Depuis toujours, le caviar est considéré comme étant un met gastronomique très rare, avec un gout très subtil à faire rugir les papilles. Rien de tel que des assortiments de produits de qualité pour faire encore plus ressortir son unicité et sa fraîcheur. Déguster le caviar avec d’autres plats gourmets comme le Foie-gras, le saumon ou encore du bœuf pour de l’originalité. Mais le produit se déguste aussi très bien avec différentes boissons. Champagne, vodka, whisky, rhum ou vin… Tous les accords sont bons pour valoriser ce produit de la mer. Aujourd’hui, nous allons nous intéresser particulièrement aux accords caviar/vin.
Le caviar : Un art culinaire d’exception
Le caviar a depuis toujours été un art gastronomique très chic et raffiné. C’est un produit de luxe qui est connu à travers le monde pour sa rareté et sa finesse. Le caviar provient des œufs d’esturgeon traités et salés.
Bien qu’autrefois, l’esturgeon sauvage fut péché par l’homme, de nos jours, l’espèce est protégée dans de nombreux territoires. C’est pourquoi, seul l’esturgeon d’élevage en pisciculture est autorisé à être exploité et commercialisé.
Les espèces en élevage sont sélectionnées de manière à rendre le produit encore plus qualitatif : Baeri, Osciètre, Béluga, Blancs.
Il existe alors une grande variété de types de caviar produits dans la gastronomie française. Chacun a ses propres gouts et ses spécificités. Le choix du vin à associer ne doit pas se faire au hasard !
Le caviar transmontanus : Une note fruitée !
Le caviar transmontanus est un produit très marqué avec du fort caractère. Avec une forte teneur en iode et une excellente salinité, la texture plus compacte et plus solide du produit donne une bonne nuance entre la terre et l’eau.
Le vin le plus adapté est celui avec une petite note de fruits rouges, faisant sortir un peu d’acidité, pour garantir une harmonie avec l’ensemble.
Les crus de la Loire ou de Sauvignon
Les vins de Sauvignon sont connus pour leur gout fruité. Ananas, framboises, abricot ou cassis…A vous de choisir le parfum qui vous convient pour un plaisir pendant la dégustation.
Pour les vins de la Loire, vous avez le choix entre plusieurs terroirs : Le Sancerre, le Menetou-Salon ou encore le Reuilly.
Pourquoi pas du vin Languedoc ou de la Provence ?
Un Cinsault avec de la Syrah ou du Grenache, une bonne idée pour valoriser la terre et les fruits. Les vins des coteaux de Languedoc et de Provence seront parfaits !
Du caviar plein de raffinement avec du grand rosé font toujours une bonne association pour les réceptions de prestige.
Du champagne rosé
Très rustique, le pinot noir 100% assemblé avec du caviar est un apéritif digne des plus grands menus de la gastronomie. Et ce n’est pas le choix qui manque dans les plus grandes maisons : la cuvée brut de Laurent Perrier, le brut rosé Prestige de Duval Leroy, ou encore le rosé de Jeanne de Cédric Bouchard.
Le caviar Baeri : Du vin structuré pour une homogénéité en bouche !
Le caviar Baeri a la particularité d’être d’un équilibre parfait. Très neutre à la première bouchée, mais aussi très fin et délicat. C’est un produit qui peut s’accompagner avec de nombreux assortiments dans un restaurant gastronomique.
Saline sans trop l’être et doux à la fois, la touche de fruits secs à la fin donne quand même un peu de caractère au mélange.
Avec ce caractère très spécifique, il vaudrait mieux choisir du vin blanc avec de la structure, en mono-cépage. C’est ce qui rendra la dégustation encore plus agréable, faisant un mélange entre la qualité du raisin et le caviar en lui-même :
- Le Muscadet, allant de 5 à 10 ans, sec rond onctueux ou moelleux, avec des saveurs et des parfums d’agrumes ;
- Les crus de la Vallée du Rhône, de la Roussane : Cairanne, Sablet ou Méridional blanc ;
- Les champagnes blancs comme le Chardonnay par exemple.
Le caviar Kristal : De la tendresse et de la douceur
C’est le caviar le plus séducteur et le plus beau esthétiquement parlant. Avec ses grosses graines bien dorées et très croquantes, pas besoin de chercher bien loin !
Il faudra opter pour de la douceur en bouche avec quelques petites touches de fruits et de pignon. Pourquoi pas le Chablis ? pour un grand caviar, un grand Chardonnay.
Les vins de cépage Marsanne donneront également un côté exotique au mélange. Pour de l’élégance à table, le champagne extra-brut sera l’idéal, comme l’extra-Brut de Savart.
Le caviar est un art-de-vivre pour un plaisir gourmet en cuisine. Accompagné par de meilleurs produits, pleins de gourmandise, vous serez sûr d’avoir une dégustation raffinée.
Si vous êtes restaurateur, rien de meilleur qu’une proposition de bon cru avec des produits raffinés tels que le caviar pour garantir la satisfaction de la clientèle.
