##MD#Recette du sud : une bonne sauce maison est un incontournable des repas traditionnels.##/MD##
Lorsque j’étais enfant, nous avons toujours, toujours, toujours utilisé Amora pour tout – la mayonnaise était quelque chose comme le dentifrice Colgate ou le Pepsi dont j’avais une vague notion, mais nous étions une famille stricte, Amora, Colgate, Coca-Cola et j’ai juste pensé que la mayonnaise et Amora étaient deux noms différents pour la même chose.
Eh bien, un jour, quand j’avais environ 12 ans, je faisais une recette qui demandait de la mayonnaise et nous n’avions plus d’Amora. J’ai couru chez nos voisins pour emprunter de la mayonnaise et c’est comme si une ampoule s’était allumée, comme si les cieux s’étaient ouverts, comme une révélation. Une révélation sur les sauces à salade. Si je devais marquer un moment où j’ai réalisé qu’il y avait des mondes culinaires au-delà de ce que j’ai connu en grandissant, c’était celui-là (et c’est arrivé avec la mayonnaise).
Je voulais faire de la mayonnaise maison depuis longtemps, mais je suis terrifiée par les œufs crus (pas dans le sens de The Ring, qui m’a fait dormir avec les lumières allumées pendant deux semaines quand j’avais 22 ans), mais la salmonelle m’a toujours juste fait flipper. J’ai toujours voulu essayer les œufs pasteurisés, mais nous n’avons jamais vécu dans un endroit où ils étaient vendus. J’ai finalement eu l’occasion de les essayer et j’ai littéralement préparé ma propre mayonnaise en 3 minutes environ. C’était génial.
Je sais très bien que tout le monde n’a pas accès aux œufs pasteurisés.
Pour la mayonnaise maison, vous aurez besoin d’un jaune d’œuf, un peu de votre moutarde préférée (sauf si c’est de la moutarde jaune… si c’est le cas, je vous recommande de trouver une nouvelle moutarde préférée !), de l’huile d’olive, de l’huile de canola et un peu de jus de citron. Cela va former la base de la mayonnaise, puis je vais jeter un peu d’ail et de romarin à la fin pour une incroyable pâte à tartiner pour les sandwichs.
La mayonnaise est un produit de qualité.
Placez le jaune d’œuf, la moutarde et le jus de citron dans un bol moyen et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Combinez les huiles et armez-vous d’un fouet (en fait, j’ai essayé cela avec un mélangeur, et un mélangeur à immersion, et à la main, juste pour le plaisir, et je pense en fait qu’à part l’entraînement semi-exténuant des bras, à la main est le plus facile et le moins salissant). Fouettez le mélange de jaunes d’œufs et ajoutez quelques gouttes du mélange d’huile jusqu’à ce que le tout soit combiné, en fouettant vigoureusement tout le temps. Ajoutez quelques gouttes supplémentaires, en fouettant jusqu’à ce que le tout soit combiné. Répétez l’opération en ajoutant un peu plus d’huile à chaque fois. Lorsque le mélange commence à s’épaissir et à s’assembler, vous pouvez ajouter l’huile en un filet lent et régulier, en fouettant vigoureusement tout le temps. Une fois que vous avez ajouté toute l’huile, continuez à fouetter pendant 30 à 60 secondes supplémentaires ou jusqu’à ce que la mayonnaise ait épaissi. Elle ne sera pas encore aussi épaisse qu’une mayonnaise commerciale car a) elle continuera à s’épaissir avec le temps et b) elle est un peu plus chaude que la température ambiante.
Avec un fouet, ajoutez le sel et le poivre, puis ajoutez un peu plus d’assaisonnement selon votre goût. Ceci est votre base de mayonnaise et vous pouvez la réfrigérer à ce stade et l’utiliser. Cependant, je recommande de fouetter dans 2 petites gousses d’ail pressées (environ 1 1/2 cuillère à café) et 1 cuillère à café de romarin haché. Laissez reposer pendant environ une heure dans le réfrigérateur et ensuite vous avez sérieusement l’une des tartinades pour sandwichs les plus incroyables qui soient.
Mayonnaise maison à l’ail et au romarin.
1 jaune d’œuf
2 c. à café de jus de citron fraîchement pressé
1 c. à thé de moutarde à gros grains ou de moutarde de Dijon
1/4 de cuillère à café de sel casher
1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 c. d’huile de canola (assurez-vous qu’elle est fraîche – si elle a le moindre soupçon de rance, utilisez une autre bouteille car cela a un impact sur la saveur de votre mayonnaise)
1/4 c. d’huile d’olive
2 petites gousses d’ail, pressées
1 cuillère à café de romarin frais haché
Dans un bol moyen, fouettez ensemble le jaune d’œuf, le jus de citron et la moutarde. Combiner les huiles dans un récipient séparé et, tout en fouettant vigoureusement le mélange de jaune d’œuf, ajouter quelques gouttes du mélange d’huile. Lorsque le mélange est complètement mélangé, ajoutez un peu plus d’huile, en répétant avec des quantités plus importantes d’huile à chaque fois jusqu’à ce que vous l’ajoutiez en un flux constant. Une fois que toute l’huile a été ajoutée, continuez à fouetter vigoureusement pendant 30 à 60 secondes ou jusqu’à ce que le mélange soit épais. Il ne sera pas aussi épais que la mayonnaise commerciale car il continuera à prendre et parce qu’il est légèrement plus chaud que la température ambiante.
Ajouter l’ail pressé, le romarin haché et du sel et du poivre supplémentaires au goût. Réfrigérer pendant au moins une heure avant de servir. Ceci se conservera pendant environ 3 à 5 jours.
