Depuis de nombreuses années, des réglementations strictes sont imposées aux établissements commercialisant des boissons alcoolisées. Elles visent à limiter les dérives liées à la consommation excessive d’alcool et aider les responsables de débits de boissons à mieux faire face à la gestion des clients. Ainsi, il n’est plus permis à n’importe qui de servir de l’alcool à des clients. Il faut d’abord posséder un certain nombre de connaissances partagées durant des formations spécifiques que vous découvrirez ici.
La formation permis d’exploitation, un indispensable pour vendre de l’alcool
Le permis d’exploitation est une formation instaurée en 2007 par le Code de la Santé publique pour sensibiliser les responsables d’établissements commercialisant des boissons alcoolisées. Elle est obligatoire et s’adresse à toute personne souhaitant exploiter un établissement, une licence 2, 3 ou 4 ou avec une licence restaurant. Toute structure désireuse de commercialiser des boissons alcoolisées à consommer sur place doit fournir le permis d’exploitation à la mairie au moins 15 jours avant l’entame de son activité. Selon les dispositions de la loi, la formation permis d’exploitation doit aborder divers aspects comme la prévention et la lutte contre l’alcoolisme, la protection des mineurs et la répression de l’ivresse publique. Elle doit aussi développer les principes généraux de la responsabilité civile et pénale des personnes physiques et morales ainsi que la législation sur les stupéfiants et sur la vente de tabac. Elle s’étend sur une durée de 20 heures et doit être dispensée par un organisme établi en France et agréé par le ministère de l’Intérieur.
Les autres formations obligatoires pour servir de l’alcool à des clients
En dehors de la formation permis d’exploitation, il existe d’autres formations obligatoires pour commercialiser de l’alcool.
La formation PVBAN
Instaurée en 2011, la formation PVBAN est obligatoire et s’adresse à toute personne souhaitant commercialiser de l’alcool entre 22h et 8h. Elle comprend 7 heures de formation qui s’effectuent généralement en une journée. À la fin de cette formation, le futur exploitant obtient un permis de vente de boissons alcoolisées de nuit. Ce document est valable 10 ans et doit être renouvelé tant que l’activité qu’elle autorise se poursuit.
La formation HACCP sur l’hygiène alimentaire
Cette formation s’adresse aux débits de boissons ou autres établissements de vente d’alcool désireux d’offrir un service de restauration à leur clientèle. Elle permet à l’établissement d’être encadré par la norme HACCP appliquée à la restauration commerciale et permettant d’assurer la sécurité des consommateurs. Obligatoire depuis 2012, elle fait référence à l’obligation de formation qualifiante et certifiante en matière d’hygiène pour les métiers manipulant des denrées alimentaires. La formation sur l’hygiène alimentaire permet aux responsables d’établissement de connaitre et de respecter la réglementation concernant la restauration commerciale. Elle permet également de maitriser le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène et de pouvoir identifier et comprendre les risques relatifs à l’hygiène alimentaire.
