L’histoire du vin de Porto est fascinante. Il a été popularisé au XVIIe siècle, lorsque l’Angleterre était en guerre avec la France, ce qui a entraîné un boycott du vin français. Les Portugais sont intervenus, mais ont constaté que leurs cargaisons ne pouvaient pas faire le long voyage en mer sans risquer la détérioration. En fortifiant le vin avec un alcool, tel que l’eau-de-vie, il l’a conservé assez longtemps pour faire le voyage, en présentant le Porto au monde entier.
Traditionnellement servi comme pierre angulaire d’un repas avec un plat de fromage ou de dessert, le porto n’a pas besoin d’être conservé jusqu’à la fin de la soirée ; il peut être un régal polyvalent lors de plats supplémentaires.
Lorsque vous buvez du porto, évitez les ustensiles d’apéritif de mauvaise qualité. Utilisez un verre spécialement conçu à cet effet, tel que le Porto Vintage Sommeliers de Riedel’s pour déguster votre vin.
Suggestions de plats principaux pour tout portos
Le porto blanc se marie parfaitement avec les fruits de mer et accompagne particulièrement bien le homard, le crabe, le poisson mungo, l’espadon ou les hors-d’œuvre à base de poisson fumé comme le saumon et les huîtres. Le porto blanc peut être servi seul ou mélangé avec du tonique et un soupçon de citron comme cocktail haut de gamme pour accompagner le repas.
Avec des fromages
Fromage suisse, Gouda, Edam, Abricot Stilton, Monterey Jack, ou Muenster.
Desserts
Si vous préférez les Portos blancs de style plus sucré, ils se marient à merveille avec les desserts, surtout en été. La compote de fruits frais, le gâteau aux fraises, les pêches et la crème, les barres au citron et les sorbets fraîchement préparés sont de merveilleux choix pour accompagner la fin d’un repas.
Portos Tawny
Plats principaux
Les Portos Tawny sont un merveilleux complément au canard, au gibier et au veau. Ils accompagnent également à merveille les plats aux sauces audacieuses à base de cerises ou de baies noires.
Fromages
Servir les Portos Tawny avec des fromages durs et salés comme le Cheddar vieilli, le Gouda vieilli, le Parmesan, le Grano Padano, le Dry Jack et le Pecorino.
Dessert
Pour accompagner un Porto Tawny d’un dessert, pensez à une tarte aux noix de pécan, une tarte à la citrouille ou un gâteau au fromage tourbillonnant avec du caramel. La crème brûlée, le gâteau au chocolat allemand, le pouding au pain, les noix cassantes et les noix confites sont également des choix remarquables.
Portos Rubis
Plats principaux
Les porto rubis sont fantastiques avec les soupes ou les raviolis à base de courge musquée et les viandes avec des sauces de style barbecue.
Fromages
Des choix piquants comme le fromage bleu, le Gorgonzola, le Limburger, l’Esrom et le Taleggio brillent avec un Porto Ruby.
Desserts
Servir avec une pâtisserie avec des fruits acidulés comme une tarte aux cerises acides, un cordonnier à la rhubarbe, des fraises enrobées de chocolat blanc ou une mousse de ganache au chocolat. Vous pouvez même l’arroser d’un filet de gâteau au fromage ou de crème glacée à la vanille.
Accords mets et vins avec des portos Vintage
Plats principaux
Le Late Bottled Vintage (LBV) se marie bien avec le chocolat, mais cela ne signifie pas qu’il se limite au dessert. Il se marie bien avec n’importe quel plat à base de sauce mole, qu’il s’agisse de porc, de poulet ou d’enchiladas.
Fromages
Offrez le Porto LBV avec des fromages comme le Brie, le Boursalt, l’Alpino, le Gruyère et la Fontina.
Desserts
Accompagne les brownies au chocolat noir, le gâteau au chocolat, les fruits trempés dans le chocolat noir et les biscuits chauds aux pépites de chocolat.
Portos Vintage
Plats principaux
Le Porto Vintage est étonnant avec de petites bouchées plutôt qu’un repas lourd. Les bruschetta à la figue et aux dattes farcies au fromage bleu sont d’élégants accompagnements.
Fromages
Fromage bleu, Maytag, Gorgonzola, Roquefort, Cheddar fumé et Gouda fumé feront ressortir le meilleur du Porto Vintage.
Desserts
Gardez les choses simples avec des fruits secs, des noix et des truffes pour rehausser les saveurs sans les concurrencer.
Les possibilités pour ces accords mets et vins sont infinies. Il est temps de sortir ces verres de porto et d’épater vos invités lors de votre prochain dîner !
