En tant qu’ancien sommelier, je sais une chose ou deux sur la commande de vins dans les restaurants. Avant tout, n’ayez pas peur de nous, nous ne mordons que lorsque vous oubliez de donner un pourboire (je plaisante, enfin, un peu).
Conseil 1 – Utilisez votre sommelier
L’une des plus grandes erreurs que les gens font lorsqu’ils vont dans des restaurants chics est de ne pas utiliser pleinement leur sommelier. Il y a de nombreux avantages à obtenir l’aide de ce professionnel. Tout d’abord, il connaît les subtilités des plats du menu et sait comment ils se marient avec les vins de sa carte.
Après tout, ils ont pris pas mal de temps pour construire cette liste, et ils l’ont assemblée avec le type de nourriture qu’ils servent. Ils seront également en mesure de vous parler de l’histoire et de la personnalité du vin. De plus, si vous avez envie d’essayer un vin inhabituel, ils peuvent vous orienter vers des joyaux uniques qui rendront votre expérience gastronomique d’autant plus passionnante.
Conseil 2 – Pensez aux accords mets et vins et soyez accommodant
Que vous ayez l’aide du sommelier ou non, lorsque vous parcourez la carte des vins, essayez d’accommoder les mets de chacun dans la sélection des vins. Si cela est impossible en raison de styles alimentaires opposés, essayez de commander au verre ou achetez quelques bouteilles à boire au cours de la soirée. Si jamais vous atterrissez dans un restaurant où le personnel est à peine assez âgé pour boire, sans parler de recommander un vin pour accompagner votre repas, essayez ces conseils.
- Trouver un lien entre le poids, la saveur, la texture ou l’intensité du vin, avec celle de l’aliment. Le poisson poché par exemple est un plat très léger et délicat, donc il mérite un vin léger et délicat comme le Riesling. De même, un ragoût d’hiver copieux s’accordera parfaitement avec un rouge riche, tannique et corsé, comme un Shiraz.
- Le piment peut être un enfer à associer au vin, mais n’oubliez pas ceci. Un vin fruité, avec une touche de douceur, apprivoisera la chaleur du piment.
- Les vins fortement boisés et tanniques sont terribles lorsqu’ils sont associés au piment ou à des aliments trop épicés. Les tanins assèchent l’intérieur de votre bouche et vous exposent à un plus grand assaut de piment, aïe !
- Si votre plat est à base de crème, trouvez un vin plus acide. L’acide du vin coupe le caractère huileux du plat pour créer un équilibre.
Conseil 3 – Goûter le vin quand on vous le propose
Je sais que quelques-uns d’entre vous vont grimacer à l’idée de devoir goûter le vin quand on vous le propose au restaurant. Beaucoup d’entre vous pensent probablement qu’il s’agit d’une vaste blague, et que le fait de se plier à ce rituel vous fait passer pour un grand snob. N’oubliez pas que l’on ne vous offre pas le vin pour voir si vous l’aimez. Ne dites pas quelque chose comme « Oh non, je suis sûr qu’il est délicieux », car au moins cinq % de tous les vins vendus avec un bouchon dans un restaurant sont « ratés ».
Vous ne voudriez pas que toute votre expérience au restaurant soit gâchée parce que vous avez décidé de renoncer à votre droit de tester le vin.
Ces bouteilles de vin » ratées » sont dites » bouchonnées « . Le liège étant un produit naturel, il peut parfois être contaminé par une moisissure qui donne au vin une odeur de carton mouillé (dans les cas les plus graves). Un vin légèrement bouché ne fera qu’atténuer les arômes fruités du vin. Dans tous les cas, vous ne devriez pas payer cher pour ce vin.
Si vous n’êtes toujours pas sûr de pouvoir détecter un vin défectueux, il est tout à fait acceptable de demander au sommelier de sentir le vin pour vous. Ne vous sentez pas gêné – c’est leur travail de veiller à votre expérience du vin. Si le vin est défectueux, refusez-le et commandez-en un autre ou choisissez carrément un autre vin.
Conseil 4 – Goûtez les vins même sous capsules à vis
De nombreux vins de restaurants de qualité sont désormais servis dans des bouteilles à capsules à vis. C’est une aubaine, croyez-moi. Cette simple pratique permet de presque éliminer les vins défectueux, offrant une expérience de vin parfaite à chaque fois. Alors, que faites-vous si on vous propose de goûter un vin qui a été mis en bouteille sous une capsule à vis ? Vous le goûtez quand même, car si l’élément » bouché » a maintenant été éliminé, il pourrait toujours y avoir une chance que le vin ait d’autres défauts.
Les capsules à vis ne sont pas parfaites à 100 % (les fabricants de bouchons sont probablement très heureux d’entendre cela). Elles sont cependant beaucoup plus fiables que le liège. Si le haut de la capsule à vis est endommagé pendant le transport, il y aura généralement une bosse. Cela peut briser le joint au sommet de la bouteille et laisser entrer l’air, oxydant votre vin. En conséquence, le vin aura un goût plat et terne. Cela se produit rarement cependant et peut généralement être détecté simplement en regardant la capsule pour voir si elle est en parfait état. Vous pouvez également sentir si le vin a été altéré par la chaleur. C’est le cas lorsque le vin a été « cuit » à haute température pendant le transport ou son stockage. Cela peut arriver aussi bien aux bouchons à vis qu’aux vins fermés avec du liège. Les rouges lisses et souples peuvent devenir acidulés, ou les tanins et les acides deviennent plus prononcés. Les arômes de fruits peuvent également en souffrir.
Conseil 5 – C’est OK de verser votre propre vin
La réponse simple est oui ! Il n’y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas boire votre vin simplement parce que votre serveur ne fait pas son travail correctement. De nos jours, de nombreux restaurants manquent de personnel pour réduire les coûts. Il est désormais acceptable dans de nombreux établissements que le serveur ouvre le vin pour vous et verse la première tournée. Ensuite, s’ils ont l’occasion de compléter davantage le vin au cours du repas, considérez-vous chanceux. Ces restaurants laisseront généralement le vin sur la table.
