Lors de l’organisation d’un événement d’entreprise, qu’il s’agisse d’un cocktail dînatoire, d’une soirée clients ou d’un team building, l’art de marier vins et amuse-bouches est souvent la clé pour créer une expérience mémorable.
Ces accords, souvent subtils, permettent de sublimer à la fois le vin et les mets tout en éveillant les papilles des participants. Pourtant, une erreur est vite arrivée et ce mariage n’est pas une tâche facile. Il est ainsi important de respecter quelques principes pour assurer la réussite de votre événement.
À travers cet article, nous verrons ensemble comment choisir les accords parfaits pour offrir à vos invités une expérience gustative inoubliable !
Comprendre l’importance des accords mets-vins
L’objectif principal d’un accord mets-vins est de trouver le juste équilibre entre les saveurs et les textures. Un vin bien choisi peut non seulement compléter un plat, mais aussi en révéler des nuances insoupçonnées. De la même manière, une bouchée soigneusement préparée peut magnifier un vin en accentuant certaines de ses caractéristiques. Pour un événement d’entreprise, ces accords peuvent être un véritable atout en apportant une touche d’élégance et de raffinement, tout en favorisant un environnement convivial et propice aux échanges.
Quelques règles de base pour réussir vos accords
Avant de vous lancer dans la sélection des vins et des amuse-bouches, il est utile de connaître quelques règles générales pour éviter les faux-pas :
- accorder l’intensité des saveurs : un vin puissant comme un vin rouge corsé se mariera difficilement avec des amuse-bouches légers. À l’inverse, un vin délicat risque d’être éclipsé par des plats trop riches. Il est par ailleurs conseillé de commencer par les vins plus légers et finir avec les vins puissants. Si vous faites l’inverse, les vins légers vous paraitrons fades ;
- respecter les textures : un plat gras (comme le fromage) s’accorde mieux avec un vin doté d’une bonne acidité, qui viendra alléger la sensation en bouche ;
- les accords de contraste ou de complémentarité : vous pouvez choisir un accord par complémentarité (douceur d’un vin moelleux avec un plat sucré) ou par contraste (acidité d’un vin blanc sec avec un plat crémeux).
Quelques idées d’amuse-bouches et leurs accords vins
Fromages et vins blancs secs
Un plateau de fromages est souvent une valeur sûre lors d’un événement. Pour accompagner des fromages à pâte molle (brie, camembert), privilégiez un vin blanc sec comme un Chardonnay.
En effet, peu de personnes savent que le fromage s’accorde mieux avec du vin blanc plutôt qu’un vin rouge. Même si l’accord fromage/vin rouge fonctionne aussi très bien.
Ce type de vin offre une acidité suffisante pour contrebalancer le côté crémeux du fromage. Pour les fromages plus corsés (Roquefort, bleu), un vin plus doux, comme un Sauternes ou un Porto blanc, viendra adoucir l’intensité salée du fromage.
Charcuteries et vins rouges légers
Les charcuteries, souvent présentes lors des événements d’entreprise, se marient particulièrement bien avec des vins rouges légers et fruités comme un Beaujolais ou un Pinot Noir. Ces vins, peu tanniques, n’écrasent pas les saveurs de la charcuterie tout en apportant une belle rondeur en bouche.
Tartares de poisson et vins blancs minéraux
Pour les amateurs de poisson cru, comme un tartare de saumon ou de thon, il est conseillé de les accompagner avec un vin blanc minéral.
Un Chablis, par exemple, avec ses notes de pierre à fusil et sa grande fraîcheur, mettra en valeur les saveurs marines tout en allégeant la texture grasse du poisson cru.
Il existe plusieurs classifications pour le chablis (4 niveaux d’appellation) : petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru.
Le prix entre un Petit Chablis et un Chablis Grand Cru ne sera évidemment pas le même.
Tapas et rosés
Les tapas, avec leurs multiples saveurs (olives, chorizo, crevettes grillées), sont souvent un choix populaire lors des réceptions. Pour un accord réussi, un rosé frais et fruité de Provence sera idéal. Ce type de vin, peu complexe, accompagne bien la diversité des plats et rafraîchit le palais entre chaque bouchée.
Chocolat noir et vins doux
Si votre événement comprend un volet sucré, pensez à proposer un accord audacieux entre un dessert chocolaté et un vin doux naturel.
Le Porto, alcool peu à la mode, mais pourtant très bon, est un excellent choix ! Avec sa richesse et ses arômes de fruits confits, il crée une alliance harmonieuse avec l’intensité du chocolat noir. Pour un accord encore plus original, un vin rouge de Banyuls pourra surprendre agréablement vos convives.
Conseils pratiques pour bien orchestrer les accords
Lors de l’organisation de votre événement, il est important de penser à la logistique des accords mets-vins :
- prévoyez une présentation élégante des amuse-bouches : servez les bouchées sur des plateaux qui permettent une prise facile, en harmonie avec l’atmosphère de votre événement ;
- alternez vins et mets : proposez un parcours de dégustation progressif, en débutant par des vins légers et des mets frais, pour finir sur des vins plus complexes et des bouchées plus riches ;
- adaptez les quantités : n’oubliez pas qu’il s’agit d’une dégustation. Servez de petites portions pour permettre à vos invités de profiter de tous les accords sans se sentir saturés.
Si vous n’avez pas le temps ou les compétences, il est recommandé de faire appel à un traiteur spécialisé. Un traiteur comme Les Furibons mettra en place une animation « bar à vins » ou œnologie, clé en main comprenant le sommelier, la décoration et tout le matériel nécessaire.
Ainsi, savoir marier vins et amuse-bouches est un véritable art, mais cela peut transformer un simple événement d’entreprise en une expérience gustative inoubliable. En prenant soin de sélectionner des vins qui complètent les saveurs des bouchées servies, vous créerez un cadre chaleureux et raffiné propice aux échanges. N’hésitez pas à faire appel des professionnels pour vous guider dans ces choix, et ainsi garantir le succès de votre animation œnologique.
