L’œnologie est la science du vin. Un œnologue est un professionnel qui peut occuper des missions très diverses. Il s’investit notamment dans les différentes opérations pour garantir la qualité du vin : de la vigne jusqu’à la production finale. Ce professionnel joue un rôle crucial dans les vignobles, car il est le garant de la qualité et de la saveur supérieures de la boisson produite. Quels sont les rôles et missions des œnologues ? Dans quel secteur ce professionnel travaille-t-il ?
L’œnologie, ou la science du vin
L’œnologie est une science complexe et une branche à part entière de la biotechnologie. Elle traite de l’étude du vin et regroupe l’ensemble des techniques et des connaissances qui s’appliquent à la production, à la conservation et à la dégustation de cette boisson. Cette discipline est étroitement liée à l’agronomie, à la biologie, à la chimie et même à la physique. Au quotidien, un œnologue aborde toutes ces disciplines. Depuis la fermentation du raisin jusqu’à l’élevage en fût, il utilise une grande variété d’outils et de techniques pour comprendre les différents processus qui ont lieu durant la conception du vin.
Ce n’est pas tout, l’œnologie est également une science de dégustation. Les œnologues doivent pouvoir identifier les différentes caractéristiques organoleptiques des vins, telles que le goût, l’odeur, la couleur et la texture en bouche. Pour cela, ils utilisent souvent la méthode de la dégustation comparée pour mieux comprendre la spécificité des vins. Ils peuvent également utiliser des instruments tels que des spectrophotomètres pour mesurer les taux d’acidité et les teneurs en alcool de ces boissons.
Ces professionnels sont par ailleurs responsables de la sélection des cépages qui conviendront à la variété du sol, la qualité des raisins, la date de la récolte et la fermentation.
Les compétences et qualités essentielles des œnologues
Les œnologues doivent posséder de solides connaissances en microbiologie, chimie, physique, agronomie, génétique, statistiques et marketing. De plus, ils doivent être très professionnels. Ils doivent notamment avoir un sens de l’analyse aigu pour évaluer la maturité des raisins, le goût du vin et la qualité des composants clés, tels que l’acidité, le pH et la densité. Ces professionnels doivent également posséder des compétences en communication. Ils doivent en effet être en mesure de communiquer de manière efficace avec les vignerons. Enfin, ils doivent avoir des aptitudes en gestion de projet pour diriger une équipe de travailleurs saisonniers.
Pour remplir son rôle, l’œnologue doit respecter certaines normes et réglementations. Il doit aussi être rompu aux dernières technologies, des machines aux logiciels, afin d’améliorer et optimiser la qualité du vin.
Dans quels milieux ce professionnel exerce-t-il ?
De nombreux œnologues exercent leur profession dans des laboratoires particuliers ou dans des domaines viticoles. Ils peuvent également travailler dans des maisons de négoce où le vin est produit en grande quantité.
Cependant, certains prestataires possèdent leur propre entreprise de vinification ainsi que leur domaine viticole. Dans les domaines, les œnologues deviennent directeurs techniques des propriétés de vinification, dans lesquelles ils passent en revue l’ensemble des composants. Ils se chargent d’élaborer les cuvées, de superviser la mise en bouteille, la relation avec les distributeurs, la promotion du produit, entre autres.
En plus de cela, certains professionnels travaillent dans les organismes publics pour réaliser des contrôles de qualité, le contrôle des appellations d’origine, ainsi que la protection de l’environnement. Rappelons bien entendu que le vin est un alcool et qu’en tant que tel, il doit être consommé avec modération. Les œnologues utilisent d’ailleurs certaines techniques qui leur permettent de n’en consommer qu’une petite quantité.
