Vous savez que chaque été, je passe environ 92% de mon temps à me plaindre de la météo en Louisiane ? Oui, c’est vrai, l’été en Louisiane tue mon âme (et juste pour les coups, j’ai pensé que je jetterais la grossesse dans le mélange cet été dernier… c’était incroyable quand mon bébé est né et que je ne me sentais soudainement pas surchauffé et rempli de rage meurtrière la grande majorité du temps). Mais ce qui est encore plus mélancolique, c’est que l’hiver peut être dégueulasse. Ou il peut simplement ressembler au printemps. Mais nous n’avons jamais vraiment de printemps ou d’automne, qui sont mes deux saisons préférées. Et en novembre, quand il fait dans les 60 ou 70 et que j’ai le mal du pays pour les feuilles tourbillonnantes et l’air vif et frisquet et le port légitime de chandails, je commence à faire de la nourriture qui me rappelle la maison.
Quand le temps devient un tant soit peu frais, je saute dessus. Je sors les velours côtelé et la musique de Noël et je prépare des choses rustiques et chaleureuses dans ma mijoteuse, comme des haricots avec du bacon fumé et du romarin terreux. C’est la nourriture réconfortante parfaite, surtout lorsque vous utilisez une miche de pain copieux comme le ciabatta et cet assaisonnement pour pain à l’ail pour faire un pain à l’ail à tremper dans vos haricots.
Prenez vos haricots…
Rincez-les, en les fouillant et en enlevant les pierres ou les haricots dégoûtants et ratatinés.
Puis coupez votre bacon en morceaux de la taille d’une bouchée.
Chauffez une grande poêle à feu moyen et ajoutez-y le bacon. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis retirez le bacon à l’aide d’une cuillère trouée dans une assiette recouverte de papier absorbant. Mettez-le de côté.
Réservez 1 à 2 cuillères à soupe de jus de bacon et jetez le reste.
Ajouter l’oignon et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et parfumé. Lorsque l’oignon a presque fini de cuire, ajouter l’ail et cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. Retirez du feu et mettez de côté.
Placez les haricots, le bouillon de poulet, l’eau, l’ail, l’oignon et le bacon dans une mijoteuse. Couvrez et faites cuire à haute température pendant 6 à 8 heures (les hautes altitudes peuvent nécessiter plus de temps) ou à basse température toute la journée. Vous pouvez aussi démarrer la mijoteuse à haute température jusqu’à ébullition, puis la baisser à basse température. Vous pouvez aussi faire tremper vos haricots et les faire cuire moins longtemps. Cette question pourrait faire l’objet d’un article à part entière. Mais faites-les juste cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le vinaigre, le romarin haché, et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Cela sert environ 6 à 8 personnes.
Fèves blanches au romarin
Ingrédients :
500gr d’haricots rincés et passés au crible (pour les pierres et les trucs dégoûtants) 6 onces de bacon, coupé en bouchées 1 oignon, haché 4-5 gousses d’ail, hachées 4 tasses de bouillon de poulet 4 tasses d’eau 2 cuillères à soupe de romarin frais haché 2 cuillères à soupe de beurre 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge sel et poivre fraîchement moulu au goût.
Recette :
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajouter le bacon et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer de la poêle et transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant. Réserver 1 à 2 cuillères à soupe de l’égouttement du bacon et jeter (ou conserver) le reste. Ajoutez les oignons au jus de bacon et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Lorsqu’ils ont presque fini de cuire, ajoutez l’ail et faites cuire 1 à 2 minutes de plus. Retirez du feu.
Placez les haricots, l’eau, le bouillon de poulet, le bacon, les oignons et l’ail dans votre mijoteuse et couvrez. Faites cuire à haute température pendant 6 à 8 heures, à basse température toute la journée, ou à haute température jusqu’à ébullition, puis à basse température jusqu’à ce que les haricots soient tendres. À la fin de la cuisson, ajoutez le beurre, le vinaigre, le romarin haché, et assaisonnez de sel et de poivre au goût. Servir avec du pain croustillant. Donne 6 à 8 personnes.
