Le foie-gras est un mets de choix qui est très gourmand. Il est souvent réservé aux occasions spéciales et est dégusté de différentes manières, aussi délicieuses les unes que les autres. On peut opter pour le foie-gras d’oie ou le foie-gras de canard, chacun possède ses caractéristiques et ses amateurs. Cependant, ce qui est sûr, c’est que pour l’apprécier au mieux, rien ne vaut un verre de vin. Oui, mais lequel ? On vous dit tout !
Le foie-gras, un produit noble
Présentation
Il s’agit d’un plat incontournable pour vos tables de fête. D’une finesse inégalable, il est plus abordable que le caviar, mais n’en est pas moins gouteux. Rattaché au patrimoine gastronomique de la France, il peut se présenter sous trois formes distinctes :
- le foie gras entier désigne la préparation d’un foie gras entier ou de plusieurs lobes de foie ajoutés à un assaisonnement comme le sucre, des épices ou du vin. On l’obtient grâce à un seul foie gras. C’est le foie gras le plus apprécié par les connaisseurs ;
- le bloc de foie gras se différencie du foie gras entier, car c’est une préparation faite de foie gras reconstitué. Idéal en tartine ou en canapé, il se présente en bloc de pâte fine : le foie gras est émulsionné et on y ajoute de l’assaisonnement ;
- le foie gras est composé de lobes de foie agglomérés relevés par un assaisonnement.
Foie gras de canard ou foie gras d’oie ?
La différence la plus notable se trouve dans leurs saveurs respectives. Les connaisseurs affirment que le foie gras d’oie est plus délicat et plus fin en bouche. Toutefois, le foie gras de canard est plus apprécié : un gout plus puissant et plus corsé qui fait le bonheur des fins gourmets.
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Comment déguster le foie-gars mi-cuit
La température de cuisson du foie-gras mi-cuit se situe entre 70 et 85° C. Ainsi que son nom l’indique, il n’est ni trop cuit ni trop cru. Le foie gras mi-cuit est commercialisé sous-vide, en terrine, en bocal ou encore dans une boîte métallique. Aussi, voici quelques conseils pour le déguster de la meilleure des façons :
- sur un simple toast, avec des grains de fleur de sel ;
- en escalope avec des légumes et des champignons ;
- accompagné d’un Champagne Pinot Noir, dont l’acidité ne risque pas de compromettre la saveur du foie-gras. En général, le vin blanc moelleux est préconisé pour déguster du foie-gras. Optez donc pour le Sauterne, le Jurançon ou le Bourgogne Blanc.
Les accompagnements pour le foie-gras cru ou en conserve
Le foie gras cru est destiné à être cuisiné en plat tandis que le foie-gras en conserve est stérilisé et peut se conserver pendant 4 ans. Avant d’être consommé, le foie-gras devrait être placé quelques heures au frais dans le réfrigérateur. Il est recommandé de ne jamais tartiner le foie gras, il suffit d’en déposer un morceau de 1 cm d’épaisseur environ sur le pain et de le laisser fondre en bouche. Optez pour un pain de campagne, avec une mie dense, mais une croute croquante. Le pain d’épice est également un accompagnement de choix, grâce à un contraste entre son gout sucré et celui plus puissant du foie-gras. On peut également lui ajouter des fruits frais, de la confiture ou du chutney.
