Avant de choisir une bouteille de champagne, il est toujours important de lire les étiquettes. Brut, demi-sec, doux, extra-brut ou encore extra-sec sont des termes que vous pouvez trouver sur les inscriptions. Ils désignent le dosage, c’est-à-dire la quantité de sucre par litre du vin effervescent. Découvrez dans cet article les différents types de dosage qui correspondent à la quantité de liqueur ajoutée dans le vin.
Qu’est-ce que le champagne extra-brut ?
Le champagne extra brut fait partie des champagnes les moins sucrés (moins de 6 g par litre). C’est le choix idéal pour éveiller vos papilles au moment de l’apéritif. Élégant et raffiné, il se reconnaît à son goût particulièrement vif. De plus, il exprime parfaitement ses arômes grâce à sa faible teneur en sucre. Cliquez ici pour découvrir les meilleures sélections de Champagne Extra Brut.
Le processus de dosage
Le dosage est une étape importante dans l’élaboration du champagne. Il s’agit de la dernière opération menée par le vigneron ou le chef de cave. Après avoir reposé au minimum 18 mois en cave, les bouteilles sont dégorgées, c’est-à-dire que le dépôt accumulé dans le goulot de la bouteille est expulsé. Il doit être ainsi remplacé par une liqueur d’expédition. Dans la plupart des cas, la liqueur est constituée d’un mélange de sucre pur et de vin de réserve. Cette étape est décisive, car elle permet de déterminer le type de champagne que vous allez déguster. Il existe deux techniques de dégorgement, à savoir :
La technique à la volée
Elle consiste à incliner la bouteille pour engager la pince à dégorger. Ainsi, le gaz s’expulse de cette dernière en emmenant avec lui le dépôt.
La technique à la glace
Le dégorgeur plonge le goulot de la bouteille dans un bac réfrigérant à -25 °C. Un bouchon de glace se forme ensuite sur quelques centimètres et emprisonne le dépôt. Au moment du décapsulage, le gaz va expulser le glaçon avec le dépôt coincé dans celui-ci.
Les différents types de dosage dans le champagne
Voici les types de dosages que vous pouvez trouver par litre :
- brut-nature : aucun dosage n’a été ajouté pour ce champagne ;
- brut : moins de 12 g de sucre ;
- doux : plus de 50 g de sucre ;
- sec : 17 à 32 g de sucre ;
- extra-sec : entre 12 et 17 g de sucre ;
- demi-sec : 32 à 50 g de sucre ;
- extra-brut : entre 0 à 6 g de sucre.
Par ailleurs, il convient de noter qu’un champagne demi-sec est idéal pour déguster du foie gras ou un dessert. Quant au champagne brut nature, il est très apprécié avec des fromages frais, plus particulièrement les fromages de chèvre.
