Comment lire la carte d’un restaurant en Alsace ?
Il y a tant de spécialités alsaciennes…
Et tant de restaurants au Guide Michelin en Alsace…
Il n’a pas été facile de les trier toutes, mais je pense que j’ai réussi à réduire les centaines de spécialités alsaciennes aux incontournables classiques de presque tous les menus des restaurants alsaciens.
J’espère que cela vous aidera à décider lesquelles vous devez essayer…
Et la lecture d’un menu dans un restaurant alsacien sera beaucoup plus facile lorsque vous aurez cette liste avec vous !
Soyons réalistes, de nombreuses descriptions de menus de restaurants ne rendent pas toujours justice aux plats alsaciens.
Parce que parfois les restaurants utilisent le nom français et parfois ils utilisent le nom alsacien.
Bonjour, je m’appelle Lise et je suis ici pour vous aider à créer un voyage plus intéressant et unique en Alsace. Il y a beaucoup d’informations utiles que vous pouvez utiliser pour planifier votre voyage vous-même… ou… Je peux faire TOUT le travail pour vous dans le cadre d’une visite privée faite spécialement pour vous !
Spécialités alsaciennes
Asperges ou Spargla
Si vous voulez des asperges fraîches en France, allez en Alsace.
Vous y trouverez des asperges vertes, mais l’Alsace est célèbre pour ses asperges blanches…
C’est l’une des rares régions de France où elle pousse. Elle est traditionnellement consommée avec du jambon et de la vraie mayonnaise. Tous les restaurants et les cafés d’Alsace serviront quelques plats différents à base d’asperges en saison.
Baeckeoffe
C’est l’une des spécialités alsaciennes les plus connues.
Et je parle bien de « repas », alors assurez-vous d’avoir faim !
L’histoire de cette spécialité alsacienne raconte que le jour du lavage, les femmes du village mettaient tout dans la marmite et l’apportaient au boulanger pour le faire cuire. « Bäckeoffe » signifie « four à pain » en alsacien.
Voilà l’histoire… mais quel goût ça a ?
C’est fait avec du porc, de l’agneau, du bœuf et des pommes de terre coupées en tranches. Il est cuit lentement toute la journée dans une sauce au vin blanc, généralement du Pinot Blanc ou du Riesling.
Bibeleskas
Vous trouverez cette spécialité alsacienne dans la rubrique « apéritif » de la carte d’un restaurant alsacien…
Ou vous pouvez même la faire vous-même.
Le Bibeleskas est fabriqué avec un fromage blanc à pâte molle appelé « fromage blanc » qui ressemble beaucoup à un yaourt. En fait, nous le remplaçons parfois par du yaourt à la maison.
Ensuite, on coupe du bacon, des pommes de terre, de la ciboulette, du persil, de l’ail, un peu d’huile, du sel et du poivre, et le tour est joué.
Tous ceux que je connais en mangent sur du pain, mais je n’ai jamais rencontré un Français qui ne serait pas si…
Bouchées à la Reine ou Suppepaschtete
Cette spécialité alsacienne peut être préparée à partir de différentes viandes…
Parfois avec du poulet, parfois avec du veau. Carottes, navets, céleri, poireaux et champignons, mais je l’ai aussi vu avec différents légumes.
L’ingrédient important est la sauce, qui est une merveilleuse sauce à la crème…
Et servie dans des coupes en pâte feuilletée !
Boudin ou Bluetwurst
Voici une saucisse traditionnelle d’Alsace…
C’est la version rouge du boudin.
Vous verrez cette spécialité alsacienne sur les menus des restaurants et il est fort probable que ce soit le boudin rouge, car la plupart des recettes que j’ai examinées appelaient « bluetwurst ».
Carpe Frite
Il y a beaucoup de ruisseaux et de rivières en Alsace.
Il y a donc beaucoup de plats traditionnels à base de poissons d’eau douce. Et c’est l’un d’entre eux.
Vous trouverez plus souvent de la carpe Frite dans le sud de l’Alsace. C’est de la carpe frite, généralement servie avec des frites et de la salade.
