Mondialement connu, le Sancerre est l’appellation que l’on donne à un vignoble de la vallée de la Loire. C’est un terroir qui est situé sur le coté gauche de la Loire. Les grands vins de la région se dégustent en trois couleurs. Les blancs connus à travers l’histoire, les rouges d’un extrême exotisme et le Pinot Noir né d’un cépage unique, plein de finesse. Tous des produits locaux, plaisant à la dégustation ! Nous allons voir dans l’article suivant, tout ce qu’il y a à savoir sur Sancerre.
Sancerre : Le cépage Sauvignon
Le mot Sancerre est la désignation emblématique du cépage Sauvignon, dans la vallée de la Loire. C’est un vignoble qui produit du vin blanc, d’une fraicheur sans égale, mais aussi du vin rouge et du Pinot Noir, qui sont d’une délicatesse et d’une finesse exceptionnelle.
Pour les amateurs de vins, le blanc Sancerre signifie forcément Sauvignon. Mais à vrai dire, ce type de cépage n’a vu le jour dans la région que suite à la crise du Phylloxera et de la première guerre mondiale.
Autrefois, les vignobles et les vignerons du terroir Val-de-Loire étaient consacrés uniquement pour la production de Pinot Noir. Ce n’était pas à l’époque, des productions pour une commercialisation locale, mais plutôt en vue d’approvisionner les maisons de champagne.
Ce n’est que dans les années 30 que l’appellation Sancerre-Sauvignon a commencé à émergé, le nom de Sancerre a été attribué définitivement en 1959, pour l’ensemble Pinot noir, rouge et rosé.
Mais de nos jours, l’AOC est en majorité blanc, dominant plus de 81% de la production. Les rouges, quant à eux, occupent pas plus de 11% et les rosés 8%.
De quoi est constitué le terroir Sauvignon ?
L’appellation Sancerre recouvre une grande partie de la région, incluant les communes de Bannay, Bué, Menetou-Ratel, Crézancy, Ménétréol, Saint-Satur, Montigny, Sancerre, Saint-Gemme, Thauvenau, Sury-en Vaux, Vedigny, vignon, et Veaugues.
Les caractéristiques du terroir typique de la région sont variées, certaines parties sont qualifiées de crus.
Le terroir à l’Ouest
Les terroirs se trouvant à l’ouest de l’appellation sont composés de calcaires durs, avec des pentes de marnes argilo-calcaires et des terres blanches qui occupent plus de la moitié de l’appellation.
Ce sont les vignerons dans le Chavignol et d’Amigny, qui produisent du vin millésime gras et corsés à la dégustation, avec des arômes exotiques.
Le terroir moins pointu
Ce sont les zones plus basses, avec des coteaux et des mamelons, composés de calcaire très solide et de la pierre appelée caillottes. Ce sont la Sancerre, la Verdigny, le Bué et le Sury-en-Vaux.
Cette partie produit du vin très fin, avec des arômes de fruits, offrant plus d’acidité au gout. Le vin produit a une note florale tendre et facile à déguster.
Le terroir à l’Est
L’Est de l’appellation est une zone composée de sol argilo-sableux et argilo-siliceux de silex, portant la dénomination de Chailloux. La partie représente à peu près 15% de la production de Sancerre. Ce sont les régions de la Ménétréol.
Le vin produit est plus serré avec un parfum aromatique de pierre à fusil, à consommer dans leur jeunesse pour découvrir toute la beauté du vin de Loire.
Sancerre : Les accords mets-vins
Le Sancerre peut être accompagné de nombreux autres assortiments :
- Pour le vin très vif, avec un parfum fruite d’agrumes, élevé en cuve, les plus adaptés sont les fruits de mer, les fromages de chèvres, mais aussi un certain type de charcuterie ;
- Pour le vin de cru tel que le Clos de Beaujeu, le Monts Damnés, ou le Romains, les plus adaptés sont plutôt des produits concoctés en cuisine comme les coquilles Saint-Jacques, les poissons, avec de la crème et des épices ;
- Pour le vin rouge, sauf les grandes cuvées auprès des meilleurs producteurs, les assortiments parfaits sont les volailles et les viandes, les échines de porc cuisinés au four, les grillades, etc.
Plus besoin de chercher bien loin pour faire découvrir la richesse gastronomique française à vos convives lors de grands évènements, le sancerre serait l’idéal !
Les vins de la région de Sauvignon : Toujours un pas de plus vers l’avenir !
Même si a renommée de la région n’est plus à prouvée, les producteurs font tout pour mettre en œuvre une production encore plus moderne et dans l’ère du temps.
Aujourd’hui, leur objectif est de produire les meilleurs raisins, dans le total respect des normes environnementales.
Des stratégies d’investissement ont été mis en place pour assurer le maintien de cet engagement vers un avenir plus sain et plus responsable.
C’est dans une approche plus sereine que les viticulteurs de la Vallée de Loire souhaitent mettre en œuvre une production viticole du futur.
