La picanha est une découpe de bœuf populaire au Brésil et au Portugal. Elle est faite à partir de l’aloyau supérieur et peut être cuite à feu ouvert ou au four. La façon la plus courante de cuisiner la picanha est sous forme de steak, mais elle peut aussi être servie d’autres façons, par exemple en tranches pour les sandwichs ou hachée pour faire des sandwichs.
Recette de la picanha de boeuf
Temps à prévoir
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson : 25-30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 800g de picanha de bœuf
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 5 cuillères à soupe de sel marin
- 2 cuillères à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de poivre moulu
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (400°F)
- Prenez le bœuf picanha et assaisonnez-le avec l’huile d’olive, le sel, l’ail en poudre et le poivre
- Veillez à ce que tous les côtés soient couverts
- Chauffez une grande poêle à feu vif et ajoutez-y le bœuf picanha
- Saisir chaque côté pendant 3-4 minutes
- Retirer la picanha de bœuf de la poêle et la placer dans un four préchauffé
- Faites cuire pendant 20-25 minutesou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 56 °C (132 °F)
- Retirez la picanha de bœuf du four et laissez-la reposer pendant 5 minutes
- Coupez le bœuf picanha en tranches et dégustez !
Pour une touche de saveur, vous pouvez faire mariner la picanha de bœuf dans l’huile d’olive, l’ail, le persil et le jus de citron. Cela rendra votre picanha de bœuf encore plus délicieuse !
Comment servir la picanha de boeuf ?
Vous pouvez servir le bœuf picanha avec un accompagnement de purée de pommes de terre, de légumes rôtis ou une salade. Il se marie également bien avec des sauces telles que sauce béarnaise ou au poivre. Bon appétit !
Quelles boissons pour accompagner la picanha de boeuf ?
Un verre de vin rouge ou une bière fraîche se marient bien avec le bœuf picanha. Si vous voulez quelque chose de léger, essayez d’associer le plat un verre de vin blanc ou une sangria fruitée.
Valeurs nutritionnelles de la picanha de boeuf
Le bœuf picanha est une bonne source de protéines, de vitamine B12 et de fer. Il contient moins de calories que les autres morceaux de bœuf et est une alternative plus saine.
Comment conserver la picanha de boeuf ?
La picanha de bœuf se conserve mieux au réfrigérateur et se consomme dans les deux jours suivant son achat. Si vous voulez la congeler, enveloppez-la dans une pellicule plastique ou une feuille d’aluminium et conservez-la au congélateur jusqu’à six mois.
Comment choisir la picanha de boeuf ?
Lorsque vous choisissez un bœuf picanha, recherchez un morceau dont le marbrage est uniforme. La viande doit être de couleur vive et pas trop sèche.
10 recettes à base de la picanha de boeuf
- Steak picanha avec chimichurri : un steak facile et savoureux ;
- Tacos à la picanha : parfaits en entrée ou en plat principal ;
- Picanha au beurre à l’ail : une recette simple et savoureuse ;
- Sauté de picanha : une délicieuse façon d’utiliser les restes ;
- Picanha grillée aux légumes : un plat sain et coloré ;
- Sliders de picanha : rapide et facile à réaliser ;
- Picanha glacée au balsamique : une façon classique de déguster un steak ;
- Picanha à la poêle : un repas facile et délicieux ;
- Brochettes de picanha avec pommes de terre rôties : une excellente façon d’impressionner vos invités ;
- Pizza Picanha : pour une touche unique à la soirée pizza.
10 spécialités brésiliennes
- Coxinha : plat de rue populaire fourré au poulet et au fromage ;
- Churrasco : bœuf, porc, agneau et poulet grillés, servis avec des sauces ;
- Feijoada : un plat traditionnel à base de haricots noirs et de porc ;
- Brigadeiro : truffes au chocolat fourrées de caramel au lait condensé ;
- Açaí Bowl : un bol à smoothie fait avec de la purée de baies congelées ;
- Moqueca de Peixe : ragoût de poisson préparé avec des épices, du lait de coco et des tomates ;
- Pão De Queijo : Pain brésilien au fromage fait avec de la farine de tapioca ;
- Bobó de Camarão : ragoût de crevettes servi avec de la farine de manioc et du lait de coco ;
- Beijinho de Coco : truffes à la noix de coco faites de lait concentré et de noix de coco râpée ;
- Romeu e Julieta : une pâtisserie populaire au fromage et à la goyave.
10 spécialités portugaises
- Bacalhau : morue salée servie avec des pommes de terre et des oignons frits ;
- Caldeirada de Peixe : ragoût de poisson cuit dans une sauce tomate ;
- Arroz de pato : riz de canard préparé avec du chorizo, de l’huile d’olive, du vin blanc et de l’ail ;
- Pastel de nata : crème pâtissière portugaise tarte ;
- Bacalhau com natas : morue salée cuite à la crème et servie avec des pommes de terre bouillies ;
- Caldo Verde : soupe traditionnelle à base de chou frisé, de pommes de terre et de saucisse de chorizo ;
- Carne de porco à alentejana : plat de porc préparé avec des palourdes, des olives et de l’ail ;
- Leitão à Bairrada : cochon de lait rôti servi avec de la purée de pommes de terre et de la salade ;
- Bolinho de bacalhau : boulettes de morue servies en apéritif ;
- Toucinho do céu : gâteau à la crème aux œufs à la portugaise.
7 conseils pour réussir la préparation de la picanha de boeuf
- Choisissez le bon morceau de viande : recherchez un morceau dont le persillage est uniforme et la couleur vive ;
- Préchauffez le four : la température idéale est de 350 degrés Fahrenheit (177ºC) ;
- Frottez la picanha avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre : cela aidera à créer une croûte savoureuse sur le steak ;
- Saisir le steak : saisissez les deux côtés du steak pendant 2 minutes à feu vif ;
- Mettez-le au four : placez le steak sur une plaque de cuisson et faites-le cuire dans le four préchauffé pendant 10 minutes ;
- Faire reposer la picanha : laissez-la reposer pendant au moins 10 minutes avant de la couper en tranches ;
- Savourez votre bœuf picanha : servez avec vos accompagnements et sauces préférés.
Alternatives à la picanha de boeuf
Si vous n’avez pas accès au bœuf picanha, vous pouvez utiliser plusieurs autres morceaux de steak. Parmi les meilleures alternatives, citons la côte de boeuf, l’aloyau, la bavette et la hampe. Chaque coupe a son propre profil de saveur et ses propres instructions de cuisson, alors, assurez-vous de faire des recherches sur chacune d’elles avant de tenter une recette. D’autres protéines telles que le poulet, la dinde, le porc et le poisson peuvent également être utilisés à la place de la picanha de bœuf.
En conclusion, la picanha de bœuf est un plat brésilien facile et délicieux qui peut être apprécié avec une variété d’accompagnements, tels que de la purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou une salade. En suivant les conseils ci-dessus et en utilisant des alternatives si nécessaire, vous pouvez créer un repas qui rendra vos invités heureux. Bon bonne chance et profitez de votre bœuf picanha !
