Le marché du vin casher a été révolutionné par rapport à l’époque de la bouteille de forme semi-rectangulaire. Aujourd’hui, le consommateur de vin casher peut choisir parmi de nombreux mélanges et cépages provenant d’un éventail apparemment infini de régions viticoles du monde entier ! Les vins et les choix pour les consommateurs de vin casher n’ont jamais été aussi bons.
Tout savoir sur le vin casher
Il y a vingt ans, les vins cachers issus de vignobles uniques de sauvignon étaient une nouveauté. Aujourd’hui, le connaisseur de Vin Casher peut apprécier des grenaches provenant de quatre continents. Le vin casher est également produit en Champagne et à partir d’une liste infinie de cépages, de terroirs et de techniques de vinification. Comme la plupart des vins fins, les meilleurs vins casher ont parfois besoin de plusieurs années en cave pour se révéler sous leur meilleur jour. Ces vins sont dignes de votre attention et de votre cave, quelles que soient vos préférences en matière de cacherouth.
Yatir Forest
Il s’agit de la cuvée phare de la cave Yatir en Israël. Le vignoble est situé à l’extrémité sud des collines de Judée, une région désertique de haute altitude. Les techniques modernes d’agriculture et d’irrigation ont permis la création d’une forêt dans cette zone, qui s’est transformée en vignobles. Cet assemblage est principalement composé de Cabernet Sauvignon, avec un pourcentage élevé de Petit Verdot, complété par du Merlot et du Shiraz. L’assemblage diffère selon les millésimes, en fonction de la force des cépages particuliers. Ce vin a été l’un des chouchous de la critique de Mark Squires sur le vin israélien et pour de bonnes raisons. Bien qu’il soit généralement facile à aborder dès sa sortie, ce vin bénéficie certainement d’un bon vieillissement en bouteille. Les millésimes les plus vendus à l’heure actuelle sont le 2005, qui est un vin sérieux et bien équilibré à base de cabernet, et le 2006, qui, en raison du vieillissement, a vraiment intégré de façon transparente la proportion inhabituellement élevée de petit verdot dans un vin élégant. Yatir met également en bouteille les cépages en tant que tels et produit également quelques vins blancs.
Domaine Roses Camille
Cette étiquette était pratiquement inconnue jusqu’à ce qu’elle reçoive le surnom de « meilleur vin de Bordeaux cachère jamais goûté » de la part du regretté Daniel Rogov, critique de vin basé en Israël. Le Domaine Roses Camille est un petit vignoble à Pomerol, Bordeaux, qui est adjacent à La Croix de Gay, La Violette et Château Rouget. Le vignoble de la Rive Droite ne fait qu’un hectare avec un terroir contenant le même type d’argile bleue que l’on trouve dans le sol de Petrus. Le vigneron, Christophe Bardeau, a été formé à l’Eglise Clinet. La première sortie a eu lieu en 2005. Le vin est produit à partir de près de 100 % de vieilles vignes de Merlot avec une touche occasionnelle de Cabernet Franc. Avec des arômes de violettes, de coulis de framboises, d’herbes fraîches, de cacao, des tanins souples et une acidité très polie. Beaucoup de structure et de terre du « vieux monde » avec une bonne dose de fraîcheur et d’accessibilité du « nouveau monde ». La finale longue et implacable de ce vin vaut le prix d’entrée. Les millésimes suivants n’ont pas été produits sous surveillance kasher avant le 2011. Les deux millésimes casher sont accessibles dès maintenant après une bonne aération et pourront vieillir pendant encore 20 à 25 ans. 150 caisses produites en 2006, 75 caisses en 2005.
