Le gratin fait référence à un plat garni de croûte dorée. Quelles pommes de terre choisir pour préparer un gratin ? Comment le rendre moelleux ou croustillant ? Comment le réussir ? Lisez cet article pour voir nos astuces.
Le gratin : quelles pommes de terre choisir ?
La pomme de terre est le composant principal de la recette de gratin dauphinois. Il y en a beaucoup sur le marché, 192 en tout. Laquelle choisir ? Avant de répondre à cette question, sachez que cet ingrédient est tranché en rondelles fines avant la cuisson. Pour avoir une forme bien arrondie avec une chair ferme même après la mise au four, il faut choisir des pommes de terre de bonne qualité. Voici les options au choix :
- Amandine ;
- Bleu d’Artois ;
- Charlie ;
- Daisy ;
- Chérie ;
- Galante ;
- Rose de France ;
- Juliette ;
- Ratte ;
- Samba ;
- Spunta, etc.
Quelques astuces pour réussir un gratin
Comment le rendre moelleux ?
Vous souhaitez préparer un gratin assez moelleux ? Il suffit d’ajouter des légumes riches en eau comme la courgette. Vous pouvez également ajouter plus de bouillon, de crème ou de lait.
Quelle astuce pour préparer un gratin croustillant ?
Pour avoir un gratin bien croustillant, ne lésinez pas sur le fromage, qu’il soit coupé en petits morceaux ou râpé. De plus, utilisez de la chapelure ou de la pâte à crumble.
Comment parfumer votre gratin ?
Époustouflez vos invités avec un gratin bien parfumé. Pour procéder, frottez une gousse d’ail, un rhizome de gingembre ou une échalote sur les parois de votre plat. N’oubliez pas non plus de mettre des épices comme le curry, le paprika, la noix de muscade, etc.
Réussir la cuisson d’un gratin
Pour commencer, préchauffez votre four à 180 °C pendant 5 minutes. D’ailleurs, c’est la température idéale pour cuire le gratin. Le temps de cuisson varie en fonction de quelques paramètres. Si les ingrédients sont précuits, 30 minutes de cuisson suffiront. Dans le cas contraire, il vous faut environ 1 heure. Si vous préparez un gratin dauphinois pour 6 à 8 personnes, le temps de cuisson demandé est de 1 heure et 30 minutes.