La carpe frite a un goût similaire à celui du poisson et des frites.
Cervalas ou Knack
Voici quelque chose que vous pouvez chercher dans une boucherie ou une charcuterie… ou dans un restaurant…
C’est une saucisse alsacienne qui est courte et grosse.
Cette spécialité alsacienne a un goût similaire à celui d’un hot-dog. Vous la trouverez souvent dans les salades.
Charcuterie
Vous vous demandez sans doute ce qu’est une charcuterie…
Je l’étais aussi quand je suis arrivé en Alsace parce qu’il y en a partout ici !
C’est deux choses. C’est le nom d’une charcuterie et le nom des produits qu’on trouve dans une charcuterie comme les saucisses et les salaisons.
Elles ressemblent plus à des boucheries, mais elles sont spécialisées. Et parfois, une boucherie est aussi une charcuterie.
Choucroute ou Sürkrüt ou Sürikrüt
Cette spécialité alsacienne est ce qui fait la renommée de l’Alsace… aussi appelée choucroute.
Sauf qu’elle a un goût très différent de la choucroute allemande…
C’est du chou râpé qui a fermenté dans l’eau salée pendant un certain temps. Et avant les congélateurs et les réfrigérateurs, c’était le seul moyen de la conserver pour l’hiver.
Elle est souvent cuisinée avec un Riesling blanc d’Alsace, des pommes de terre et d’autres épices.
Choucroute Garnie
Parfois, vous aurez l’occasion d’avoir de la choucroute en accompagnement…
Et puis il y a la choucroute Garnie…
C’est de la choucroute servie avec des pommes de terre, des tranches de lard très épaisses et d’autres viandes de porc fumées et salées, des saucisses, etc…
Assurez-vous que vous avez faim…
Coq au Riesling
Si vous pensez que du poulet, des échalotes, de l’ail et des carottes auraient bon goût dans une sauce au vin, au cognac et à la crème de Riesling, alors vous devriez regarder ça…
Et si vous n’avez aucune idée du goût que cela aurait, laissez-moi vous dire…
C’est vraiment bon ! !!
Escargots à l’Alsacienne
Oui, je sais… des escargots… mais pas seulement des escargots…
Des escargots dans une sauce à l’ail, à l’échalote, au persil, au beurre de vin blanc. Je vous le dis, vous voudriez que TOUT soit cuit dans cette sauce !
Vous aurez certainement besoin de pain pour ce plat…mmmm
Filet de Sandre au Riesling
Echalotes et persil cuits dans un peu de beurre avec des filets de sandre…
Une fois le poisson terminé, la sauce est créée en ajoutant du Riesling, de la crème et des champignons…
Flammekueche ou Tarte Flambée
La Flammekueche traditionnelle est semblable à une pizza à croûte mince cuite au four avec de la crème, des oignons et du lard haché.
Mais la plupart des restaurants ont quelques versions différentes à vous proposer…
La « Nature » est la Flammakueche normale.
Et puis il y en a généralement une avec du fromage de Munster ou peut-être avec des champignons…
Il n’y a pas de limite à ce qui peut figurer au menu, y compris le dessert Flammakueche.
Fleischschnacka ou Fleischschnecke
Littéralement, cela signifie « escargot à viande » mais ne vous inquiétez pas… il n’y a pas d’escargots dans ce plat.
La viande est du boeuf cuit lentement comme dans un ragoût de boeuf.
Ils la hachent et l’étalent sur une crêpe très fine, puis l’enroulent. Ainsi, lorsqu’ils la coupent en tranches, elle ressemble à une spirale, d’où le nom d' »escargot ».
Ensuite, ils font cuire chaque tranche dans une poêle avec un peu de beurre…
Et c’est généralement servi avec une sauce faite à partir du boeuf cuit lentement… miam !
Jamboneau ou Wadele ou Waedel
C’est le jarret de porc ou le jarret de porc coupé
Un morceau de viande très populaire en Alsace. Vous verrez cette spécialité alsacienne servie de tant de façons différentes.
