Le cidre et le vin. Deux des plus délicieuses boissons fruitées que le monde ait à offrir. À première vue, le cidre et le vin semblent avoir beaucoup en commun. Ils sont tous deux fabriqués à partir de fruits et se trouvent être des boissons alcoolisées. Cependant, si vous avez goûté du vin ou du cidre récemment, vous savez qu’ils ont des goûts totalement différents. Pourquoi ces deux boissons qui ont apparemment beaucoup en commun ont-elles un goût si différent ?
La question nous a sérieusement taraudé l’esprit et nous nous sommes dit que nous n’étions pas les seuls à être curieux de cette énigme. Ou du moins, nous espérions ne pas être les seuls. Nous avons donc pris la décision exécutive d’aller au fond des choses. Nous avons donc enfilé nos chapeaux d’enquêteurs et entrepris de résoudre le mystère une fois pour toutes. Nous vous présentons ci-dessous ce que nous avons découvert sur le cidre et le vin, afin que le monde soit bien meilleur et bien plus instruit ! À la vôtre !
Les principales différences entre cidre et vin
Au cours de notre enquête, nous avons découvert que les principales différences proviennent des éléments suivants :
- les fruits utilisés pour fabriquer les deux boissons ;
- le processus de fermentation ;
- la présence ou non de gaz carbonique ;
- le sucre ;
- la teneur en alcool ;
- le goût.
Le fruit
Le cidre et le vin traditionnel sont fabriqués à partir de fruits différents. Le cidre est traditionnellement fabriqué à partir de pommes, tandis que le vin est fabriqué à partir de raisins. Toutefois, aujourd’hui, les cidres sont produits dans une variété de saveurs et de goûts différents. De la fraise au citron vert en passant par le raisin, les cidres peuvent contenir à peu près n’importe quel fruit ! Par conséquent, il peut y avoir de nombreux croisements entre le cidre et le vin. Cependant, lorsqu’il est fabriqué de manière traditionnelle, la différence la plus importante entre le cidre et le vin réside dans les fruits.
La fermentation
Le cidre et le vin étant tous deux fabriqués à partir de fruits, ils nécessitent un processus de fermentation. Quel est ce processus de fermentation dont nous parlons ?
La fermentation est un processus biochimique assez complexe. Essentiellement, les levures sauvages convertissent le sucre en éthanol, en dioxyde de carbone et en d’autres sous-produits métaboliques. Le principe est simple : les levures mangent tout le sucre, et vous obtenez la boisson que vous recherchez. La principale différence entre le cidre et le vin est le temps que les différents fruits passent dans le processus de fermentation. Quel fruit met le plus de temps à fermenter ? Et bien, il s’agit du raisin ! Les vins passent beaucoup plus de temps dans le processus de fermentation, ce qui explique pourquoi le vin a finalement une teneur en alcool beaucoup plus élevée que le cidre de pommes dur. Comme la durée du processus de fermentation du raisin et de la pomme est différente, la méthode de production l’est aussi.
Le sucre
Un mal nécessaire, nous aimons le sucre et le détestons tout à la fois. Les pommes et les raisins, qui sont les principaux ingrédients du cidre et du vin, se ressemblent par la quantité de bonnes vitamines et de fibres qu’ils apportent, mais diffèrent par la quantité de sucre qu’ils contiennent. Le raisin contient environ 50 % de sucre en plus que la pomme. De plus, ils contiennent environ quarante pour cent de calories de plus que les pommes. Toutefois, il convient de préciser que les calories supplémentaires sont accompagnées de plus d’antioxydants comme le potassium, le calcium et le bêta-carotène. Comme le raisin contient plus de sucre, on pourrait penser que le vin en contient également plus. Ce n’est pas le cas ! La teneur en sucre du cidre et du vin est étonnamment différente et dépend du processus de fermentation. Plus une boisson reste longtemps en fermentation, plus elle consomme de sucre. Comme les vignerons laissent le vin reposer plus longtemps dans le processus de fermentation, on peut supposer que le vin rouge et le vin blanc contiennent moins de sucre que le cidre. Un cidre contient généralement beaucoup plus de sucres naturels que le vin, ce qui fait finalement une différence substantielle. La teneur en sucre d’un cidre est d’environ 6 à 15 %, alors que celle d’un vin dépasse rarement 2 %. Lorsqu’un vin dépasse 2 % de sucre, il s’agit généralement d’un vin de dessert ou d’un porto explicitement conçu pour sa douceur.
La quantité d’alcool
Comme nous l’avons vu, le processus de fermentation joue également un rôle dans la quantité d’alcool que contiennent les deux boissons. Les cidres ont une teneur en alcool autour de la barre des 5 %, mais avec les vins, vous pouvez vous attendre à une teneur en alcool de 13 à 15 %. Une différence considérable !
Le goût
Bien sûr, le goût de ces deux boissons alcoolisées est incroyablement différent, ce qui nous a amené à commencer à enquêter en premier lieu. Les cidres sont généralement très sucrés, mais leur degré de sucrosité varie. Les cidres vont généralement du sec au sucré, selon les variétés de pommes utilisées, les autres ajouts et le degré de fermentation. Le vin, quant à lui, est beaucoup plus varié et peut varier considérablement en fonction des types de raisins utilisés, de la région de production, du processus de fermentation, et plus encore !
Deux boissons différentes
Dans l’ensemble, le cidre est essentiellement une sorte de vin de fruits. Et, à bien des égards, tout cidre est du vin, mais tout vin n’est pas du cidre. Si le cidre et le vin partagent des similitudes, ils sont différents en raison de différences dans leur méthode de production. Comme ils sont tous deux fabriqués à partir de fruits, on pourrait penser qu’ils ont davantage en commun.
