À la maison, dans un restaurant, un café ou un hôtel, les équipements de cuisine sont incontournables. Ces derniers sont de divers ordres et servent à effectuer une multitude de réalisations culinaires. L’usage du bon équipement est indispensable pour réussir la préparation et la cuisson des mets à domicile comme dans une cuisine professionnelle. Toutefois, les ustensiles et appareils utiles dans les deux milieux ne sont quasiment pas interchangeables. Si vous êtes en phase de création d’un établissement de restauration, notez que vous devez nécessairement opter pour un matériel professionnel. Vous ne pouvez pas vous permettre d’équiper une cuisine professionnelle avec des outils destinés aux amateurs. La raison est toute simple : les deux types d’équipements sont différents l’un de l’autre sur plusieurs points.
Le matériel de cuisine professionnel est réservé à une utilisation intensive
De façon générale, à domicile, nous n’avons besoin de faire la cuisine que deux à trois fois par jour. Chaque séance ne dure que quelques dizaines de minutes. Parallèlement, dans une cuisine professionnelle, les travailleurs sont actifs pratiquement toute la journée. Ils utilisent en effet ces équipements durant des heures d’affilée.
C’est justement pour cela que les fabricants conçoivent à l’intention des professionnels de la cuisine des matériels pouvant supporter une utilisation intensive. Ces équipements peuvent s’utiliser plusieurs fois au quotidien. Par exemple, les ustensiles de cuisson, robots de cuisine et outils d’hygiène sont régulièrement sollicités dans une cuisine professionnelle. Le matériel dédié aux chefs est fait pour supporter le feu pendant une longue durée chaque jour.
C’est tout le contraire des équipements de cuisine domestiques dont le temps d’usage est assez restreint. Les outils de cuisine fabriqués pour être utilisés à la maison ne sauront faire face à un usage répétitif comme c’est le cas en milieu professionnel. Certes, les équipements amateurs et professionnels peuvent être fabriqués dans les mêmes matériaux, mais ils ne bénéficient pas de la même durabilité.
Le matériel de cuisine professionnel est conçu pour être durable
L’achat du matériel pour équiper une cuisine professionnelle est un investissement non négligeable. La plupart des fabricants en sont conscients et mettent sur le marché des équipements de qualité. À la faveur de la concurrence, les marques ne cessent de rechercher des solutions innovantes pour rendre davantage performantes leurs créations. Auprès des fabricants les plus en vue sur le marché, vous pouvez accéder à des gammes d’équipements dont la durabilité est prouvée.
Les équipements de cuisine professionnelle ne sont pas censés être remplacés quelques mois seulement après leur acquisition. Par exemple, le matériel professionnel de cuisine Roller Grill bénéficie de garanties de qualité. Produits en France, les outils de ce fabricant répondent à bien des critères qui attestent leur durabilité. Lorsqu’ils sont entretenus convenablement, ils sont utilisables durant des années, ce qui favorise la rentabilisation de l’investissement.
Le matériel de cuisine amateur est peu cher et peu résistant
La différence entre les équipements de cuisine pour professionnel et pour amateur se remarque aussi au niveau du coût. Deux équipements de même type n’auront pas le même prix selon qu’ils sont fabriqués pour un usage domestique ou professionnel. Un outil de cuisine ménager est moins coûteux que son équivalent dédié aux professionnels. Logiquement, l’aménagement de la cuisine à la maison nécessite un maigre budget par rapport à la cuisine d’un établissement de restauration.
De ce point de vue, vous pourriez être tenté d’équiper une cuisine professionnelle avec des outils d’amateur. Cependant, en procédant ainsi, il est peu probable que vous fassiez des économies comme vous l’auriez envisagé. Et pour cause, les équipements de cuisine domestiques ne sont pas aussi résistants à l’usure que ceux destinés aux professionnels. De plus, n’étant pas fabriqués pour faire face à un usage intensif, ils risquent de se dégrader assez rapidement.
Pour faire des économies sur le budget d’aménagement de la cuisine d’un café, d’un hôtel ou d’un restaurant, ciblez plutôt les équipements professionnels vendus à prix réduit. Vous en trouverez auprès des grands distributeurs, surtout lors des opérations promotionnelles. Une autre solution pour acheter du matériel professionnel à bon prix, c’est de s’adresser directement aux fabricants. Certains parmi ceux-ci commercialisent en gros comme en détail leurs produits. Avec eux, vous avez des chances d’obtenir des équipements de cuisine pour professionnel avec un budget moyen.
