La cuisson d’une viande est capitale quand on souhaite en tirer le maximum de saveurs. La viande de bœuf, élue « viande préférée des Français » dans de nombreux sondages, ne fait pas exception à cette règle. Le bœuf présente certes de nombreux morceaux, mais ils ne cuisinent pas tous de la même façon et il convient de noter quelques conseils de préparation avant de se lancer.
Choisir le bon morceau de bœuf selon l’occasion
La viande de bœuf possède de nombreux morceaux que chaque cuisinier amateur achète selon ses préférences et en fonction des exigences de la recette. Lorsqu’il s’agit d’un plat à mijoter, la viande doit généralement être bouillie ou braisée. Les parties de la viande de bœuf qui conviennent pour la cuisson lente sont entre autres :
- les gîtes ;
- les palerons ;
- les basses côtes ;
- les colliers ;
- le jarret ;
- ou encore la poitrine.
Si vous souhaitez plutôt faire un steak ou un rôti, optez pour un filet, un faux-filet, une macreuse ou des parts de tranche. Pour toutes les compositions culinaires nécessitant de la viande en tranches fines, utilisez des morceaux à cuisson rapide. Vous avez le choix entre les côtes, le rumsteck, le rond de tranche, la bavette d’aloyau ou le tende-de-tranche. Quel que soit le morceau de bœuf que vous choisirez pour votre recette, privilégiez la qualité de la viande en vous renseignant sur les producteurs et éleveurs locaux proposés sur le site cote2boeuf.fr, enseigne élue « Meilleure boucherie en ligne » en 2019 par 60 millions de consommateurs.
La préparation de votre viande de bœuf
Il existe principalement cinq techniques de cuisson du bœuf. Avant de cuire la viande, vous devez l’avoir au préalable nettoyée. Passez ensuite à l’assaisonnement. Cette étape délicate déterminera le goût et la saveur qu’aura la viande après la cuisson.
Si vous souhaitez sauter votre viande, vous devez la faire mariner durant 3 h en moyenne. Si vous optez pour une cuisson lente, votre morceau deviendra fondant au bout de plusieurs heures. Il faut nécessairement faire reposer la viande avant sa cuisson.
Les différentes cuissons du bœuf
Une fois vos morceaux de bœuf choisis et apprêtés, passez à la cuisson.
Le braisage est une cuisson à couvert à feu très doux. Elle est très lente : d’une durée de 2h30 en moyenne.
Le bouilli de bœuf se réalise généralement à la cocotte, avec une durée de cuisson de 30 minutes. La viande est plongée dans un bain assaisonné et cuite à petit feu.
Le rôti de bœuf, quant à lui, se fait au four à une température de 180 °C. Il faudra compter environ 15 minutes pour une cuisson saignante. Si vous préférez une cuisson à point, comptez 20 minutes, et 25 minutes pour obtenir une viande bien cuite.
En ce qui concerne la grillade, moins votre morceau de bœuf est épais, plus rapide elle sera. Définissez le temps de cuisson selon vos envies (saignant, à point, bien cuit).
Pour préparer un excellent bœuf sauté, faites chauffer la poêle et faites-y revenir la viande pendant environ 10 minutes.
Afin de savourer allègrement votre bœuf, choisissez les morceaux en fonction du plat à réaliser. N’oubliez pas de toujours laisser reposer votre viande. Si vous avez toujours quelques interrogations sur la viande ou sa cuisson, n’hésitez pas à demander conseil à votre boucher.
