Lorsque la viticulture se met au bio, nous parlons du vin nature. Ce dernier a su attirer l’attention des amateurs de vin et des grands restaurateurs. Cependant, cette nomination a engendré un grand débat. Nous avons décidé d’apporter plus d’explications sur le vin nature et sa production. De la vinification à la dégustation, notre guide va vous permettre de tout comprendre.
La définition d’un vin nature
Un vin nature ou vin naturel est un type de vin sans produits chimiques. Il ne comprend pas d’intrants œnologiques tels que les désherbants, l’engrais ou les pesticides. C’est un vin issu de l’agriculture biologique d’où son nom de vin naturel. Les vins sont généralement vendangés à la main pour éviter les vendanges mécaniques. Les doses de SO2 sont fixées à 30 mg/l maximum pour les vins rouges et à 40 mg/l pour les vins blancs. Continuez la lecture pour tout savoir sur le vin nature.
La méthode de production
Tout sur la viticulture
La viticulture des vins natures est une méthode respectueuse de l’environnement. Elle respecte le sol, les vignes et la nature. Les vignerons suivent un cahier des charges bien précis pour respecter les normes des raisins bio. Les vignes sont attestées en agriculture biodynamique ou biologique. Les viticulteurs sont par ailleurs certifiés par des organismes privés en guise de gage de qualité. Nous citons, par exemple, l’Ecocert, le Demeter ou le Biodyvin. L’objectif de ces certifications est de mettre en valeur le respect de l’écosystème. La viticulture naturelle doit protéger les autres cultures et plantes autour des vignes, mais aussi les êtres vivants. Elle s’engage à une vendange qualitative et non quantitative.
Les étapes de la vinification
Un vin naturel entraîne forcément une vinification à ce même titre. En plus des vendanges manuelles, les vignerons sont exigeants sur les produits utilisés. Certains utilisent des levures indigènes qui sont nécessaires pour démarrer la fermentation du vin. Quant au soufre, seulement une dose très limitée est utilisée, voire aucun. Cela donne des vins natures sans sulfites ajoutés. Les étapes de la vinification préconisent des manipulations douces afin de mettre en avant la vraie nature du vin. Les techniques mécaniques peuvent modifier l’âme des vins. C’est le cas pour la thermovinification, l’osmose inverse ou encore la filtration tangentielle. Ces dernières masquent la nature du terroir et dénaturent le raisin, car elles corrigent certains aspects.
L’élevage, le collage et la filtration
En vue de la vinification naturelle du vin nature, l’élevage peut prendre plus de temps que les vins conventionnels. Aucun intrant n’est utilisé pour accélérer la vinification. C’est ce qui permet aux vignerons de produire un vin naturel. Pour le collage, il s’agit d’une technique consistant à ajouter une substance d’origine protéique dans le vin. Ces substances coagulent au contact des tanins. Pour les vins naturels, les méthodes sont plus rudimentaires. Les producteurs se servent de bentonites qui sont des argiles naturelles. D’autres préfèrent les plaques de cellulose ou l’albumine d’œuf. Il s’agit tout simplement d’un blanc d’œuf.
La particularité de la conservation du vin nature
Un vin nature se conserve différemment des vins conventionnels avec des sulfites. Il est important de les conserver à une température assez fraîche. En effet, une forte température peut relancer la fermentation du vin naturel. La fraîcheur va permettre à l’oxygène dans le vin de se dissoudre. Malgré les avis divergents sur la conservation, la température conseillée est entre 12 et 15 °C. En gardant la bonne température, les arômes dans le vin nature vont se dégager plus facilement.
La dégustation d’un vin nature
Pour déguster un vin nature, il faut exécuter les bons gestes. Nous recommandons d’ouvrir votre bouteille, au moins 2 heures avant la dégustation. Ensuite, vous la versez dans une carafe à vin. Cela permet de réveiller les arômes en oxygénant le vin. Pour ceux qui ne possèdent pas cet accessoire, il vous suffit de tourner légèrement votre verre. Si vous dégustez un vin nature pour la première fois, le goût de celui-ci peut vous surprendre. Il se différencie légèrement, voire énormément pour certains, des vins classiques. La nature du raisin est plus prononcée et l’oxydation y joue un rôle important.
Le prix du vin nature
Le vin nature est plus cher que les vins dits conventionnels. Cela s’explique par plusieurs facteurs importants, tels que :
- le temps de travail : la vinification manuelle est plus fatigante pour les vignerons. De plus, l’absence de produits chimiques ralentit la production ;
- le rendement : comme mentionné précédemment, les producteurs visent la qualité des vendanges. La quantité peut être moins élevée par rapport à la viticulture classique ;
- la fragilité des vignes : sans engrais et sans traitements chimiques, les vignes sont plus fragiles face aux maladies et aux intempéries. Cela réduit encore plus le rendement.
À cause de ces éléments, le prix d’un vin naturel est plus élevé. En général, il faut compter entre 7 et 9 euros pour les vins natures en entrée de gamme. Les milieux de gamme coûtent aux environs de 12 euros. Pour les hauts de gamme, le prix minimum est de 15 euros. Au-delà de cela, vous avez des vins très haut de gamme qui varient en fonction des cavistes.
