#MD##Astuces cuisine : Il est essentiel de bien couper le beurre pour faire des croûtes, des pâtisseries, des biscuits et bien d’autres choses encore. Voici quelques conseils et astuces.###/MD##
Taillons dans le vif. Je ne m’attends pas à un million de commentaires (ni même à aucun !) sur ce billet, et certains d’entre vous se demandent peut-être pourquoi je consacre une journée à ce sujet, et froncent les sourcils parce qu’il n’y a pas de nouvelle recette amusante à proposer, mais couper correctement le beurre est crucial pour faire des croûtes, des pâtisseries, des biscuits et bien d’autres choses encore.Cet article a pour but d’apprendre des astuces et des techniques afin de faire de la meilleure nourriture, donc c’est l’un de ces articles !J’ai eu plusieurs personnes qui m’ont demandé ce que « couper dans » signifie vraiment et j’ai eu une fois quelqu’un qui m’a demandé si c’était bien de simplement faire fondre le beurre dedans parce que c’était plus facile. Réponse : Non!
Lorsque vous lisez dans une recette qu’il faut « couper » le beurre, c’est une façon de combiner la farine et les ingrédients secs avec la matière grasse le plus rapidement possible.Le but est de créer des morceaux de beurre de taille égale, enrobés de farine et répartis uniformément dans la pâte. Lorsque ces petits morceaux de beurre fondent, ils créent des couches de feuilletage. Dans certaines recettes, ce sont les petites poches de vapeur qui sont importantes. Les recettes indiquent normalement la taille des morceaux de graisse – petits pois, grosses miettes, etc. Faire attention à cette taille aura également un impact sur votre produit final.
Voici quelques règles de base que vous voudrez suivre :
- S’assurer que le beurre est froid.Je parle de froid sortant directement du réfrigérateur.Même congelé, ça va.Vous voudrez le sortir du réfrigérateur juste au moment où vous en avez besoin, et pas avant.
- Coupez d’abord le beurre en petits morceaux, puis jetez-les séparément dans la farine en vous assurant qu’ils sont tous recouverts de farine avant de commencer à « couper ».
Il y a plusieurs façons de couper réellement dans le beurre.
1. Un mélangeur à pâtisserie. C’est ma méthode préférée.C’est un outil conçu spécialement à cet effet.Il est peu coûteux et fait le travail à la fois rapidement et efficacement.Vous pouvez également l’utiliser pour beaucoup d’autres choses, notamment pour écraser les pommes de terre, les avocats et les bananes. Vous n’en avez jamais vu ? Peut-être même en avez-vous un et ne saviez pas ce que c’était !
2. Deux couteaux. Il suffit de déplacer les couteaux dans des directions opposées en coupant réellement le beurre. Une fourchette fonctionne également..
3. Vos doigts. Il suffit de casser le beurre avec vos doigts, pendant qu’il est dans la farine. Vous devez cependant faire attention en utilisant vos doigts car la chaleur de votre corps va réchauffer le beurre et le faire fondre un peu. Mais cela fonctionne.
4. Un robot de cuisine. Prédécoupez quand même le beurre en petits morceaux, puis pulsez-le dans le robot jusqu’à ce qu’il ait la bonne taille.
5. Mélangeur électrique. Un batteur électrique à main ou sur socle peut en fait aussi bien fonctionner. Vous devez juste faire très attention à ne pas trop mélanger. Vous voulez toujours du beurre en petits morceaux.
Vous voulez une excuse pour vous entraîner ?? Qui ne le fait pas ?
