Une fois de plus, je commence un billet en me lamentant sur le fait que je n’ai pas de nourriture qui pousse dans mon jardin, mais je saute de joie devant la générosité de mes amis et voisins, qui en ont. Vous avez remarqué la tendance ? Ma gentille voisine a un grand prunier dans son jardin. Après avoir mangé la moitié de la coupe qu’elle avait apportée au barbecue du quartier la semaine dernière, j’ai commencé à rêver de recettes à base de prunes, et je me suis donc naturellement rendue chez elle au milieu de la nuit, vêtue de noir et armée d’un sac et d’un sécateur. Je plaisante. J’ai envoyé mon mari. En plein jour. Et j’ai demandé d’abord, comme devrait le faire un voisin polis et fouineur.
Et il a ramené les prunes les plus parfaites et les plus juteuses.
Vous vous souvenez de cette sauce barbecue aux pêches épicées de l’été dernier ? Je voulais faire quelque chose de similaire, mais avec des prunes et un profil de saveurs légèrement différent. Celle-ci est un peu comme si l’aigre-doux rencontrait la sauce BBQ et elle se marie très bien avec l’une des coupes de viande préférées : le filet mignon de porc.
La première chose que vous devrez faire est de couper les prunes en dés. Les prunes peuvent être un peu difficiles à dénoyauter parce qu’elles ne retirent souvent pas les graines comme le font les autres fruits à noyau. Si vos prunes sont petites et molles, vous trouverez peut-être plus facile de les couper comme vous le feriez pour une mangue, comme je l’ai fait. Il suffit de trancher juste à côté du noyau et vous obtiendrez 2 grandes moitiés, puis vous pourrez couper les côtés du noyau.
Faites cela avec toute la grappe.
Les fruits à noyau se prêtent vraiment bien aux sauces sucrées-salées comme celle-ci. Nous commencerons par une base d’oignons et d’ail sautés, puis nous ajouterons un peu de ketchup, de sauce soja, de gingembre, de moutarde, de flocons de poivrons rouges, de sucre brun et un soupçon de clous de girofle.
Ensuite, on y ajoute les prunes en dés.
Ceci mijote pendant au moins 30 minutes et se transforme en cette couleur cramoisie d’une beauté folle. Cette sauce se prépare aussi très bien à l’avance. Fouettez-la la veille du jour où vous en avez besoin et elle sera plus épaisse et aura une saveur plus intense.
Saisissez les filets de porc à cuisson rapide, puis étouffez-les dans la sauce. Faites rôtir les filets et la sauce caramélise tout autour.
Découpez votre porc en tranches et servez-le avec un supplément de sauce.
Cette sauce a une saveur sucrée et salée vraiment géniale avec beaucoup de niveaux. Il y a la douceur des prunes et du sucre brun, un peu de piquant du vinaigre et juste un soupçon d’épice du poivre rouge. Il se marie parfaitement avec le porc, mais serait vraiment génial avec le poulet aussi.
Filet de porc rôti avec sauce aux prunes
Ingrédients :
Sauce :
1 cuillère à soupe d’huile de canola,
divisée 1 tasse d’oignon haché 2 gousses d’ail, finement hachées
1/4 de tasse de cassonade tassée
1/4 de tasse de vinaigre de vin de riz
1/4 de tasse de ketchup
2 cuillères à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium
2 cuillères à café de moutarde sèche
1 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/8 cuillère à café de poivre rouge écrasé
une pincée de clous de girofle moulus
700 gr de prunes noires, dénoyautées et coupées en quatre
Porc :
2 (450 gr) filets de porc, parés si nécessaire
sel kasher
poivre noir fraîchement moulu
Instructions :
Faites chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter 1/2 cuillère à soupe d’huile de canola dans la casserole, et faire tourner pour enrober. Ajouter l’oignon et l’ail ; faire sauter pendant 5 minutes, en remuant constamment. Ajouter le sucre et les 9 ingrédients suivants (jusqu’aux prunes) ; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les prunes se défassent et que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps. Retirer du feu. Goûtez et ajustez si nécessaire en ajoutant un peu de sel kasher ou un peu plus de sucre si nécessaire. Si les fruits sont légèrement amers, le sel devrait combattre cela. (Cette sauce peut être préparée un jour à l’avance.)
Préchauffer le four à 230°
Chauffez une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1/2 cuillère à soupe d’huile dans la poêle ; faire tourner pour enrober, en ajoutant plus d’huile si nécessaire. Saupoudrer uniformément le porc de sel et de poivre noir. Ajouter le porc dans la poêle ; faire sauter 7 minutes, en le retournant pour le faire dorer de tous les côtés.
Transférer le porc dans un plat à roulettes recouvert de papier aluminium ; l’enduire d’environ 1/2 tasse de sauce aux prunes et utiliser une cuillère pour la répartir sur le porc. Faire rôtir le porc à 230° pendant 15 minutes. Retirer le porc du four. Retourner le porc et l’enduire d’une autre 1/2 tasse de sauce aux prunes. Faire rôtir 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du porc indique 70°. Retirer du four ; laisser reposer 10 minutes. Trancher en croix. Servir avec le reste de la sauce aux prunes.
