Le chablis est un vignoble qui est constitué de quatre grandes appellations, provenant d’un seul et unique cepage : le chardonnay. Les aires et les conditions de production s’y trouvant permettent de produire des vins aux qualités exceptionnelles. Ce sont surtout des vins très fins, frais, purs et minéraux, d’une rareté comme vous ne pourrez en trouver nulle part ailleurs. Voici tout ce qu’il faut savoir sur les appellations Chablis.
Le chablis : Un terroir viticole unique
Le chablis est un vignoble qui se trouve dans la Bourgogne du nord, regroupant quatre appellations viticoles distinctes : le Chablis, le Chablis Premier Cru, le Chablis Grand Cru et le Petit Chablis.
Le terroir chablisien est constitué de calcaire et de marne, longeant une grande vallée créée par des rivières locales qui datent de plusieurs millénaires.
La région est caractérisée par un climat plein de fraîcheur, avec des vignes bien exposées au soleil tout en restant bien à l’abri des coups de vent.
On y produit des vins blancs, dont le chardonnay reste le cépage dominant. Mais les vins rouges y sont également produits, élaborés avec du pinot noir.
Les caractéristiques des 4 appellations Chablis
Le Chablis Grand Cru
Bénéficiant d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis l’année 1938, le chablis Grand Cru se trouve dans la région viticole de Chablis, plus précisément de l’Yonne en Bourgogne. La production représente 2% de la production avec 4 555 hectolitres l’année.
Au visuel, c’est un vin blanc de couleur or vert, d’une perfection rare, qui a tendance à se tourner vers le jaune clair arrivé à maturité.
Il est composé d’arômes minéraux de silex ou de pierre à fusil avec quelques petites notes fruitées et florales : tilleul, fruits secs, miel, amande, beurre…le Chablis a un gout très équilibré et harmonieux entre le gras et l’acidité.
Le Chablis Premier Cru
Le Chablis Premier cru est une AOC qui représente 16% de la production du vignoble de Chablis. Il est caractérisé par une couleur or très pale, avec des reflets verts.
Il a un parfum plutôt complexe, avec un mélange aromatique d’iode et de minéral, avec un fond de sous-bois. Ce parfum est accentué par une note d’agrumes, de feuille de cassis ou encore d’amandes.
Le vin chablisien est sec et vif, avec de la rondeur en bouche. Sa capacité de garde peu atteindre les 10 à 15 années en cave.
Le Chablis
Le Chablis est l’appellation bourguignonne se trouvant entre les deux rives du Serein, s’étendant sur une vingtaine de communes. C’est la production majoritaire du vignoble, représentant plus de 64% des vins produits.
Le chablis est un vin blanc très sec avec une robe or pale ou or vert, avec des reflets émeraude ou gris. D’une odeur très fraîche, le vin est parfumé de silex, de citron, de pomme verte, accompagné d’une touche aromatisée de sous-bois et de champignon.
A maturation, la couleur du vin blanc se tourne vers le doré avec des une accentuation d’arômes épicées. Il a un temps de garde variant entre 3 à 5 ans en cave.
Le Petit Chablis
C’est l’appellation la plus récente des quatre, représentant les 18% de la production viticole de la région. Le Petit Chablis est un vin or pale, avec des reflets de couleur argentée ou verte.
Il est caractérisé par une odeur de fleurs blanches, aubépine ou acacia, mais aussi de pamplemousse et de citron. En bouche, le vin est très léger avec un bon équilibre avec l’acidité et le gras.
La capacité de garde est de 2 ans environ en cave, qui est cela va sans dire moins importante que les autres productions évoquées plus tôt.
Appellation Chablis : Accords mets vins
Le vin chablisien peut se marier avec toutes sortes de fromages et de plats, faisant ressortir leur saveur pleine de gourmandise, à déguster avec ses proches ou à offrir à vos invités lors de grandes occasions :
- Pour le grand cru, des mets de grande qualité comme le caviar et le foie-gras, des plats traditionnels bourguignons tels que la cuisse de grenouille, l’escargot, mais aussi de crustacés, de poissons et de pats asiatiques ;
- Pour le Premier Cru : caviar, fruits de mer, crustacés, jambon de Chablis, cuisine indienne ;
- Pour le Chablis, les meilleurs accompagnements sont les plats de volailles, de terrines de poissons grillés ;
- Pour le Petit Chablis, les meilleurs accords restent la gougère et les fromages comme le gruyère par exemple, mais aussi les mets culinaires traditionnels de la région.
Rien de tel qu’un assortiment parfait entre et vin pour une dégustation exceptionnelle. C’est une occasion de faire découvrir le savoir-faire gastronomique de la région à vos convives lors de grands évènements.
Où acheter du foie gras de qualité ?
Grâce à cet article, les vins bourguignons profitant de l’appellation Chablis n’ont plus aucun secret pour vous. Nous avons notamment pu vous présenter les différents accords possibles entre mets et vins, comme le grand cru et le foie gras. Deux symboles de la gastronomie française sont représentés dans cette combinaison.
Ainsi, que vous soyez un professionnel de la restauration, ou un particulier qui concocte un menu pour une invitation (ou tout simplement pour vous faire plaisir !), vous allez devoir trouver toutes ces denrées. Pour vous aider dans votre tâche, nous vous proposons de vous rapprocher de vendeurs spécialisés sur internet pour l’achat de foie gras.
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