L’hiver est bel et bien derrière nous, et avec lui, la période de relative hibernation sociale s’achevé. Il est enfin temps de réinvestir les tables et les banquets pour des festins et des repas mémorables entre proches ou en famille. Comme de coutume, on redoublera de créativité, de soins et d’efforts pour mettre les petits plats dans les grands pour surprendre nos hôtes et stimuler les papilles, avec, culture gastronomique française oblige, un vin que l’on sélectionnera spécialement pour l’occasion. Dans cet article, nous avons à cœur de vous faire découvrir un grand vin de bordeaux, le Château Gruau Larose, un Bordeaux Saint Julien de référence, bien connu des connaisseurs, à la personnalité marquée et dont le raisin est tiré de vignes âgées en moyenne de 43 ans. Nous vous proposerons ensuite une recette inédite, facile à mettre en œuvre, qui se mariera parfaitement avec ce nectar : notre magret de canard accompagné de ses figues rôties à la badiane.
Ce qu’il faut savoir sur le bordeaux Saint Julien château Gruau Larose
Ce vin annonce tout de suite la couleur de son ambition sur ses étiquettes, puisqu’il y figure inscrit en toutes lettres : » Le roi des vins, le vin des rois « , vous pourrez vous procurer des bouteilles issues de différentes cuvées, à partir de la cuvée 1966 sur https://www.comptoirdesmillesimes.com/chateau-gruaud-larose. Pour une fois, une telle assertion est loin d’être usurpée parce que nous sommes ici face à un nectar d’exception qui fait l’unanimité dans le milieu de l’œnologie. Ce vin est issu de l’assemblage de quatre cépages à diverses proportions, comprenant pour sa plus grande part du Cabernet sauvignon dans une proportion de 61 pour cent, du Merlot à 29 pour cent ainsi que de petites touches de cabernet franc et de Petit Verdot tous deux présents dans l’assemblage à hauteur de 5 pour cent chacun. On dit des vins du Château Gruaud Larose qu’ils allient parfaitement générosité et concentration, ces sont des vins de Saint-Julien présentant un potentiel de garde exceptionnel. Comme promis, découvrez dans la suite de cet- article notre recette spécialement élaborée pour vous qui saura se marier à la perfection avec le château Gruau Larose.
Magret de canard sur son lit de figue rôtie à la badiane
Ingrédients : Six grosses figues, trois beaux magrets de canard, six cuillères à soupe de sauce à la badiane (vous trouverez la recette dans la suite de cet article), fleur de sel, poivre de Timut.
Préparation : Faire rôtir les figues pendant trente minutes au four à cent degrés. Faire cuire les magrets de canard puis les découper en fine tranches.
Couper les figues en deux, recouvrir de la sauce badiane, saupoudrer de fleur de sel et de poivre Timut.
Recette de la sauce à la badiane
Ingrédients pour un litre de sauce : un litre de mirin (un saké très doux qui sert presque uniquement comme assaisonnement en cuisine japonaise et coréenne, apportant une saveur sucrée et une couleur dorée…), cinquante centilitres de sauce soja salée, une cuillère à soupe de baies verveine, une cuillère à café de vanille, une fleur de badiane.
Préparation : Faire réduire de moitié le mirin à feu doux, y ajouter doucement la sauce soja ainsi que la baie de verveine. Porter l’appareil à ébullition. Plonger la badiane telle quelle dans la sauce, laisser refroidir.
