Les Français font partie des plus grands amateurs de vin et 57 % des consommateurs se procurent du vin par pur plaisir. Cependant, la majorité d’entre eux s’y connaissent peu, notamment en ce qui concerne la conservation. Les caves à vin sont aujourd’hui très prisées, non seulement par les professionnels, mais séduisent tout autant un public large et varié. Si vous êtes de ceux qui aiment le goût du bon vin et impressionner vos convives, découvrez, dans les paragraphes qui suivent, les avantages et les manières d’utiliser cet outil de stockage idéal pour vos vins.
Qu’est-ce qu’une cave à vin ?
La cave à vin est un élément indispensable permettant de garder le goût et la texture du vin, intacts. Elle se présente sous la forme d’une armoire réfrigérée, disposant de plusieurs rangées pour organiser et stocker le vin à une température et une humidité idéales. Il existe différents types de caves à vin, que vous pouvez choisir en fonction de vos besoins et de la disponibilité de votre espace. On peut distinguer :
- la cave à vin de vieillissement ou de conservation ;
- la cave à vin de service ou de préparation ;
- la cave à vin de présentation ;
- la cave à polyvalente.
A quoi sert une cave à vin ?
L’objectif principal d’une cave à vin est la conservation des bouteilles de vin dans les meilleures conditions, qu’il s’agisse d’une bouteille de rouge, de blanc, de rosé ou de champagne. Les gros consommateurs comme les œnophiles éclairés peuvent en faire usage, quelle que soit l’occasion. En effet, le vin a besoin d’être conservé sous différents paramètres pour une protection optimale. On peut citer :
- une température située entre 10 °C et 14 °C ;
- une implantation à l’abri de la lumière et des vibrations ;
- une humidité comprise entre 60 et 75 %.
Cela lui évitera de facilement s’oxyder et de créer des dépôts.
Comment fonctionne une cave à vin ?
La cave est un appareil dont le système est semblable à un réfrigérateur, mais de manière plus évoluée. Afin de maintenir le cycle de température, elle utilise un compresseur, un condensateur, un détendeur, un évaporateur et un fluide réfrigérant. Voilà comment se passe le cycle de fonctionnement de ces éléments :
- le fluide s’enclenche à l’état gazeux ;
- le fluide passe par le compresseur pour augmenter en température ;
- le fluide passe par le condensateur pour évacuer sa chaleur au milieu extérieur et se liquéfie progressivement ;
- le fluide continue sa route vers le détendeur pour baisser en pression et en température ;
- le fluide atteint l’évaporateur situé à l’intérieur de la cave à vin pour absorber la chaleur ambiante en s’évaporant ;
- le fluide retourne vers le compresseur à l’état gazeux et le cycle recommence.
Par ailleurs, deux thermostats situés à l’intérieur et à l’extérieur de la cave à vin permettent de stabiliser la température, d’activer le circuit et d’enclencher une résistance placée derrière la paroi interne. Cette dernière s’actionne lorsque la température intérieure descend en dessous de 10 °C.
Comment bien conserver son vin ?
Comme le vin est un produit délicat et naturel, il est important de le conserver dans les règles de l’art pour éviter qu’il se gâte. Un vin détérioré perd ses saveurs et la composition de ses arômes en laissant un goût de vinaigre. Les trois grands ennemis du vin sont les températures extrêmes, les rayons ultraviolets et les vibrations. Voici donc les conditions à prendre en compte pour bien le conserver :
L’isolation de la lumière
Lorsque le doux breuvage est exposé à la lumière du soleil, sa composition risque d’être altérée. Heureusement, les caves à vin sont dotées de portes permettant de protéger les bouteilles et de filtrer la lumière. Elles sont également équipées de traitement anti-UV pour éviter la dégradation irréversible du vin.
La conservation à une température idéale
Comme mentionné précédemment, l’une des caractéristiques importantes pour la dégustation et la conservation du vin est la température. Cette dernière peut différer en fonction du vin, néanmoins, celui-ci doit être conservé entre 10 °C et 14 °C. Dans tous les cas, la plupart des bouteilles présentent une étiquette indiquant la température idéale de conservation à leur dos.
La protection de l’air
Un vin bien conservé a été exposé à un air convenable, au milieu d’un environnement sain. La conservation dans une cave à vin permettra à votre vin de respirer un air viable et non toxique. Elle évitera aussi à votre vin d’être en contact avec des odeurs pouvant le dénaturer et modifier ses saveurs. Afin de remplir cette mission, la cave à vin est généralement équipée d’un filtre à charbon.