Knepfle ou Spaetzle
C’est une spécialité alsacienne que tout le monde va adorer.
Ce sont des pâtes alsaciennes faites à la main.
Vous aurez de nombreuses occasions d’y goûter car elles sont proposées en accompagnement de presque tout ce qui est au menu.
La seule différence entre le Knepfle et le Spaetzle est la taille des pâtes. Les Knepfle sont plus grandes que les Spaetzle. Si vous souhaitez cuisiner des Knepfle regardez les recettes de cet article.
Lewer Knepfle ou Lawer Knepfle ou Quenelles de Foie
Si vous aimez le foie, vous allez adorer l’Alsace.
Ils ont imaginé tellement de façons de cuisiner le foie que même quelqu’un qui le déteste serait probablement prêt à en goûter…
Cette recette est composée de foie et de bacon hachés mélangés à de la chapelure, des œufs, des échalotes et du persil.
Ils font des petites boules en forme de « knepfle », les font bouillir quelques minutes et les font ensuite cuire à la poêle…
Si personne ne vous le dit, je doute que vous deviniez que c’est du foie…
Munster
Le Munster fabriqué en Alsace est un fromage à pâte molle et crémeuse.
C’est le genre de fromage que vous allez soit détester, soit aimer…
Il n’y a pas de place pour l’indifférence avec le Munster parce qu’il a un goût très particulier et qu’il n’y a qu’une seule façon de savoir si vous l’aimez.
Si c’est votre première fois, essayez un jeune Munster.
Si vous aimez le jeune Munster, vous aimerez peut-être un Munster plus mûr, mais si vous n’aimez pas le jeune Munster, vous pouvez oublier le Munster vieilli.
Presskopf
Presskopf existe depuis longtemps…
Il est constitué de la viande (et non des organes) de la zone de la tête du porc. Il est cuit lentement avec des carottes, des poireaux, des oignons, du céleri, de l’ail, du persil et du vin blanc.
Ensuite, on le presse dans un récipient jusqu’à ce qu’il refroidisse. Le presskopf est généralement servi en tranches comme entrée dans les restaurants.
Salade vigneronne ou salade de saucisses
Il existe plusieurs variantes de la Salade Vigneronne.
En général, il s’agit de knack hachés ou d’une saucisse similaire avec un fromage suisse, généralement de l’emmental ou du gruyère.
Soupe à la Bière
Oignons, beurre, farine, bouillon de poulet, crème et… bière…
Vous n’êtes pas curieux ?
Süri Lewer ou Suri Leberle
Le Suri Leber est un foie de bœuf ou de veau cuit dans une sauce aigrelette.
Les oignons et le foie en tranches sont cuits à la poêle avec un vin blanc sec ou, pour un goût plus aigre, avec du vinaigre balsamique.
Je n’avais jamais mangé de foie quand j’ai goûté à ça…
Et si personne ne me l’avait dit, je n’aurais jamais deviné que c’était du foie.
Tarte à l’Oignon ou Zebelekueche ou Zwebelekuacha
Une tarte fine sans croûte supérieure, faite d’œufs, d’oignons, de crème et de lard haché.
Pensez à une soupe à l’oignon française dans une croûte de tarte !
Habituellement servie avec une salade ou une crudité…
Tête de Veau ou Kalbskopf
Ce plat traditionnel alsacien est similaire au Presskopf, sauf qu’il est composé de la viande (et non des organes) de la tête d’un veau.
Il est cuit lentement avec des carottes, des poireaux, des oignons, du céleri, de l’ail, du persil et du vin blanc.
Ensuite, on le presse dans un récipient jusqu’à ce qu’il refroidisse.
La Tête de Veau est généralement servie en tranches comme entrée dans les restaurants.
Tourte au Reisling
Il existe en Alsace un certain nombre de tartes à la viande…
Celle-ci est faite avec de l’épaule de porc et de l’épaule de veau, des oeufs, de la crème, du persil, de la ciboulette et …bien sûr…du vin Riesling.
