’être flip-happy sur le gril. Faites attention, les gars!
C’est aussi délicieux avec des légumes grillés sur des brochettes.
Il suffit de mettre une petite cuillère du mélange d’herbes avec un sac de légumes et d’y verser un peu plus d’huile d’olive.
Cela fait un repas super rapide et facile qui est vraiment polyvalent pour changer en fonction des herbes et des viandes que vous avez sous la main.
J’espère que celui-ci deviendra un go-to chez vous aussi!
Poulet frotté au citron et à l’ail
1 1/2 cuillère à soupe d’ail finement haché ou pressé
1 grand ou 2 petits citrons, zébrés et jugés
1/3-1/2 tasse d’herbes fraîches hachées, de préférence un mélange de basilic, de romarin, et origan
1 cuillère à café de sel casher
1/4 cuillère à café de poivre noir
4-6 cuillères à soupe (ou plus) d’huile d’olive extra vierge
1 1/2-2 livres de poitrines de poulet désossées et sans peau*
*également excellent sur le poisson et les légumes grillés
Combiner l’ail, le zeste de citron, le jus de citron, les herbes, le sel et le poivre.
Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange ressemble à une sauce épaisse. Si vous avez un mini robot culinaire, vous pouvez mixer le mélange jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’un pesto en morceaux.
Frotter le mélange sur le poulet et/ou les légumes et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes. Au moment de la cuisson, préchauffer le gril extérieur ou la poêle à griller intérieure. Cuire quelques minutes de chaque côté, en ne tournant qu’une seule fois, jusqu’à ce que le poulet soit cuit (la température interne doit être d’environ 165 degrés).
