En France, il existe de nombreuses variétés de fromages. De ce fait, il est difficile de choisir l’assortiment parfait pour un plateau. Dans la composition, chaque type de fromage doit pouvoir émerveiller vos papilles. Nous vous proposons les types de fromages à avoir absolument dans sur plateau. Notre guide vous permettra de gâter vos invités et de présenter un plateau exquis.
Les fromages italiens pour un plateau de délice
Un plateau de fromages italiens est un plateau gourmand et raffiné. L’Italie est un grand producteur de fromage avec 50 AOP (Appellation d’Origine Protégée). Elle possède aussi quelques IGP ou indications géographiques protégées. Les formages italiens sont très diversifiés. Vous avez les formages au lait de vache et les fromages au lait de brebis. Les formages les plus populaires sont le parmesan, la mozzarella, le gorgonzola, le pecorino ou encore le Taleggio. Découvrez la suite pour en savoir plus pour composer un plateau de fromages.
Le fromage blanc pour un plateau élégant et frais
Le fromage blanc est un type de fromage particulièrement fin qui permet d’apporter de la fraîcheur. Ce dernier vient de la coagulation lactique obtenue par présure légère. Un plateau de fromages blanc est parfait pour une soirée entre amis ou en famille. Vous pouvez le présenter entre le plat principal et le dessert. Vous avez également le choix de le servir au début ou à la fin de votre brunch.
Le choix entre le fromage à pâte molle ou fromage à pâte pressée
Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie
Les fromages aux pâtes molles sont parfaits pour les plateaux grâce à leur goût marqué. Ils ont une texture crémeuse, fondante et surtout onctueuse. Le beau fromage à pâte molle est obtenu à partir du lait caillé, moulé et égoutté. L’affinage permet d’avoir une belle croûte blanche. Si vous cherchez les meilleurs formages, vous pouvez choisir entre le neufchâtel, le camembert ou le brie.
Les pâtes molles à croûte lavée
Il s’agit d’un fromage qui vient du lait de vache. Il garde son goût authentique, car il ne passe pas par un pressage. Le terme lavé est utilisé à cause du processus de vieillissement qui fait ressortir le goût. La croûte lavée a une couleur naturelle orangée. Le meilleur assortiment est composé par la tête de moine ou le pont l’Évêque.
Les fromages à pâte pressée cuite ou non-cuite
Le caillage et l’égouttage sont élevés pour offrir plus de goût aux fromages. Les pâtes cuites sont pressées avant ou après le moulage. Par exemple, nous avons l’Emmental français, le parmesan, le Beaufort ou l’Abondance. Pour les fromages à pâte pressée non-cuite, vous avez :
- le Laguiole ;
- le Morbier ;
- le Reblochon ;
- le Cantal ;
- le Cheddar ;
- le Saint Nectaire.
Le fromage au lait de chèvre
Pour les fans de fromage, impossible de composer un plateau sans les fromages de chèvre. Ils se différencient des fromages aux laits de vache par leur texture et leur goût. Ce sont des fromages affinés et frais. Le point positif du fromage de chèvre est sa facilité de digestion. Vous pouvez le servir quel que soit votre menu. Pour les personnes qui supportent mal le fromage au lait de vache, ce type de plateau sera plus adapté.
