Un rapide abécédaire des différents cépages de vin rouge, de leurs caractéristiques uniques et de leurs notes de dégustation, ainsi que des meilleurs aliments avec lesquels les déguster.
Comment le vin rouge est-il fabriqué ?
Les vins rouges tirent leur couleur de la peau des raisins. Étonnamment, tout jus de vin est clair, mais la couleur provient de la peau des raisins. La fermentation se produit avec les peaux de raisin, donnant au vin sa couleur. Alors que le vin blanc peut être fait avec des raisins rouges ou blancs, le vin rouge ne peut être fait qu’avec des raisins rouges.
Le processus de fabrication du vin rouge
- Produire des raisins : La qualité des raisins détermine plus que tout autre chose la qualité du vin.
- Récolter les raisins : Généralement de début septembre à début novembre dans l’hémisphère nord et de mi-février à mi-mars dans l’hémisphère sud. Cela se fait à la main ou avec des moissonneuses mécaniques (gros tracteurs).
- Fermentation alcoolique : Le sucre et les levures se combinent pour produire de l’alcool et du CO2.
- Pressage : Certains vignerons le font alors que d’autres ne le font pas. Le pressurage est exactement ce qu’il semble être – appliquer une pression sur les raisins pour séparer le jus des peaux. Certains vignerons ne le font pas et écrasent les raisins pour produire ce que l’on appelle du « jus de goutte ». Généralement, la qualité du vin est plus élevée, mais 15 à 30 % du volume total de jus peut être perdu.
- Vieillissement : Il existe 4 principaux récipients utilisés pour le vieillissement du vin : Amphore, iNOX, Chêne et Béton.
- Conversion malolactique : Cela améliore le goût du vin, surtout s’il a des niveaux plus élevés d’acide malique, car cela peut provoquer un goût âpre et amer dans le vin. Au cours du processus de conversion, de l’acide lactique et du CO2 sont produits, ce qui permet d’obtenir un goût plus agréable. Les niveaux de pH du vin sont étroitement surveillés pendant le processus.
- Racking/Fining : Retirer le vin clair des sédiments. En outre, des agents de collage sont utilisés pour éliminer les tanins, et les particules qui troublent les vins. Les agents de collage varient considérablement en fonction des raisins de l’année en question.
- Les agents de conservation : Le dioxyde de soufre (SO2) est normalement ajouté comme agent de conservation au vin afin d’empêcher l’altération bactérienne. Récemment, certains vignerons ont commencé à pratiquer la vinification naturelle dans laquelle aucun conservateur n’est ajouté.
- Filtration : Passer le vin à travers des filtres pour éliminer tout sédiment restant.
- Mise en bouteille : Le vin est maintenant envoyé à la ligne d’embouteillage où il sera emballé puis stocké jusqu’à ce qu’il puisse vous être livré directement !
Variétés de vin rouge
Du plus léger au plus corsé et audacieux
Gamay
- Notables régions cultivées : Willamette Valley, Vallée de la Loire, Beaujolais, Péninsule du Niagara
- Origine : France
- Douceur : Sec
- Saveurs : Cassis, cerise, framboise, violette, terre, bananes
Le gamay est le vin le plus léger de notre liste, et est un cépage de couleur violette utilisé pour faire du vin rouge. Le gamay est un cousin du pinot noir et son goût est très similaire à celui de son confrère au corps léger.
Association des aliments avec le gamay
Le gamay est un vin rouge qui est généralement servi au début du dîner. En tant que tel, il y a de meilleurs vins rouges à utiliser pour accompagner vos steaks traditionnels, cependant, cela ne signifie pas qu’il n’y a pas d’autres plats excellents avec lesquels associer une bonne bouteille de Gamay ! Voici nos aliments préférés à associer au Gamay :
- Viande : Le poulet rôti ou grillé.
- Les fruits de mer : Le crabe (ainsi que d’autres crustacés) et le saumon.
- Le fromage : Brie
- Les légumes : Epinards, betteraves et courge poivrée.
Pinot Noir
- Notables régions cultivées : Oregon, Tasmanie, Russian River Valley, Bourgogne
- Origine : France
- Douceur : Sec
- Saveurs : Cerise, framboise, champignon, vanille, hibiscus
Dérivé des mots français pour pin et noir, le pinot noir fait référence aux vins faits à 100% à partir de pinot noir, mais il peut également faire référence aux vins d’assemblage qui se compose principalement de pinot noir. Le pinot noir est sans conteste le vin rouge léger le plus populaire au monde, adoré pour ses arômes épicés accentués par une finale onctueuse.
Association des aliments avec le pinot noir
L’acidité élevée et le profil peu tannique du pinot noir se prêtent à l’association avec à peu près tous les types d’aliments. Cela en fait un vin très polyvalent. Cela étant dit, voici nos aliments préférés à associer au Pinot Noir :
- Viande : Canard, porc et gibier à plumes.
- Fruits de mer : Le saumon ou tout autre poisson gras.
- Pâtes : Tout type de pâtes, cependant, nous préférons une base de sauce rouge.
- Fromage : Gruyère.
- Légumes : Champignons.
