Le fumage était destiné à l’origine à la conservation et à l’aromatisation de certains types d’aliments. Avec le temps, cette technique est devenue un moyen d’apporter une saveur fumée aux différents produits comme la viande, le poisson ou encore les légumes. On distingue généralement deux modes de fumage à savoir la fumaison à froid et la fumaison à chaud. Quel que soit votre mode de cuisson, opter pour un barbecue au fumoir donne un goût unique à vos plats. On vous présente 4 recettes au fumoir que vous pouvez réaliser chez vous.
Le saumon fumé au fumoir
En matière de barbecue au fumoir, tous les poissons ne sont pas adaptés à ce mode de cuisson. Cependant, le saumon a la particularité d’être un excellent poisson à fumer. De plus, il présente l’avantage de fumer plus rapidement que la viande. Le plus important lors de la cuisson du saumon au barbecue est de disposer d’un fumeur capable de maintenir une température assez basse, pour réussir votre recette. Vous pouvez en apprendre davantage sur le matériel indispensable à ce mode de cuisson, en consultant les différents sites consacrés au barbecue fumoir.
Les ingrédients de la recette
Vous aurez avant tout besoin d’un gros filet de saumon. À défaut d’avoir du saumon, vous pouvez utiliser de la truite, du poisson bleu ou encore de l’esturgeon et du maquereau. Il vous faudra ensuite une cuillère à soupe de poivre noir moulu. Vous aurez également besoin d’une tasse de sel et une demi-tasse de sucre et de cassonade foncée.
Comment procéder pour cuire du saumon au fumoir ?
La première étape de cette cuisson consiste à nettoyer le poisson en le passant sous l’eau. Vous devez ensuite badigeonner le morceau d’un mélange composé de sel, de sucre, de cassonade et de poivre noir moulu. Les filets de saumon doivent être réfrigérés 24 heures pour bien mariner.
Après cette période, sortez le saumon du réfrigérateur et laissez reposer pendant environ 2 heures afin qu’il atteigne une température ambiante. N’oubliez pas de le laver avec de l’eau froide. Déposez le filet de poisson sur votre barbecue préalablement chauffé à environ 160 °F. Lorsque la température interne atteint 150 °F, vous pouvez retirer votre saumon fumé et le servir chaud.
Les cuisses de dinde fumées
Contrairement à ce que vous pouvez penser, il est très facile de réaliser chez vous, des recettes de cuisses de dinde fumées. La réussite de cette recette dépend essentiellement de la combinaison efficace de plusieurs épices et herbes.
Les ingrédients nécessaires
Vous aurez besoin de 2 cuisses de dinde, d’une demi-cuillère à café de poudre de Prague et de trois cuillères à soupe de sel. Il faudra aussi ajouter à cela, trois cuillères à soupe de cassonade foncée, une tasse d’eau distillée, une tasse de thym séché et basilic et trois cuillères à soupe de poivre. Mettez également de côté, une tasse d’huile à feu vif, et un cinquième d’une cuillère à soupe de sauce Worcestershire.
La technique de cuisson
Mélangez méticuleusement dans un sac de congélation, l’eau, le sel, la poudre de Prague ainsi que la cassonade foncée. Ajoutez ensuite les cuisses de dinde dans le sac de congélation puis fermez soigneusement le tout. Il faudra secouer le sac de façon à permettre au mélange d’imprégner toutes les parties des cuisses. Réfrigérez le sac de congélation pendant 24 heures.
Pendant ce laps de temps, vous pouvez préparer votre mélange à frotter à base de sel, de poivre et de sauce Worcestershire. Retirez les morceaux de cuisses du réfrigérateur et lavez-les avec de l’eau froide. Enduisez ensuite les morceaux séchés du mélange d’huile puis frottez-les avec le mélange d’épices. N’oubliez pas de préchauffer le fumoir à 325 °F avant d’y déposer les morceaux de cuisses. Lorsque la température interne atteint 160 °F, vous pouvez retirer les cuisses de dindes fumées et les servir immédiatement.
Les cuisses de poulet fumées
La préparation de cuisses de poulet fumées repose avant tout sur le frottement. Cette recette facile peut être réalisée chez vous.
Les ingrédients nécessaires
Pour pouvoir déguster ce savoureux plat avec vos amis et en famille, vous aurez besoin de 6 cuisses de poulet avec os et peau. Il faudra ensuite une cuillère à soupe d’ail en poudre, une cuillère à soupe de sel et une cuillère à soupe de thym séché. Ajouté à cela, vous aurez également besoin de deux cuillères à soupe de paprika, de chili en poudre, de poivre de Cayenne et de poivre noir. Pour finir, prévoyez au moins une tasse d’huile.
La méthode de préparation
La première étape de cette cuisson consiste à enrober les cuisses de poulet d’huile d’olive puis à les laisser reposer pendant environ 20 minutes. Frottez ensuite les herbes et les épices et saupoudrez-en sur les cuisses, laissez encore reposer au moins une demi-heure, pour permettre à la viande d’absorber l’arôme de ce mélange.
Déposez ensuite les morceaux de cuisse dans un fumoir préalablement préchauffé à 225 °F. Au bout de deux heures, vous pouvez retourner les côtés des cuisses. Laissez les morceaux fumer pendant encore une heure, jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F. Les cuisses de poulet fumées peuvent être servies chaudes.
Les légumes fumés
Pour ceux qui ne sont pas très friands de viande, il existe toujours l’option des légumes fumés. L’avantage avec les légumes, c’est que vous pouvez effectuer toutes les combinaisons que vous souhaitez.
De quoi avez-vous besoin ?
Les ingrédients pour réaliser les légumes fumés sont assez simples. Pour réussir votre recette, vous pouvez utiliser 6 gousses d’ail haché, une courgette coupée en rondelles et une tasse de champignons tranchés. Ajoutez à ceci deux poivrons tranchés et épépinés, un oignon pelé et coupé en quartiers, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Pour finir, vous aurez également besoin d’une cuillère à café de sel, d’une demi-cuillère à café de poivre noir moulu.
La technique de préparation
La préparation des légumes fumés est on ne peut plus simple. Il suffit de bien mélanger l’ensemble des ingrédients dans un grand bol. Laissez reposer ce mélange environ 30 minutes, afin de permettre à l’arôme de bien imprégner les légumes. En attendant, préchauffez le fumoir à 350 °F et ajoutez-y des copeaux de bois.
Fumez ensuite les légumes jusqu’à ce que ces derniers semblent brillants et grillés. Une durée d’environ 45 minutes devrait permettre aux légumes d’être complètement caramélisés. En ce qui concerne l’assaisonnement, vous pouvez ajouter de l’huile d’olive et quelques épices, si vous le souhaitez. Voici donc quelques recettes pour réaliser vos cuissons au barbecue chez vous. Il vous suffit de faire preuve de créativité pour ajouter votre touche personnelle afin de rendre vos plats vraiment uniques.
