Chaque pays et chaque culture possèdent leur propre patrimoine culinaire. Aujourd’hui, que dites-vous de découvrir une recette exotique, pleine de parfums et dont le nom ne laisse point indifférent ! Venant tout droit du Maghreb, la Tchouktchouka nous invite à un voyage plein de saveur et dépaysant.
Tchouktchouka : origine et histoire
Une spécialité culinaire Maghrébine
Quand certains affirment que ce plat haut en couleur est d’origine Turque, la tchektchoukaou encore la Chakchouka a bercé l’enfance de plusieurs Maghrébins. En effet, ce débat proviendrait du fait de la confusion de la Tchouktchouka du Maghreb avec le şakşuka de Turquie. Toutefois, sachez que ce plat Turque ne contient pas d’œufs et se mange froid. Des différences considérables sont alors à notées entre ces deux recettes ! Ne vous y méprenez plus !
Quelle est la recette traditionnelle du tchoutkchouka ?
Afin de cuisiner une Tchouktchouka dans les règles et suivant la tradition, vous n’aurez qu’à vous munir d’une poêle ou d’une sauteuse ! En effet, Tchouktchouka signifie littéralement : « mélange ». Ainsi, cette recette se base sur un principe fondamental : mélanger et faire mijoter tous les ingrédients dans une poêle.
Les ingrédients de tradition
Comme nous verrons plus bas, ce plat possède diverses variantes et les cuisiniers du quatre coins du monde se sont amusés à revisiter la Tchouktchouka. Cependant, voici les ingrédients principaux pour une Tchouktchouka traditionnelle :
- Poivrons rouge et/ou vert ;
- Tomates concassées ;
- Oignons ;
- Ail ;
- Epices : coriandre en poudre, paprika, cumin ;
- Œufs.
La quantité des ingrédients se fait selon vos envies et votre faim surtout ! Toutefois, n’hésitez pas à exécuter ce plat en faisant profiter vos convives, qui se régaleront à coup sûr !
Les étapes de préparation d’une délicieuse Tchouktchouka
Ce plat que l’on consomme à toutes heures de la journée se prépare avec une facilité déconcertante ! Sur feu doux, placez alors votre poêle et suivez le guide :
- Faire revenir l’oignon avec l’ail pelé ;
- Ajouter les épices ;
- Intégrer les poivrons ainsi que les tomates.
Arrivé à cette étape, laissez mijoter et faire cuire la sauce jusqu’à obtenir une texture épaisse. Après 10 minutes sur le feu, il est maintenant temps de rajouter les fameux œufs. Pour ce faire, creusez des sortes de puits dans votre poêle remplie de sauce, selon le nombre d’œufs que vous voulez y incorporer. Puis, cassez-y les œufs entiers et laissez-les cuire à couvert. A servir avec de la menthe et du persil ciselés si vous aimez ce combo. Imaginez cette odeur de cuisine de bonne maman vous titiller les narines !
De quelles manières peut-on revisiter cette recette ?
Comme mentionné précédemment, la Tchouktchouka, victime de son succès, s’est vue revisiter bon nombre de fois. En effet, en se basant sur la recette traditionnelle, ce plat marocain se marie volontiers avec d’autres saveurs lui apportant cette touche de peps et de modernité. Voici alors les variantes de la Tchouktchouka les plus prisées et non moins délicieuses.
La Tchouktchouka pimentée à l’aubergine
Afin de relever le gout de ce plat, certains as du fourneau n’hésitent pas à la kicker et à la booster avec un peu de piment d espelette, de la coriandre et du paprika. En parallèle, les aubergines coupées en rondelles passent au four pendant 25 minutes à 180°C. Enfin, ajoutez les aubergines et les œufs à la fin, quand la sauce est prise. Feta et mozzarella peuvent également être de la partie pour adoucir et balancer le goût.
La Tchouktchouka au chorizo
Procédez à la recette traditionnelle comme vous savez maintenant le faire. Ensuite, saisissez les chorizos afin d’obtenir une couleur dorée comme on les aime ! Mélangez le tout puis servez avec de la coriandre finement ciselée par-dessus !
La Tchouktchouka au fromage de chèvre
Le fromage est indéniablement le passe-partout en matière de cuisine mais surtout de gourmandise ! Alors, pour l’incorporer dans votre Tchouktchouka, rien de bien sorcier ! Assurez-vous d’abord d’avoir obtenue la texture parfaite de la Tchouktchouka traditionnelle. Ensuite, émiettez votre fromage de chèvre dans la sauteuse. Servez avec une pointe de persil frais et une touche de sésame par ci, par-là !
Quels sont les ingrédients miracles de cette recette ?
Il va sans dire que les ingrédients pivots de la Tchouktchouka sont : le poivrons ainsi que les tomates. Pas de Tchouktchouka sans ces deux acolytes ! Toutefois, ce plat exotique cache un ingrédient miracle qui n’est autre que l’œuf incorporé en fin de cuisson. En effet, cette façon de procéder permet aux œufs de s’imprégner de toute la saveur de la sauce tout en procurant une onctuosité sans pareille à la compotée.
Les meilleurs conseils pour la préparation
Pour une Tchouktchouka réussi, voici quelques conseils et astuces à retenir pour le plus grand plaisir de vos papilles :
- Avant de peler et d’épépiner les poivrons, enfournez-les 15mn à feu doux au four ;
- Préférez l’huile d’olive pour faire revenir les ingrédients ;
- Avant d’incorporer les œufs, ajoutez un petit peu d’eau dans la sauce pour que les jaunes d’œufs ne cuisent pas trop.
