Enfants ou adultes, tout le monde aime la pizza, un emblème de la cuisine italienne qui est aujourd’hui consommé dans le monde entier. Née à Naples au XVIIIᵉ siècle, elle n’était à l’époque qu’un simple plat destiné aux classes populaires. Aujourd’hui, elle se décline en un grand nombre de saveurs qui vont des traditionnelles aux plus audacieuses.
Maîtriser les fondamentaux de la pizza
Des classiques comme la pizza margarita, comme dans la recette proposée par Herta, aux créations contemporaines, chaque recette repose sur la préparation de la pâte et les techniques de cuisson.
La pâte, le fondement d’une pizza réussie
La pâte est la base de la pizza, car si elle est préparée correctement, elle a une texture à la fois croustillante et moelleuse. Pour une pâte traditionnelle, mélangez 500 g de farine de type 00, 325 ml d’eau tiède, 15 g de sel et 3 g de levure fraîche. Ensuite, pétrissez jusqu’à obtenir une consistance homogène et élastique que vous allez laisser reposer pendant 6 à 8 heures à température ambiante. Une fois qu’elle est levée, divisez-la en portions, façonnez-les en boules et laissez-les reposer encore une heure avant de les étaler.
Obtenir la texture idéale pendant la cuisson
Pour la cuisson, réchauffez votre four à la température maximale, idéalement entre 250° C et 300° C. Si vous souhaitez reproduire la chaleur intense des fours traditionnels, utilisez une pierre à pizza que vous allez placer dans le four pendant le préchauffage pour qu’elle accumule la chaleur. Une fois que vous avez garni la pizza, placez-la sur la pierre ou le plat de cuisson et faites cuire pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le fromage fondu.
Composer de délicieuses garnitures
Avec une garniture bien équilibrée, vous allez mettre la pâte en valeur et aurez un plat délicieux.
Les bases de la garniture
Une sauce maison est préparée avec des tomates mûres, de l’ail, de l’huile d’olive et des herbes aromatiques, elle apporte une saveur authentique. Pour concentrer les arômes et obtenir une texture onctueuse, cuisez-la à feu doux. Par ailleurs, le choix du fromage influence également le goût et la texture de la pizza. Par exemple, la mozzarella qui est appréciée pour son fondant, est souvent utilisée. Pour ne pas masquer les autres ingrédients et pour que la pizza ne soit pas trop grasse, dosez correctement le fromage.
Exemple de recettes de pizzas classiques
Préparez chez vous des pizzas classiques très appréciées, dont la Quatre Fromages et la Marinara avec ces recettes simples et infaillibles.
La pizza Quatre Fromages est un délice pour les amateurs de fromage qui combine généralement de la mozzarella, du gorgonzola, du parmesan et du provolone. Selon les préférences, la base est une sauce tomate ou une sauce blanche. Pour la préparer :
- étalez la sauce sur la pâte ;
- répartissez les fromages de manière homogène ;
- enfournez jusqu’à ce que la croûte soit dorée et les fromages fondus.
La Marinara est l’une des plus anciennes recettes de pizza. Elle se caractérise par sa simplicité, car elle ne contient pas de fromage et met en avant la sauce tomate, l’ail, l’origan et l’huile d’olive. Pour la réaliser :
- étalez une généreuse couche de sauce tomate sur la pâte ;
- ajoutez de l’ail finement émincé ;
- saupoudrez d’origan ;
- arrosez d’un filet d’huile d’olive ;
- enfournez jusqu’à ce que la croûte soit croustillante.
