Un bon vin peut sublimer les saveurs et les arômes d’un plat. Toutefois, il faut trouver le bon accord, car il est possible que le vin choisi ne s’accorde pas avec le repas. À quel vin correspond alors chaque mets ? Vin rouge, blanc ou rosé ; apprenez à choisir le bon suivant les recettes que vous préparez.
Les règles de base pour accorder les plats et les vins
Quand on choisit un vin, il est important de respecter l’équilibre des forces. Pour cela, il faut servir le vin en commençant par un mousseux, suivi d’un rosé ou d’un blanc, puis d’un rouge, et d’un moelleux. L’idée consiste à servir en premier lieu le vin le plus acide, et de terminer avec celui qui est le plus sucré. De cette façon, il n’y aura pas d’incohérence possible. Cependant, certains grands connaisseurs de vin peuvent s’autoriser quelques exceptions.
Vous pouvez aussi jouer sur les accords d’opposition. Pour les plats qui contiennent pas mal de gras, l’excès de graisse peut être désagréable. C’est un peu comme le gras de l’huile présent dans la mayonnaise. Pourtant, ce gras peut être nécessaire pour que le plat soit onctueux. Par conséquent, il faut choisir un vin un peu sec pour être en accord avec le mets. Vous pouvez par exemple choisir un Chablis pour accompagner vos plats qui contiennent de la mayonnaise. Cela vous permettra de balancer les textures. Ce vin un peu vif possède l’acidité nécessaire pour neutraliser le gras.
Sur les sites comme https://www.pomerol.com/blog/post/5_les-accords-mets-vins-durant-vos-repas.html?page_type=post, vous verrez aussi que la température du vin a aussi toute son importance.
Les fondamentaux des accords mets et vins lors d’un repas
Le premier principe fondamental à connaître est que tous les plats ne nécessitent pas nécessairement un accompagnement au vin. Si le vin permet de rehausser un repas, certains plats peuvent très bien s’en passer. C’est notamment le cas des salades, des potages, des asperges, des œufs et de bon nombre de desserts. Ainsi, à moins d’être un connaisseur et de savoir marier les plats et les vins, il vaut mieux ne pas prendre du vin pour accompagner ces plats. Néanmoins, si vous souhaitez tout de même déguster une bonne bouteille, notez que le muscat d’Alsace convient pour un plat d’asperges par exemple. Il en est de même pour le beaujolais qui peut parfaitement accompagner une omelette.
Il faut aussi penser aux associations qui fonctionnent. Le vin rouge par exemple se marie très bien avec des plats à base de viande, comme un carré d’agneau, un filet mignon de porc, etc. Quant au vin blanc, il se déguste en accompagnement de gambas, de soupes de légumes maison froides ou chaudes, ou encore de noix de Saint-Jacques. Pour le foie gras, que l’on déguste souvent pendant les fêtes, un vin blanc sucré sera parfait. Si vous prenez du fromage bleu, pensez à un Sauternes pour l’accompagner.
