Avec la douceur vive des tomates et la finale savoureuse et robuste de l’ail, ce vinaigre doux et légèrement acide est idéal pour la finition des plats. Arrosez-en les légumes, les soupes ou le poisson.
Ingrédients
- 3 tasses de Chardonnay légèrement trempé ;
- 1 tasse de vinaigre de vin blanc non pasteurisé ;
- 1 tasse de feuilles de basilic frais lâchement emballées ;
- 1 tasse de tomates hachées, écrasées ;
- 2 gousses d’ail, écrasées
Instructions
- Étape 1 ;
Combiner le vin, le vinaigre de vin blanc, les feuilles de basilic, la purée de tomates et l’ail dans un bocal en verre de 1 ½ à 2 litres, en laissant au moins 2 cm d’espace de tête au sommet. Placez une quadruple couche d’étamine ou un torchon de cuisine propre sur le dessus du bocal, et fixez fermement à l’aide d’une ficelle de cuisine ou d’un élastique.
- Étape 2
Réservez dans un endroit frais, sombre et sec, en remuant chaque semaine, jusqu’à ce qu’une » mère » en forme de toile se forme, jusqu’à 4 semaines. Laissez reposer, sans être dérangé, jusqu’à ce que le vin se soit acidifié, 3 à 4 mois.
- Étape 3
Placez une passoire à mailles fines sur un grand bol ; tapissez-la d’une double couche d’étamine. Versez délicatement le mélange de vinaigre dans la passoire, en remuant sans appuyer sur les solides, jusqu’à ce que tout le liquide soit passé. Jeter les solides. Verser le vinaigre dans une bouteille hermétique ; conserver au réfrigérateur.
Le vinaigre Tomato-Chardonnay peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 6 mois.
Chardonnay
ORIGINES
Qu’est-ce que le Chardonnay ? Les empreintes génétiques modernes suggèrent que le Chardonnay est le résultat d’un croisement entre le Pinot noir et le Gouais blanc. On pense que cette variété a été apportée de Croatie en France par les Romains ; elle était largement cultivée par les paysans de l’est du pays. Le Pinot de l’aristocratie française poussait à proximité du Gouais blanc, donnant aux raisins l’occasion de se croiser.
En 2006, 34 variétés clonales de Chardonnay développées à l’Université de Bourgogne à Dijon, pouvaient être trouvées dans les vignobles de toute la France. Les « clones de Dijon » ont été sélectionnés pour leurs qualités d’adaptation, les vignobles plantant ceux qui étaient les mieux adaptés à leur terroir et qui produiraient les caractéristiques gustatives du Chardonnay qu’ils recherchaient.
LE GOÛT
Quel est le goût du Chardonnay ? Eh bien, il n’y a pas de réponse unique à cette question. Pour faire simple, le Chardonnay est généralement décrit comme un vin sec et moyennement corsé. Cependant, le Chardonnay possède une si vaste gamme de saveurs, de textures et de profils aromatiques que la réponse à cette question est très variée.
Le profil aromatique de chaque Chardonnay reflète le sol et le climat où il est cultivé, sa maturité à la récolte et son vieillissement. Les techniques de vinification, les fûts de chêne et les vignobles jouent un rôle important dans le profil gustatif final du Chardonnay.
Les Chardonnays de climat frais ont tendance à avoir un profil gustatif plus citronné, notamment de pomme verte, de poire et de citron. Alors que les régions chaudes ont tendance à produire des Chardonnays plus tropicaux avec des saveurs comme l’ananas, le fruit de la passion et la mangue.
Si le chêne est utilisé dans le processus de vieillissement, les saveurs changent radicalement, donnant des saveurs grillées, beurrées et vanillées au vin.
Association avec la nourriture
La diversité du profil gustatif du Chardonnay signifie qu’il peut être associé à un large éventail de cuisines.
Un Chardonnay non vinifié/propre, avec ses saveurs plus légères et plus délicates, s’accorde parfaitement avec des plats de fruits de mer plus légers comme les huîtres crues, le poisson cuit au four, les crevettes ou tout type de crustacés.
Un Chardonnay moyennement corsé se marie exceptionnellement bien avec les plats doux et crémeux comme les pâtes à la crème, la volaille et la plupart des viandes blanches.
Un Chardonnay corsé provenant d’une région plus chaude ou un Chardonnay en fût se marie bien avec les plats riches comme le saumon poché, la volaille comme le poulet rôti ou les plats beurrés. Évitez les plats trop épicés ou acides.
Prenez un risque. La plupart des gens associent le vin rouge au fromage, mais le Chardonnay et le fromage à pâte dure peuvent faire un mariage parfait. Un morceau de gruyère affiné associé à un Chardonnay de climat frais sont délicieux à souhait.
