Le cidre semble sur le point de connaître la même révolution qualitative que la bière il y a quelques années. Au cours des 12 derniers mois, j’ai goûté plus de cidres intéressants qu’au cours des 12 dernières années.
Il y a beaucoup de styles différents, évidemment, mais voici le type d’aliments qui, à mon avis, conviennent le mieux au cidre et certaines associations qui, à mon avis, méritent d’être explorées :
Sauces crémeuses ou à base de cidre
C’est le territoire naturel du cidre et le type de plat le plus utile pour penser en termes de (plutôt que de se concentrer sur le poulet, le porc ou le saumon qui peuvent être préparés de tant de façons différentes). Le genre de sauces que l’on trouve en Normandie qui, bien sûr, est le cœur du cidre. Pensez aussi aux ragoûts de poulet ou aux tartes au cidre et aux saucisses au cidre (tout plat cuit avec des oignons et des pommes est un partenaire évident – cela vaut aussi pour les plats de poisson).
Pâtes crémeuses
Même raisonnement que ci-dessus
Quiche
Surtout quiche lorraine et quiche au poireau
Soupes crémeuses
De légumes ou de poulet – oignon, champignons, céleri, fenouil, fenouil, poireau ….
Risottos crémeux aux arômes similaires
Jambon et autres charcuteries
Chaud ou froid. Le cidre est un bon compagnon pour le gammon bouilli ou rôti (et peut aussi être utilisé dans le liquide de cuisson) et délicieux avec de gros morceaux de jambon coupés dans l’os. Il accompagne également d’autres produits à base de porc comme les pâtés, terrines et rillettes (sans trop d’ail) et le persillé aux muscles ou au jambon, les tartes de porc Melton Mowbray (et autres) et les œufs au scotch.
Salades
Surtout ceux à base de poulet, jambon ou fromage avec une vinaigrette crémeuse légère.
Crêpes salées à la bretonne et à la normande
Un accord basé sur le terroir. J’aime particulièrement les crêpes de sarrasin farcies de jambon ou d’épinards et de fromage et un bouché de cidre normand (littéralement du cidre avec un bouchon de liège ou du cidre mousseux)
Rôti de porc, surtout aux pommes
La poitrine de porc rôtie est excellente avec le cidre. Surtout avec le boudin noir.
Fromage
Une grande région à explorer. Le camembert et les fromages de style camembert sont les accords exceptionnels, mais le cheddar et d’autres fromages territoriaux anglais comme le Cheshire et le Caerphilly, les fromages à pâte mi-dure comme le Gruyère, le Beaufort et l’Appenzeller sont tous bons. Choisissez un cidre plus sec et plus léger avec du fromage de chèvre et un cidre légèrement plus sucré avec une croûte lavée comme Pont L’Eveque et Stinking Bishop (qui ne devraient pas être trop loin) ou un bleu crémeux et moelleux comme Barkham Blue. Les plats cuisinés comme le chou-fleur au fromage de chou-fleur fonctionnent aussi avec le cidre.
Faisan et autre gibier à plumes
C’est un territoire plus spéculatif, mais j’ai l’impression que les cidres secs et secs non filtrés se marient avec des plats comme le faisan rôti avec des pommes de la même façon qu’une gueuze.
Curry doux
Vous pouvez aussi essayer un cidre sec moyen avec des collations indiennes épicées ou avec un curry doux comme un korma.
Porc aigre-doux
Tant que l’élément’sucré’ n’était pas trop sucré et que le cidre avait sa propre douceur.
Plats basques au pimenton (paprika) et aux poivrons
Le Pays Basque de part et d’autre de la frontière espagnole est aussi une grande zone de consommation de cidre, il est donc logique qu’ils doivent le boire avec la cuisine basque. Ça vaut vraiment le coup d’essayer.
Gâteaux et poudings aux pommes ou aux abricots
Avec des cidres plus sucrés. Je soupçonne qu’ils fonctionneraient bien avec du pudding au pain et du pain d’épices aussi.
