Le cidre est une boisson alcoolisée issue de la fermentation du jus de pomme. Mais saviez-vous que le cidre est également un allié des gourmets ? Grâce à son caramel, il est possible de créer de savoureux desserts. Voici quelques idées pour vous mettre l’eau à la bouche et faire du caramel au cidre.
Le choix du cidre pour faire du caramel, une étape fondamentale
Le cidre constitue la base même du caramel au cidre. Il est de ce fait indispensable de choisir minutieusement le cidre à utiliser afin que le résultat soit parfait. Parmi la gamme de cidres de Val de Rance, vous trouverez certainement votre bonheur.
Pour faire du caramel, préférez du cidre adapté pour le dessert. En effet, il existe des cidres qui sont uniquement destinés à l’accompagnement des plats, de la viande ou encore du fromage.
Autre conseil : utilisez un cidre dont la teneur en alcool est plus faible. L’idéal pour réaliser un caramel au cidre serait :
- du cidre doux : goût plus sucré rajouté à une note fruitée,
- du cidre brut ou encore du cidre cru : beaucoup moins sucré, mais plus exquis.
La préparation de la recette de caramel au cidre
Le caramel au cidre est facile à réaliser. Une demi-heure suffit pour la préparation. Par contre, il faudra réunir les ingrédients suivants :
- 500 ml de cidre
- 5 ml de cannelle moulue
- 375 ml de sucre de canne ou de sucre fin
- 125 ml de beurre
- 85 ml de sirop de maïs
- 375 ml de crème
- une pincée de clou de girofle
- une pincée de muscade
Prenez un récipient pour mélanger le cidre et les épices. Ensuite, laissez réduire le cidre en portant le mélange à ébullition pendant une trentaine de minutes. Laissez refroidir après avoir filtré le cidre réduit. Quand le cidre réduit est assez frais, mélangez-le avec 2/3 de tasse de crème, puis réservez.
Prenez ensuite une grande casserole et versez-y le reste de la crème ainsi que le sirop de maïs. La cuisson de ce mélange se fera à feu doux. Montez petit à petit la température. Servez-vous du thermomètre à bonbon pour vérifier cette dernière.
Mélangez les deux préparations hors du feu en vous servant d’un fouet. Ajoutez ensuite le beurre, puis reprenez la cuisson en veillant à remuer de temps à autre. Une fois fini, versez le tout dans un moule. Puis, laissez réfrigérer pendant au moins 4 heures. Quand ce sera prêt, découpez le caramel selon vos convenances.
Avec quoi consommer le caramel au cidre ?
Le caramel au cidre est un vrai délice en accompagnement à un dessert. Il existe mille et une idées d’utilisation de la préparation. Voici quelques recettes incontournables :
- Pommes au four avec du caramel au cidre
- Galette aux pommes et caramel au cidre
- Sablé aux pommes et caramel au cidre
- Pommes croquantes et caramel au cidre
- Beignets de pommes avec du caramel au cidre
Vous l’aurez compris, consommer le caramel au cidre avec de la pomme fera ressortir son goût unique.
Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
