La cuisine, c’est tout un art, surtout au pays de la gastronomie. La France a cette particularité d’héberger des milliers de restaurants, brasseries, bars, food trucks qui apportent une diversité de cuisines et de plats inégalée dans le monde. En partant de ce constat, il est important de regarder comment travaillent les cuisiniers de nos jours, quels outils ils utilisent, quels ustensiles. Pourquoi ? Parce qu’on sait qu’un bon ouvrier travaille mieux avec de bons outils. On sait également qu’un travaille est déjà réussi à 70% avec une bonne préparation et organisation.
Découvrons-en un plus sur ces artisans de cuisine, ces chefs parfois dans l’ombre.
Quels ustensiles sont les plus utilisés ?
On ne va pas faire beaucoup de suspens en annonçant que les couteaux sont les accessoires ou ustensiles les plus utilisés. C’est une évidence, tant la coutellerie est essentielle pour assurer un travail de coupe de qualité. Nous connaissons tous les couteaux japonais, à la fois beaux et terriblement tranchants, qui ont une réputation internationale dans le monde de la cuisine. Si vous êtes amateur de couteaux, je vous conseille le site https://www.deejo.fr/fr/decouvrez-nos-couteaux (https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/ustensile-de-cuisine/), sur lequel vous trouverez des couteaux de très bonne qualité, totalement personnalisables et donc uniques pour vous. Le couteau-chef est le principal couteau utilisé en cuisine. Il mesure entre 20 et 30 cm et permet de réaliser des coupes sur des aliments aussi divers que les fruits, les viandes ou les légumes.
Les caractéristiques d’un bon couteau vont dépendre de l’utilisation qui en sera faite
Chaque aliment a ses propriétés et son couteau. Il doit aussi être léger, maniable et tranchant pour vous faciliter le travail. Un couteau polyvalent pourra vous aider pour de tâches simples et des plats ordinaires. Pour des opérations plus précises, il existe des couteaux comme les feuilles de boucher pour des coupes sur des gros morceaux de viande ou des couteaux désosseurs. Viennent ensuite les batteries de cuisine, casseroles, poêles, plats qui sont essentiels pour la gestion de la cuisson des aliments. Ils sont souvent en inox, pour assurer une longévité aux ustensiles. C’est la partie gros œuvre qui est réalisé avec ces accessoires. Pour les interventions plus subtiles, qui demandent plus de précision, on va retrouver les doseurs, balances et cercles de préparation pour assurer une belle présentation dans l’assiette. Le verre doseur, lui assure plusieurs fonctions :
- la préparation des cocktails et des boissons ;
- la graduation pour la préparation des plats ;
- Il est indispensable pour gérer le plus précisément possible les grammes de farine ou de lait.
Je termine cet article en évoquant l’ustensile de cuisine le plus important pour un cuisinier, c’est son cerveau et sa créativité. Ce n’est pas un ustensile à proprement dit, mais il est à la base de tout et c’est grâce à lui que nous connaissons une diversité de plats dans nos assiettes. C’est l’imagination des chefs qui fait la beauté de ce métier, qui le rend populaire dans les centres de formation ou à la télévision. Ce sont les expériences sensorielles des grands chefs qui poussent les chefs plus modestes à se surpasser.