Le matériel de cuisine professionnel est très varié
Le matériel de cuisine professionnel se distingue de celui destiné aux amateurs en termes de diversité. Cela n’est pas étonnant d’autant plus que les besoins sont plus importants en milieu professionnel qu’à domicile. Le matériel de base d’une cuisine professionnelle est de loin plus varié que celui d’une cuisine d’amateur. Les équipements de préparation nécessaires dans un café, dans un hôtel ou dans un restaurant sont nombreux. Ils vont du classique plan de travail au robot mélangeur en passant par la trancheuse, les bacs, le blender, etc.
Dans une cuisine professionnelle, vous avez par ailleurs besoin de plusieurs couteaux de différents types. Or, il suffit d’avoir 1 à 3 couteaux dans la cuisine à la maison pour effectuer toutes les préparations. Pour la cuisson des aliments, le matériel de base utile dans un établissement de restauration est aussi très varié. Cela doit être composé, entre autres, d’une batterie de cuisine, d’un four et d’un bain-marie.
Pour la conservation des aliments, une cuisine professionnelle doit être dotée de certains équipements. Il y a notamment les réfrigérateurs et les armoires réfrigérées qui maintiennent les plats et ingrédients à bonne température. Vous trouverez auprès des fabricants et commerces d’équipements de cuisine professionnels, des armoires ou vitrines verticales réfrigérées positives et négatives.
Alors que les unes sont destinées à la conservation des aliments au chaud, les autres sont conçues pour conserver les aliments au frais. De plus, pour assurer l’hygiène dans une cuisine professionnelle, des équipements de nettoyage particuliers doivent être utilisés. Cela n’est pas forcément nécessaire dans une cuisine domestique. En somme, le marché des équipements pour professionnels est très étendu. Quelle que soit votre activité, vous y trouverez tout ce qu’il vous faut pour équiper votre cuisine professionnelle.
Les équipements de cuisine professionnels ont diverses caractéristiques et fonctions
Le matériel de cuisine destiné aux professionnels et celui réservé aux amateurs se démarquent l’un de l’autre du point de la structure et des fonctionnalités. Cette différence se remarque même sur les équipements les plus simples. Par exemple, un couteau de cuisine professionnelle est fondamentalement ergonomique. Son manche est conçu pour se tenir parfaitement en main et faciliter le maniement de la lame, et cette dernière bénéficie d’une résistance qui permet de l’utiliser pendant longtemps.
Un set de couteaux pour cuisine professionnelle se reconnaît aux nombreux types d’aliments que cela peut servir à couper. De même, un évier réservé à l’utilisation dans un établissement de restauration répond à des standards donnés. Cet outil présente différentes caractéristiques et peut s’utiliser à plusieurs fins. Vous en trouverez en diversions versions. Il y a, par exemple, l’évier de bar, qui dispose de plusieurs bacs, conçus pour servir au vidage des verres et bouteilles. Nous avons aussi l’évier de service qui s’utilise pour remplir, vider les seaux d’eau et essorer les serpillières.
Afin d’éviter les risques de contamination, un petit évier, aussi appelé ‘‘lave-mains », est utile dans une cuisine professionnelle. Cela permet aux travailleurs de se laver les mains quand il le faut pour garantir l’hygiène dans la cuisine. Ce type de bac n’est pas nécessaire dans la cuisine à la maison. Pour les professionnels de la restauration en plein air, des éviers mobiles sont utiles. Dans le but de traiter efficacement les restes alimentaires, des éviers avec broyeurs sont disponibles. En somme, les équipements pour cuisine professionnelle se déclinent en plusieurs variantes pour répondre à divers besoins.
Les équipements de cuisine professionnels sont de grande taille
Au nombre des points sur lesquels les éléments de cuisine professionnel et amateur se révèlent différents, il y a la taille. Les équipements de cuisine d’un restaurant sont globalement plus volumineux que ceux d’une cuisine domestique. Cette différence de gabarit se comprend facilement puisque les rations de nourriture à servir ne sont pas les mêmes dans les deux cas. Pour satisfaire plusieurs clients dans les meilleurs délais, il est nécessaire d’utiliser de grandes casseroles et de grandes poêles.
Par contre, à la maison, des ustensiles de cuisine adaptés à la taille de la famille sont suffisants. Outre la batterie de cuisine, les équipements de conservation d’aliments sont de plus grande taille en milieu professionnel qu’à domicile. Vous trouverez sur le marché des réfrigérateurs pouvant recevoir des ingrédients en grandes quantités pour votre établissement de restauration.
