Du vin végétalien ? Mais le vin n’est-il pas déjà végétalien ?
Pas toujours. Bien que vous ayez peut-être entendu parler du fait que Guinness ait modifié son procédé de fabrication de la bière en 2015 pour exclure l’isinglass, une méthode de filtration qui utilise des boyaux de poisson, de nombreux buveurs de vin ne savent peut-être pas que les agents de collage utilisés pour raffiner les vins avant leur mise en bouteille sont aussi souvent à base animale.
Comme l’explique un représentant du Domaine du Tariquet, un vigneron français qui a adopté des pratiques végétaliennes, « Traditionnellement, les agents de collage les plus utilisés étaient la caséine (protéine du lait), l’albumine (blancs d’œufs), la gélatine (protéines animales) et l’isinglass (protéine de la vessie du poisson). Nous préférons n’utiliser que de la bentonite, qui est une forme d’argile, pour le collage de nos vins. »
Bien que la bentonite ne soit pas l’agent de collage le plus traditionnel utilisé en France, elle est de plus en plus populaire pour la simplicité accrue qu’elle apporte au processus de collage et, qui plus est, elle rend ces vins totalement sûrs pour les végétaliens.
Le vin végétalien du Domaine du Tariquet est produit sur les collines de Gascogne, dans l’un des plus grands domaines viticoles familiaux de France. Le domaine est connu depuis longtemps pour ses Armagnacs, et ses vins s’inscrivent dans cette tradition, avec plusieurs cépages à essayer.
Le Sauvignon Blanc 2014, vif et rafraîchissant, offre un équilibre parfait entre l’arôme floral et l’acidité vive, une profondeur de saveur issue du climat doux de la Gascogne. Il se marie à merveille avec une simple salade d’artichauts, d’asperges et d’épinards ou avec nos asperges grillées sur des fettuccines au vin blanc.
Le Chardonnay 2013 aux arômes substantiels d’agrumes présente l’équilibre de saveur le plus sobre des vins français de Chardonnay, avec juste une saveur légèrement crémeuse et beurrée. Il est complété par des arômes d’agrumes et de pomme verte, des notes vanillées et légèrement grillées. Ce vin se marie parfaitement avec des plats plus riches en saveurs, comme la soupe aux châtaignes et aux cèpes, le risotto aux truffes et aux champignons végétaliens, ou des champignons farcis végétaliens. La quiche végétalienne au chou frisé, aux champignons et aux patates douces est également une excellente option.
Les deux vins sont maintenant largement disponibles dans les magasins de vin locaux ou en ligne. À moins de 15 euros l’unité, ce sont des choix à prix raisonnable qui ne manqueront pas de faire des vagues lors de vos dîners végétaliens.
