Produit phare de la gastronomie française, le foie gras permet de cuisiner une grande variété de mets. Vous manquez d’idées pour vos repas avec du foie gras ? Nous vous avons sélectionné les recettes les plus savoureuses et faciles à faire pour vos apéritifs et repas en couple, famille ou entre amis.
Salade festive au foie gras
Facile à réaliser, la salade au foie gras est un mets fun et frais à déguster absolument en été : il vous faudra tout d’abord veiller à acheter un bloc de foie gras de grande qualité (labels IGP Gers ou IGP Sud-Ouest par exemple). Pour deux personnes, vous devrez donc rassembler :
- 50 g de bloc de foie gras froid
- 50 g de roquette ou de mâche
- 25 g de cerneaux de noix concassées
- 8 fines tranches de magret fumé
- des herbes fraîches ou surgelées (ciboulette, cerfeuil, persil…)
- 1 échalote hachée
- des noix
- du vinaigre de framboise
- sel et poivre
Dans 2 assiettes creuses, partagez la roquette, les cerneaux et les lamelles de magret fumé. Sur le mélange, éparpillez les herbes fraîches préalablement découpées à l’aide d’un ciseau et les échalotes hachées. Ensuite, apprêtez une vinaigrette en associant 2 cuillerées à soupe de noix et 1 cuillerée à soupe de vinaigre. Répandez la mixture dans les 2 assiettes et salez. Ajoutez quelques pincées de poivre et agrémentez le tout de foies gras découpés en copeaux. Servez et dégustez votre plat.
Foie gras entier à l’Armagnac
Si vous souhaitez consommer du foie gras sans fournir de gros efforts, cette recette vous conviendra parfaitement. Pour votre préparation, vous aurez besoin de foie gras cru (250 g), 3 g de sel, 1 g de poivre et une cuillerée à soupe d’Armagnac.
Retirez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes à l’avance avant de le cuisiner. Avec un couteau pointu, enlevez les nerfs du foie. Poivrez puis salez avant d’asperger avec de l’armagnac. Découpez ensuite le foie gras en morceaux et posez-les dans une terrine tout en compressant avec la main. Mettez au frais pendant 3 heures au minimum.
À 15 minutes de l’expiration de ce délai, préparez un bain-marie. Retirez la terrine du réfrigérateur et placez-la dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Enlevez la terrine pour finalement la replacer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de servir.
Foie gras mi-cuit à la mangue et au gingembre
Originale, cette recette associe à la perfection la mangue caramélisée au miel et au gingembre et les lobes de foie gras mi-cuit. La préparation débute par le marinage des lobes de foie gras dans de l’armagnac associé au poivre, au sel et au sucre. Recouvrez-le d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
15 minutes avant la fin du refroidissement, faites préchauffer le four à 120 °C. Dans une terrine, placez les lobes de foie gras et pressez pour éliminer tout air. Posez la terrine dans un bain-marie et laissez cuire pendant 25 minutes. Après refroidissement, mettez un poids par-dessus et conservez au réfrigérateur pour 24 heures.
À l’aide d’une poêle, faites caraméliser les mangues découpées en fines tranches avec du miel. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient plus tendres. Retirez le foie gras du réfrigérateur et morcelez-le en tranches épaisses. Parsemez-les avec les fines tranches de mangue caramélisées et enroulez-les d’un film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi-journée puis servir.