À la maison, une cuisinière standard dotée de 2 ou 3 foyers peut suffire pour cuisiner quotidiennement des repas pour tout le monde. Dans une cuisine professionnelle, cet équipement sera très vite dépassé lorsque plusieurs commandes seront lancées au même moment. Il faut plutôt installer un piano de cuisine doté de nombreux feux, d’un four, de plaques, etc. Cela permet de répondre aux diverses demandes de la clientèle assez rapidement.
Le matériel de cuisine professionnelle est spécifique aux mets proposés
La plupart des mets qui se consomment régulièrement à la maison peuvent être cuisinés avec des équipements communs à la plupart des ménages. Tout outil utile à domicile se trouve généralement dans une cuisine professionnelle. Par contre, dans cette dernière, certains équipements sont spécifiquement utilisés selon l’activité. Par exemple, des appareils de production de froid de différentes sortes sont indispensables dans les établissements de restauration.
Si vous proposez des boissons fraîches, vous aurez inévitablement besoin d’une machine à glace. Cet appareil est aussi utile pour produire des cocktails et smoothies. Un établissement qui a dans son menu des beignets de calamars ou des pommes de terre frites doit s’équiper d’une friteuse. Avec un tel équipement, chaque aliment est frit selon ses spécificités. Si vous proposez des pâtisseries, votre matériel de cuisine professionnel devra se composer, entre autres, d’une vitrine réfrigérée positive.
Vous pouvez en effet conserver les produits dans les meilleures conditions tout en leur offrant une belle présentation. Pour réaliser des recettes à base de viandes et/ou de poissons fumés, vous devez équiper votre cuisine d’un fumoir. Les modèles modernes sont électriques, ergonomiques et réglables à souhait. Pour un fast-food, l’acquisition d’une machine à hot-dog est nécessaire. En définitive, la composition d’un matériel de cuisine professionnelle est large et flexible. Le choix des équipements doit se faire selon les plats que votre établissement est censé servir aux clients.
Les appareils de cuisine domestiques sont peu puissants et dédiés à un usage irrégulier
Les machines de cuisine ne sont pas uniquement utiles en milieu professionnel. Elles sont aussi destinées à un usage domestique. Ces dernières années, le marché de l’électroménager a vu éclore plusieurs gammes de robots de cuisine ménagers. Ces derniers facilitent grandement la tâche aux utilisateurs. Ils rendent d’ailleurs possible la réalisation de certaines recettes quelque peu complexes à domicile.
Toutefois, les appareils de cuisine ménagers n’égalent pas ceux qui s’utilisent dans les cuisines professionnelles en matière de performances. Ils ont beaucoup moins de puissance, ce qui est normal parce qu’ils ne sont pas conçus pour traiter de grosses quantités d’aliments. Par exemple, un robot pâtissier à usage personnel peut pétrir en une seule fois de la pâte pour 2 à 4 personnes au maximum.
Parallèlement, dans une cuisine professionnelle, un pétrin à spirale s’utilise pour produire plusieurs kilogrammes de pâte à pâtisserie en un temps record. De manière globale, les machines de cuisine domestiques sont fabriquées pour une utilisation circonstancielle. Or, dans un établissement de restauration, les appareils s’utilisent à une fréquence soutenue.
Les équipements de cuisine professionnels doivent répondre à des standards donnés
Si vous avez un projet d’ouverture d’un restaurant, café ou hôtel, veillez à vous informer sur la réglementation en vigueur. Il existe des normes auxquelles doivent correspondre les installations dans une cuisine professionnelle. Les équipements destinés à cette pièce sont justement fabriqués pour faire face aux contraintes liées à une utilisation régulière et intensive.
Ils sont conçus selon des standards internationaux. Il vous revient, en tant que professionnel, de choisir les équipements de cuisine qui vous permettront de répondre aux normes dans le pays. Il vous faudra tenir compte des :
- normes relatives à l’agencement de la cuisine,
- normes liées à la sécurité et à l’hygiène des aliments,
- normes concernant les murs et le plafond de la cuisine,
- normes relatives au risque d’incendie.
Les dispositions à prendre doivent être fonction, entre autres, de la puissance totale de l’ensemble des appareils à utiliser dans la cuisine. Selon les cas, il sera nécessaire d’équiper la pièce d’une hotte et d’un système de ventilation mécanique entre autres.
