L’une des idées fausses les plus courantes en matière de consommation de vin, qui conduit directement à la qualité de l’expérience lors de la consommation, est la température à laquelle chaque type de vin doit être consommé. On pense généralement que les vins rouges sont meilleurs à température ambiante et que les vins blancs, ainsi que les vins mousseux, sont meilleurs après avoir été réfrigérés. Il s’agit d’une théorie de commodité, plutôt que de précision. S’il est vrai que, généralement, les blancs doivent être servis à des températures plus basses, l’histoire ne s’arrête pas là. Nous sommes ici pour vous éduquer sur la température optimale à laquelle vous devriez consommer le vin de votre choix.
La science derrière la température du vin
La dégustation du vin, tout comme sa fabrication, est une science. Elle est aussi délicate d’un artisanat que sa production et de nombreux buveurs la prennent aussi au sérieux que ceux qui produisent le vin. En raison des différentes compositions chimiques des raisins, du sol et finalement du produit final lui-même, la température optimale de service varie. Les tanins, la teneur en alcool et une variété d’autres facteurs chimiques ont un impact sur la sensation et le goût lorsqu’ils atteignent le palais.
La meilleure température pour servir le vin dépend de votre préférence personnelle, de la couleur et du style. Les blancs doivent être servis à une température plus basse que les rouges et les vins plus corsés doivent être servis à des températures plus élevées que leurs homologues plus légers de même couleur. Parmi tous, le vin mousseux doit être consommé aux températures les plus froides.
Et alors, les bulles ? Température de service du vin mousseux
La raison pour laquelle les vins mousseux tels que le Cava et le Champagne doivent être servis plus froids que les autres vins a tout à voir avec les bulles. Les bulles sont l’essence même du vin mousseux et elles ont un impact considérable sur le goût, la sensation et la qualité du vin. Afin de s’assurer qu’elles sont constantes et fortes, le vin doit être ouvert à froid. Plus la température est élevée, plus la bouteille de vin mousseux s’aplatira rapidement une fois ouverte en raison de la perte de dioxyde de carbone. Afin de profiter au mieux de vos bulles, assurez-vous de les garder au frais !
Température de service du vin blanc
Bien qu’il ne soit pas conçu pour être servi aussi frais que le vin mousseux, la plupart des blancs doivent être servis froids. En raison de cette notion, beaucoup mettent simplement leur blanc dans le réfrigérateur, quelle que soit la variété, et le servent tel quel. La technique du réfrigérateur au verre, entraîne souvent une perte de qualité. Le profil de saveur d’un vin est sacrifié lorsqu’il est servi trop froid. C’est pourquoi lorsque vous buvez du 3 buck chuck, il est préférable de le servir aussi froid que possible.
Température du vin et arômes
En plus du goût physique du vin qui change en raison des températures, les arômes changent également. Ceci, tout comme pour les rouges, est un aspect clé de la température de service. Nous sommes conscients de l’importance des parfums et des arômes dans les aliments, ainsi que dans le vin, et de la façon dont ils se rapportent au goût. L’importance de la température est similaire à celle de la décantation du vin, car elle fait référence à l’importance de l’oxygène afin d’améliorer le vin et de faire ressortir certaines saveurs et certains arômes. Il existe un point idéal pour l’oxygène, comme pour la température. Trop froid, et les saveurs d’un vin seront souvent masquées, mais trop chaud et elles seront écrasantes.
Température de service du vin rouge
Il en va de même pour les vins rouges. Généralement, votre Pinot Noir et vos rouges au corps plus léger seront servis à une température plus basse que vos rouges plus corsés comme le Cabernet Sauvignon. Même les vins rouges plus corsés doivent être servis à une température légèrement inférieure à la température ambiante. Si vous n’avez pas la chance d’avoir une cave légèrement réfrigérée ou si vous venez d’acheter une bouteille, la meilleure solution est de la mettre au réfrigérateur, entre 30 minutes et une heure. Cela fera descendre le vin de quelques degrés pour une consommation optimale.
Préparation de votre vin
Pour les blancs, il est recommandé de les laisser au réfrigérateur pendant quelques heures, variant à la fois sur le style ainsi que la température de votre réfrigérateur particulier. Si vous les laissez toute la nuit, vous pouvez laisser votre bouteille reposer à l’extérieur pour qu’elle refroidisse ou simplement la faire tourner dans votre verre une fois versée. Souvent, les blancs sont servis beaucoup trop froids, et les basses températures masquent une grande partie de la saveur.
Une façon rapide, commune et facile de refroidir un blanc est avec quelques glaçons, mais nous le déconseillons généralement. Si vous êtes pressé, la plupart des cavistes ont une section réfrigérée pour les blancs ou peuvent bénéficier d’un court passage au congélateur. Si la simple consommation d’alcool est votre intention ou si vous appréciez un verre du côté le moins cher, bien sûr, quelques glaçons ne feront pas de mal, mais ils peuvent diluer la saveur avec l’eau additionnelle.
