Au même titre que les vins, qui se déclinent en vins classiques, grands crus et millésimés, il y a aussi les cafés de spécialités. Ce sont des variétés d’exception, plutôt différentes de celles de commodités, qui offrent une expérience gustative extraordinaire. En vérité, il s’agit d’un café gourmet sans défaut, produit suivant des méthodes de traitement et d’exploitations spécifiques. Le café de spécialité apporte de nombreux avantages et bienfaits. Découvrez dans cet article plus en détail sur ce type de produit.
Qu’est-ce que le café de spécialité ?
Le terme « café de spécialité » ou « Specialty coffee » provient d’Erna Knutsen en 1974 aux États-Unis, une femme reconnue comme l’éclaireuse des bons cafés de terroirs. Il était dédié à l’époque pour définir le meilleur café, dont les grains diffusent une saveur d’exception étant donné qu’ils sont cultivés sous des microclimats spéciaux. Tous les véritables amateurs de café le savent déjà qu’on parle là d’un café d’excellence, un peu comme les grands crus dans le domaine du vin. Contrairement aux produits ordinaires ou industriels, les cafés de spécialité présentent une qualité supérieure et une traçabilité exemplaire. La Specialty Coffee Association of America (SCA) normalise et définit de manière précise ce type de breuvage. Elle assure également l’organisation et la promotion de ces cafés haut de gamme. Pour que les grains de café puissent révéler leur goût et leurs arômes, la torréfaction nécessite un savoir-faire unique. La qualité de la boisson en dépend. Café d’Oriant est un torréfacteur spécialiste des cafés de spécialité.
Les caractéristiques de ce précieux breuvage
À la différence des variétés classiques, les cafés gourmets se démarquent par leur qualité, leur goût, leur texture, leurs arômes, leur uniformité, etc. Ils sont conçus à l’aide des grains provenant des terroirs ayant une histoire et traçables jusqu’à la ferme. Ce n’est pas pour rien si la boisson est appelée « sans défaut en tasse ». Pour obtenir cet apogée, la partie la plus visible est notée suivant le processus « le cupping » par des Q Graders. Le café de spécialité doit disposer d’un score de 80/100. Cette note découle d’un protocole extrêmement strict, notamment pendant la dégustation. C’est seulement la partie visible, mais bon nombre d’autres critères entrent aussi en jeu. En effet, les grains de café vert sont plantés dans des endroits précis, suivant les normes les plus exigeantes depuis la production jusqu’à la préparation en passant par la torréfaction. Une fois qu’ils arrivent à maturité, la récolte doit être effectuée à la main et de manière sélective.
Comment reconnaître un café de spécialité ?
Le café de spécialité se différencie des breuvages classiques grâce à sa saveur exceptionnelle. C’est la raison pour laquelle il se définit comme étant une excellente boisson. La traçabilité fait aussi partie de ses principaux atouts. Chaque paquet renseigne un tas d’informations concernant : le pays d’origine, l’altitude de culture, la variété, le score, la période de récolte, le traitement, le torréfacteur ainsi que la date de torréfaction. Par ailleurs, les cafés de spécialité ne se bonifient pas avec le temps comme le vin. Il vaut mieux les moudre avant la préparation du breuvage pour profiter de ses arômes.
