Les samoussas sont des préparations en cuisine orientale, habituellement proposées en Asie centrale et au Moyen-Orient. Toutefois, depuis quelques années, ils ont réussi à conquérir d’autres amateurs dans le monde, notamment durant les périodes de fête. De plus, vous pouvez les adapter facilement à votre goût, en composant leur garniture à votre guise. C’est ce qui leur a permis de gagner en popularité lors des apéritifs ou d’autres évènements dans les régions françaises. Cependant, il y a un niveau de difficulté que vous devez prendre en compte, si vous décidez de l’intégrer dans votre menu, principalement, si vous souhaitez régaler vos convives avec des plats faits maison en mettant la main à la pâte. Il s’agit d’apporter un soin particulier à son pliage, car ce dernier risque de se défaire lors de sa cuisson si vous ne maîtrisez pas la technique adéquate.
Comment plier une bande de samoussas ?
Si vous optez pour cet apéritif oriental et faites voyager vos invités, il est impératif de réussir votre pliage. Dans cette optique, vous pouvez suivre une méthode facile, afin de parvenir à former votre triangle sans problème.
La préparation des feuilles
Après avoir réalisé les pâtes pour former les enveloppes qui accueilleront vos farces, Il est important d’effectuer quelques préparations pour mener à bien votre pliage, sans anicroche. Pour ce faire, prenez soin de confectionner des feuilles rondes avant de les couper en demi-cercle. Par la suite, placez la partie basse ou arrondie vers le haut, afin d’obtenir une bande presque rectangulaire.
Le positionnement de la farce
Prenez soin de disposer votre farce sur l’une des extrémités pour parvenir à la présentation souhaitée. Ainsi, pour ne pas laisser le condiment s’échapper lors de la cuisson, vous devez ramener le coin farci vers le bas pour former le triangle.
La finition du pliage
Après avoir réalisé votre premier triangle, vous devez renouveler l’opération de bas vers le haut, puis de haut vers le bas, jusqu’à la fin de la bande. Une fois arrivée au bout, il est impératif de coincer le reste de la feuille à l’intérieur pour garder hermétiquement le fourrage.
Quelles sont les différentes manières de plier des samoussas ?
Comme le but du pliage est d’obtenir un modèle triangulaire, il existe effectivement de multiples méthodes pour y arriver, en fonction de chaque région.
Pliage à l’ile de la Réunion
Par rapport à la spécialité culinaire de cette région, la réalisation du pliage est assez facile pour un débutant. En effet, les réunionnais ont recours à des pâtes à Filo ou une feuille en brick de forme rectangulaire. Pour ce faire, ils assemblent un cône pour pouvoir accueillir la farce à l’intérieur. Ainsi, après avoir rempli la poche triangulaire, le reste est utilisé pour l’envelopper avec l’autre côté et ce, avant de la fermer avec une colle à base de farine et d’eau. Cette technique est efficace pour économiser la garniture, car la bande peut être relativement courte.
Pliage de façon indienne
Ce procédé est le plus répandu au monde pour la préparation d’un samoussa. Il nécessite l’utilisation d’une feuille en demi-cercle. Avec cette forme, il est important de mettre la partie arrondie vers le haut pour avoir une bande rectangulaire. Par la suite, il faut effectuer un triangle rectangle pour loger la farce avant de l’emballer de manière à respecter le contour de la poche. Pour terminer, vous pouvez ramener l’autre morceau vers l’intérieur, en prenant l’autre extrémité.
Pliage à la Mauricienne
Pour mettre en avant le goût de la garniture et avoir moins d’enveloppe, le style de pliage mauricien semble le plus efficace. En utilisant une bande assez longue, vous devez placer sur une extrémité la face et l’emballer au fur et à mesure, tout en gardant la forme triangulaire.
Comment on colle des samoussas ensemble ?
La résistance de l’enveloppe du samoussa est capitale pour éviter l’écoulement des farces. Ainsi, la qualité de la colle reste primordiale pour réussir à les contenir à l’intérieur. Dans cette optique, vous avez trois types d’alternatives, selon la technique choisie :
- Un mélange à partir de farine et d’eau,
- Une solution composée d’huile et d’eau,
- Une préparation à base d’eau.
Comment faire un samoussa en demi-cercle ?
Pour réaliser un samoussa en demi-cercle, vous devez disposer d’une feuille de brick de la même forme. Ensuite, vous devez rabattre le côté arrondi vers l’autre pour obtenir une bande rectangulaire. Ensuite, selon vos choix, vous devez farcir une extrémité et façonner un triangle, puis le plier jusqu’au bout de la feuille. Une fois arrivé à la fin, vous devez insérer à l’intérieur, le coin de la bande pour terminer l’enveloppe, avant de passer à la friture.
Quelles sont les meilleures recettes de samoussa
En général, le samoussa classique à base de viande hachée, que ce soit avec du porc ou du bœuf, reste une merveille pour vos papilles. Autrement, vous pouvez opter pour un samoussa version végan pour surprendre vos invités végétariens. En effet, l’une des plus grandes spécificités de cette préparation est la facilité avec laquelle elle peut être adaptée à tous les goûts. Ainsi, si vous souhaitez une recette sucrée, vous aurez le plaisir de marier une compote de pommes avec du chocolat et réussir un dessert atypique.
